Thịt rang cháy cạnh là món ăn dân dã, dễ làm nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho ngon và chuẩn vị nhất. Để giúp bạn có được món thịt ưng ý, Bếp Eva xin chia sẻ 2 cách làm thịt rang cháy cạnh ngon bất bại, ai cũng có thể làm được.
Thịt rang cháy cạnh sém vàng, đậm vị ăn với cơm trắng cực hợp
Đĩa thịt rang thơm lừng, khi ăn vẫn cảm nhận được độ mềm ngọt, thịt không bị khô và cực kỳ đậm đà. Có món này trong thực đơn hàng ngày, nồi cơm đầy mấy cũng vơi.
Món thịt rang cháy cạnh làm từ thịt gì ngon?Thịt lợn được chia thành rất nhiều phần khác nhau, trong đó thịt ba chỉ và thịt rọi là 2 phần rất thích hợp để làm món thịt rang cháy cạnh.
Nguyên nhân là do thịt ở 2 khu vực này có độ nạc, mỡ cân bằng. Nhờ đó, khi rang lên thịt thơm mềm, đủ độ béo ngậy không bị quá khô hoặc teo tóp lại vì quá nhiều mỡ.
Nên mua thịt ba chỉ làm món thịt rang cháy cạnh.
Khi mua thịt, bạn nên chú ý một số điểm sau:
- Chọn thịt có màu hồng tươi sáng. Miếng thịt săn chắc, có mùi đặc trưng của thịt lợn. Không mua những phần thịt có mùi lạ, ôi thiu, trên da xuất hiện các đốm lạ vì đó rất có thể là thịt lợn ốm.
- Dùng ngón tay ấn nhẹ lên trên bề mặt thịt để kiểm tra độ đàn hồi. Ưu tiên miếng thịt tươi, dẻo, có độ đàn hồi tốt.
- Nếu mua thịt ba chỉ, bạn cần chú ý chọn miếng thịt có kết cấu chắc chắn, thịt nạc và mỡ dính liền vào nhau, không bị lỏng lẻo, rời rạc.
1. Cách làm thịt rang cháy cạnh kiểu BắcĐể làm món thịt rang cháy cạnh, bạn sẽ cần có 25 phút chuẩn bị, 20 phút hoàn thành món ăn.
Nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh- 450g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 10g hạt tiêu xay
- 2 muỗng canh đường trắng
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Hành lá 2 nhánh
- 2 quả ớt tươi
- Dầu ăn
- Hạt nêm
Nước mắm, đường, hành lá là những nguyên liệu không thể thiếu
Hướng dẫn làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh Bước 1: Sơ chế nguyên liệu* Thịt ba chỉ
- Ba chỉ heo rửa sạch, dùng muối chà xát lên trên bề mặt của thịt sau đó rửa lại 1 lần nữa với nước. Cách làm này sẽ giúp thịt thơm và mềm hơn, khử mùi hôi cực kỳ tốt.
- Thái thịt thành từng miếng mỏng nhưng không mỏng quá cũng không dày quá. Mỏng quá khi rang thịt ba chỉ sẽ bị khô, dày quá sẽ không ngấm kỹ gia vị (Nên bỏ phần da để khi rang không bị bắn mỡ).
Thịt ba chỉ heo thái miếng vừa phải, không thái quá mỏng
* Các nguyên liệu khác
- Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ
- Hành lá cắt gốc bỏ lá già rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt cắt lát, lưu ý tùy theo sự ăn cay mà bạn có thể điều chỉnh lượng ớt.
Bước 2: Đun nước màuĐặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh đường vào chảo rồi bật bếp, đun lửa vừa, dùng đũa đảo liên tục đến khi đường tan chảy và ngả sang màu cánh gián thì bạn cho 100ml nước lọc vào rồi khuấy tiếp cho đường tan hết. Đun sôi nước màu lên thì tắt bếp.
Dùng 1 chảo sâu lòng cho 1 muỗng canh dầu ăn vào láng đều lòng chảo, bật bếp, đun nóng dầu ăn thì cho hành tím băm, tỏi băm vào phi thơm lên sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo thật nhanh và đều tay đến khi miếng ba chỉ cháy cạnh, rút hết nước, thịt săn lại thì cho đổ nước màu đã làm ở bước 2 vào, tiếp tục đun lửa to.
Nêm vào đây 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê hạt tiêu rồi đảo đều.
Đến khi ba chỉ rang có nước màu sền sệt, màu nâu vàng cánh gián thì nêm lại cho vừa miệng sau đó cho hành hoa và ớt thái lát vào đảo đều rồi tắt bếp.
Với cách rang thịt cháy cạnh ngon và đơn giản thế này thì chắc chắn bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Thịt ba chỉ rang ăn vị đậm đà, mặn ngọt và hơi cay cay rất thích hợp ăn cùng cơm nóng.
