NGUYÊN LIỆU
- Mực tươi: 450-500g
- 1 nhánh gừng, 4-5 tép tỏi, ớt.
- Muối, rượu trắng, dầu ăn, nước mắm, đường.
THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế
- Mực nên chọn những con mực còn tươi, mực ống loại nhỏ hoặc mực sữa. Mực làm sạch, rửa qua chút rượu trắng và nước muối loãng. Công đoạn không chỉ làm giảm được độ tanh, làm mực thơm ngon hơn mà còn giúp mực trở nên săn chắc hơn. Khi đã rửa sạch mực thì các bạn hãy cho mực ra rổ để cho ráo nước.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 đập giập, băm nhỏ. Phần còn lại thái sợi. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Trộn đều 3 thìa nước mắm và 2 thìa đường. Khuấy nhẹ cho đường tan. Có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị của bạn.
Bước 2: Chiên mực
- Khi mực đã ráo nước, cho mực vào chiên trong chảo dầu. Chú ý mực phải thật ráo nước và khi chiên thì chiên cho ngập dầu đến khi mực đã chín vàng. Sau đó, cho mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu để bớt dầu.
Gạn bớt dầu trong chảo ra, giữ lại khoảng 2 thìa dầu, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho phần gừng đập giập cùng nước mắm đường vào chảo, đảo nhanh tay.
Khi nước mắm sôi cho mực đã chiên vào chảo, đảo đều khoảng 3 phút cho nước mắm cạn, bám xung quanh và mực chuyển sang màu vàng cánh gián là được.
Tắt bếp, cho phần gừng thái sợi cùng ớt vào chảo, đảo đều rồi cho mực ra đĩa. Món này ăn nóng rất ngon. Những miếng mực giòn, dai, đậm đà, thơm mùi nước mắm, gừng rất hấp dẫn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
