Khâu nhục hay còn gọi là khau nhục, nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Khâu nhục vốn là đặc sản đã làm nên thương hiệu của một số vùng thuộc các tỉnh phía Bắc như Lạng Sơn, Bắc Giang, Quảng Ninh. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có những hương vị rất riêng, phù hợp với khẩu vị và văn hóa vùng miền.
Món khâu nhục thơm ngon béo ngậy
Sở dĩ món ăn này có tên gọi độc đáo là do xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa với “khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục” còn “nhục” nghĩa là “thịt”. Do vậy, khâu nhục có thể được hiểu là món thịt hấp cách thủy đến mức chín mềm nhừ. Tên của món ăn này còn được bắt nguồn từ chính cách thức xếp trên đĩa và hình dáng giống như một quả đồi nhỏ đang vươn cao (trong tiếng Nùng, khâu tức là đồi).
Tuy nhiên, ngày nay, khâu nhục được mọi người gọi vui là món ăn “khổ nhục” do cách nói lái, cũng một phần thể hiện sự cầu kỳ trong cách chế biến và trình bày, phải đợi chờ rất lâu mới có thể thưởng thức.
Đây là món khoái khẩu của nhiều người thích ăn thịt mỡ mềm
Theo người dân địa phương, để làm được món khâu nhục thơm ngon thì thịt lợn là một nguyên liệu cực kỳ quan trọng. Ngon nhất là giống lợn đen, lợn nuôi sạch, chọn miếng ba chỉ còn tươi ngon, không bị mỡ quá cũng không bị nạc quá.
Tùy từng khẩu vị và cách chế biến mỗi vùng miền khác nhau nhưng các gia vị để làm món khâu nhục chủ yếu gồm có: hành, tỏi, thảo quả, hoa hồi, húng lìu, đậu phụ (phùi nhủi), chanh muối, nước mắm, mì chính, xì dầu, mật ong...
Mỗi công đoạn trong việc ướp gia vị, chiên, hấp đều phải rất tỉ mỉ. Thịt sau khi rửa sạch, cho vào luộc chín kỹ. Dùng que tre vót nhọn châm vào lớp bì cho phần nước chảy ra hết rồi treo lên cho ráo nước. Sau đó lấy mật ong phết lên mặt miếng thịt, đậm hơn vào lớp bì và chiên trong dầu ăn đến khi thịt chuyển màu vàng ươm.
Tiếp đến bỏ miếng thịt ra thái thành những miếng đều nhau, dày khoảng 1,5cm và dài khoảng 10cm. Ướp thịt bằng các gia vị đã trộn sẵn. Xếp các miếng thịt đã ướp vào bát, cho vào nồi hấp cách thủy 3-4 tiếng đồng hồ cho đến khi thịt mềm nhừ.
Khâu nhục được chế biến rất cầu kỳ
Không chỉ trải qua quá trình chế biến kỳ công, cần sự tinh tế, khéo léo của người đầu bếp, món khâu nhục còn có cách bài trí độc đáo, mang ý nghĩa đặc biệt.
Khâu nhục thường được làm trong một chiếc bát, khi ăn thì lật úp bát thịt ra đĩa, để phần da của thịt được bày lên trên, tạo hình như một quả đồi. Món khâu nhục mềm, có màu vàng đều cùng hương thơm đặc trưng, béo ngậy, ăn không ngấy, rất hợp khi ăn với cơm hoặc xôi, bánh mì.
Khâu nhục được đóng gói ship đến nhiều nơi theo yêu cầu
Từ món ăn vùng núi ít được mọi người biết tới bởi hương vị đậm chất “thảo dược” và hay bị chê ngấy, khâu nhục nay đã trở thành món khoái khẩu của người thành phố qua cách chế biến hợp hơn với khẩu vị chung. Tại Hà Nội, khâu nhục được bán trên chợ mạng theo suất hoặc theo kg, 1 bát khâu nhục khoảng 500g có giá 150.000 đồng, tính ra 1kg khâu nhục có giá 300.000 đồng, một mức giá phù hợp để bạn thưởng thức món đặc sản này.