- 600g thịt ba chỉ
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Ớt tươi 2 trái
- Hành tím 8 củ
- Hạt tiêu 1 muỗng canh
- Hành lá 10 nhánh
- 1 muỗng canh dấm ăn
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị: Đường, muối, bột nêm, bột ngọt
- Thịt sau khi mua rửa sạch rồi thái miếng vuông, độ mỏng vừa khoảng 3cm.
- Đun sôi 500ml nước, thêm một chút muối vào rồi cho thịt ba chỉ thái miếng vào chân qua sau đó vớt ra rửa sạch với nước rồi để ráo. Công đoạn này để khử hôi thịt Khi ăn thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Thịt heo chần qua nước sôi, hành tím băm nhỏ
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt cắt lát (không ăn cay có thể bỏ ớt)
Bước 3: Pha nước mắm chua ngọtCho vào chén 2 muỗng canh dấm ăn, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy đều cho tan hết.
Pha nước mắm để làm thịt rang
Bước 4: Rang thịt ba chỉ cháy cạnh chua ngọtĐặt chảo lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng lên sau đó cho thịt ba chỉ vào chảo rang, đảo đều cho thịt chảy bớt mỡ cháy cạnh thì thêm hành khô băm nhỏ. Khi thịt xém, bạn chắt bớt mỡ ra.
Rang thịt ba chỉ cho ra bớt mỡ
Tiếp tục rang ba chỉ với lửa vừa đến khi ba chỉ cháy cạnh, có màu vàng thì đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt vào đảo đều, đun đến khi đun nhỏ lửa cho tới khi sệt lại thì nêm nếm gia vị sau đó cho hành lá cắt khúc vào đảo đều và tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Thịt rang cháy cạnh kiểu này ăn rất ngon
Múc thịt ba chỉ rang ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon. Vị mặn chua ngọt đậm đà hấp dẫn biết bao.
Bí quyết làm thịt rang cháy cạnh ngon - Không ướp thịt trước khi rangNhiều chị em có thói quen ướp 1 chút gia vị trước khi rang thịt và đây chính là lý do vì sao món thịt rang cháy cạnh của bạn bị thất bại. Trên thực tế, việc ướp gia vị sẽ khiến cho thịt khó cháy cạnh hơn đồng thời gia vị sẽ bị cháy xém làm cho món ăn của bạn không được thơm ngon như ý.
Chỉ thêm nước mắm cùng các loại gia vị như nước màu, muối, đường vào chảo khi quan sát thấy phần thịt đã xém lại.
- Thêm dầu ăn từ đầuĐể thịt rang cháy cạnh màu đẹp, không bị cháy, bạn nên cho 1 thìa dầu ăn vào từ đầu. Khi dầu nóng, trút thịt vào đảo đều như thế các mặt thịt sẽ xém vàng đều nhìn đẹp mắt và ngon hơn.
Làm nước màu từ đường, thêm dầu ăn khi xào là bí kíp giúp món thịt ngon hơn
- Thắng nước màu bằng đườngKhi ăn ngoài hàng, bạn sẽ thấy món thịt rang cháy cạnh có màu rất đẹp. Bí quyết được các đầu bếp sử dụng chính là thắng đường làm nước màu.
Bạn cho đường vào chảo rồi bật bếp đun. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho thêm nước lọc vào, khuấy đều và đổ ra bát. Khi nêm nếm gia vị vào thịt rang cháy cạnh xong thì bạn cho phần nước này vào. Bằng cách này, món ăn sẽ đẹp mắt hơn gấp bội.
Thịt rang cháy cạnh ăn với gì ngon?Mâm cơm gia đình có đĩa thịt rang cháy cạnh ăn thì ngon biết mấy. Cùng với món ngon từ thịt lợn này, bạn có thể lựa chọn thêm một số đồ ăn kèm như:
- Dưa cải muối
- Cà muối
- Kim chi
- Canh cua rau đay
- Canh rau muống luộc
- Dưa góp
- Đậu phụ rán
- Canh chua cá
Thịt ba chỉ rang cháy cạnh ăn với món gì cũng ngon hết ý
Với cách làm thịt rang cháy cạnh mà Bếp Eva vừa chia sẻ cùng một số món ăn dân dã mà đưa cơm ở trên thì bạn đã có thực đơn hàng ngày vừa ngon, đủ chất mà ai cũng thích mê rồi.
Thịt rang cháy cạnh bao nhiêu calo?Theo tính toán, cứ 1 đĩa thịt rang cháy cạnh sẽ cung cấp khoảng 800 calo. Tùy vào loại thịt cũng như tỉ lệ nạc, mỡ của nguyên liệu mà lượng calo có sự cao hoặc thấp hơn 800 calo.
Vừa rồi là 2 cách làm thịt rang cháy cạnh siêu ngon cho bữa cơm của gia đình thêm phong phú. Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon từ thịt lợn dễ làm khác tại Bếp Eva. Chúc thành công!
Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/2-cach-lam-thit-rang-chay-canh-kieu-mien-bac-chua-ngot-ngo...Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/2-cach-lam-thit-rang-chay-canh-kieu-mien-bac-chua-ngot-ngon-bat-bai-c59a7904.html
Món ngon từ thịt lợn
