Thịt ếch là nguyên liệu chính quyết định để có thể chế biến được món lẩu ếch được ngon. Bạn nên chọn loại ếch đồng và mua khi ếch còn sống (ếch ta thường nhỏ con hơn so với ếch Trung Quốc). Nhìn bề ngoài, ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng.
Thịt ếch đồng sẽ ngon nhất khoảng tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm ếch béo nhất do quá trình tích mỡ cho kỳ nghỉ đông dài. Vì làm thịt ếch gồm tương đối nhiều công đoạn nên nếu không quen, bạn có thể nhờ người bán sơ chế giúp.
Khi về nhà, bạn rửa thịt ếch bằng rượu gừng (có thể thay bằng dấm hoặc muối) để khử mùi tanh, diệt khuẩn là có thể sử dụng để chế biến món ăn.
Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay:
- Ếch đã sơ chế sạch: 2kg
- Xương ống: 1kg
- Măng lá và măng củ: 1kg
- Váng đậu: 200g
- Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu
- Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm
- Bún (hoặc mỳ tôm) ăn kèm tùy sở thích
Các bước làm lẩu ếch măng cay ngon
Bước 1: Ninh xương làm nước lẩu
- Các bạn rửa sạch xương ống, cho vào luộc sơ để xương ra hết chất cặn bẩn.
- Sau khi luộc sơ, rửa sạch lại xương ống rồi cho vào nồi, thêm 1 lít nước ninh làm nước dùng. Khi ninh xương, từ lúc nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa, ninh liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt. Trong quá trình ninh xương, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Ninh xương ống để được nước dùng ngọt
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Trong khi chờ nước xương được, bạn sơ chế các nguyên liệu khác:
- Tỏi, sả bạn đem bóc vỏ, đập dập. Tỏi chia thành 2 phần.
Đập dập tỏi và xả
- Ướp phần thịt ếch đã sơ chế sạch với 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa bột canh (hoặc hạt nêm), 1/2 số tỏi đập dập. Bạn đeo bao tay vào và trộn đều các nguyên liệu, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ếch được ngấm gia vị.
- Măng củ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho măng củ và măng lá vào nồi nước luộc sơ cho khử bớt độc của măng rồi đổ ra rổ, rửa sạch và vắt ráo nước.
- Hành lá, mùi tàu, lá lốt, lá tía tô sau khi nhặt thì rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và bày ra đĩa.
- Rau muống nhặt lấy phần non, rửa sạch, để ráo và bày ra đĩa.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.
Sơ chế các nguyên liệu để làm lẩu ếch măng cay
Bước 3: Chế biến lẩu ếch măng cay
- Cho chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng già thì trút phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, thêm sa tế vào đảo đều (lượng sa tế điều chỉnh tùy theo khẩu vị). Xào lửa to cho đến khi thấy thịt ếch xém vàng, hơi cháy cạnh thì trút ½ phần măng củ và măng lá đã để ráo vào xào cùng ếch, nêm gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục đảo đều trên lửa vừa.
- Khi măng đã săn lại thì tiếp tục cho 1/2 chỗ hành lá, mùi tàu, tía tô vào đảo đều với măng và ếch (có thể cho thêm 1/2 quả ớt băm nhỏ bỏ hạt vào nồi để món lẩu ếch thơm ngon, hấp dẫn và hết tanh). Sau khi được thì trút phần ếch xào măng ra đĩa.
Xào ếch và măng
- Tiếp theo, trút sả đập dập và 1/2 phần tỏi còn lại vào phi thơm. Đợi dầu sôi thì cho 1/2 phần măng củ còn lại vào xào.
- Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi già thì cho váng đậu vào chiên cho đến khi váng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.
- Cuối cùng, trút phần nước dùng xương ống đã ninh đủ ngọt vào nồi, đun sôi rồi cho gia vị hạt nêm vào nồi cho vừa miệng. Nếu thấy nước dùng chua quá, bạn có thể điều chỉnh bằng cách cho 1 thìa đường vào nồi để trung hòa bớt vị chua. Tiếp đến, cho nước lẩu vào nồi, thêm nấm hương đã ngâm nở và vài miếng váng đậu là bạn đã có thể thưởng thức món lẩu ếch cay.
Lẩu ếch măng cay có vị chua cay rất hấp dẫn
3. Cách làm lẩu ếch chuối đậuNguyên liệu làm lẩu ếch chuối đậu:
- Thịt ếch đã sơ chế: 300g
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Nghệ tươi: 1 củ
- Lá lốt: 10 lá
- Hành tím: 2-3 củ
- Lá tía tô, rau muống, rau cải, sả, gừng
- Bỗng rượu: 150-200 ml
- Bún
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm
Các bước làm lẩu ếch chuối đậu ngon:
Bước 1: Sơ chế chuối,ếch, nguyên liệu khác
- Chặt thịt ếch đã sơ chế thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Chuối xanh nên chọn những quả xanh vừa, không quá non và cũng không quá già. Sau đó bạn tước vỏ chuối, vẫn để lại một lớp vỏ xanh bên trong ôm vào quả chuối. Tước xong quả nào thì cho vào nước lạnh luôn để chuối không bị thâm đen. Tiếp theo, cắt chuối thành các lát chéo có độ dày vừa phải.
Ngâm chuối xanh và thái lát
- Cắt nhỏ đậu phụ thành những miếng vừa ăn và đem chiên vàng, giòn.
Chiên giòn đậu phụ
- Gừng, sả đem bỏ vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Các loại rau như rau cải, rau muống thì bạn nhặt sạch, ngâm rau nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Sau đó thái thành những đoạn dài khoảng 5cm (nên bỏ riêng các loại rau, khi ăn lẩu sẽ tiện hơn).
- Nghệ tươi gọt đi vỏ ngoài và băm nhuyễn (có thể cắt lát).
- Lá rốt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Sơ chế sả, nghệ, gừng và hành tím
Bước 2: Ướp thịt ếch
Bạn cho thịt ếch vào ướp cùng với hỗn hợp gia vị gồm: nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nghệ, sả và gừng băm. Trộn đều và để trong khoảng 30 phút để thịt ếch ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu nước lẩu ếch chuối đậu
- Cho hành tím vào phi thơm rồi đổ thịt ếch đã tẩm ướp vào xào. Đến khi thịt ếch có màu vàng nhạt, bạn cho chuối xanh đảo cùng khoảng 3 phút thì thêm nước vào đun sôi, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.
- Sau đó cho thêm đậu phụ đã chiên vàng cùng bỗng rượu vào hầm khoảng 10 phút thì đổ sang nồi lẩu, điều chỉnh lửa cho phù hợp.
- Cuối cùng, bạn bày rau, bún, đồ ăn kèm xung quanh nồi lẩu là bạn đã hoàn thành xong món lẩu ếch chuối đậu.
Món lẩu ếch chuối đậu sau khi hoàn thành
Có thể thấy rằng cách làm lẩu ếch không hề khó chút nào. Vì vậy, từ nay bạn không cần phải đi nhà hàng vẫn có thể thưởng thức món lẩu ếch thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.
