Nấu ăn là sở thích của rất nhiều chị em phụ nữ. Ngoài những bữa cơm hàng ngày, các món ăn quen thuộc thì hội đam mê nội trợ còn săn lùng các công thức mới mẻ để chế biến cho gia đình thưởng thức. Chẳng thế mà khoảng 2-3 tuần gần đây, khi món bánh cá không xương và thịt nhồi sả xuất hiện, trên các hồi nhóm nấu ăn của mạng xã hội, chị em quay cuồng xin công thức rồi thi nhau làm thử và chia sẻ.
Chủ nhân của hai món ăn đang nổi như cồn này là chị Võ Thu Hà (Cần Thơ) và chị Hồ Thanh Tuyến (TP HCM). Với món bánh cá không xương, chị Hà cho biết, thực chất chiếc bánh này chính là bánh gối (hay còn gọi là bánh quai vạc, bánh xếp), còn chị Hà chỉ sáng tạo ở cách tạo hình con cá cho đẹp và mới lạ. "Công thức là mình sưu tầm. Mình xem nhiều công thức sau đó thấy thích công thức nào mình làm theo công thức đó. Giờ cũng không nhớ công thức này là của ai nữa".
Với món thịt nhồi sả, chị Hồ Thanh Tuyến chia sẻ, đây là món thịt nhồi sả của Lào có tên "U si khai". 3 năm trước, trong một lần vô tình chị đọc được bài giới thiệu về các món ăn đường phố của Đông Nam Á của một blogger nước ngoài thấy có món thịt nhồi sả kiểu này. Ngay lập tức, chị đã bị chiếc lồng bằng sả gây ấn tượng. Hơn nữa chị cũng rất thích vị của cây sả nên đã lên mạng tìm hiểu được 1 ít video giới thiệu về món ăn này rồi làm thử. Không ngờ, món ăn lại trở nên hot như vậy.
Tham khảo cách làm 2 món ăn hot này:
1. Bánh cá không xương
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: - 250g bột mì - 30g bột gạo tẻ - 1 quả trứng - 1/4 thìa cà phê muối - 2 muỗng canh dầu ăn - 100 - 120 ml nước nguội
Nhân bánh: - 200g thịt heo xay - 10g nấm mèo khô, ngâm mềm, băm nhỏ - 5 cây nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ - 30g cà rốt thái hạt lựu - 30g củ sắn thái hạt lựu (chần nước sôi rồi vắt ráo nước) - 50g hành tây thát hạt lựu - 1 chút hành lá thái nhỏ - Gia vị
- Hạt tiêu làm mắt cá
Lưu ý: Ở phần nhân này có thể biến tấu theo sở thích của mình, có thể thêm tôm, trứng cút hoặc nếu ăn chay thì thay thế thịt bằng đậu hũ hoặc nhân rau củ quả
Cách làm:
- Vỏ bánh: Trộn tất cả các nguyên liệu làm vỏ bánh rồi nhồi bột cho dẻo mịn, đậy kín, đem ủ khoảng 30 phút
- Làm nhân: Trộn các nguyên liệu làm nhân đều nhau trong một bát.
- Tạo hình cho bánh: Bột sau khi ủ xong, lấy chia thành các phần bằng nhau. Lấy 1 phần bột cán mỏng, cán dầy quá sẽ bị cứng không giòn. Cho ít nhân vào giữa như trong hình.
- Sau đó dùng dao cắt phần bột bên ngoài nhân thành các đường chéo như hình dưới.
Sau đó, bắt đầu gói các đường chéo đó lại. Lưu ý, bắt chéo các dải này để tạo hình vảy cá cho đẹp mắt.
Gói các dải chéo nhau cho đến hết. Lưu ý khi gói, các dải nên để khít nhau để tránh cho nhân bên trong lòi ra. Đính hạt tiêu làm mắt cá.
- Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, rồi cho cá vào chiên ngập dầu đến khi cá chín vàng giòn là được. Vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu rồi thưởng thức với nước mắm chua ngọt. Nước mắm pha như nước chấm bánh gối!
2. Thịt nhồi sả hay giỏ sả nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 100g thịt heo xay hoặc gà xay...
- 1 quả trứng
- 2 muỗng cà phế nước mắm, 1 ít tiêu, bột nêm, đường
- Hành lá, rau mùi, cà rốt bào sợi, 1 ít mộc nhĩ đã ngâm nở, 1 xíu hành tây băm nhỏ, 1 củ hành khô tím băm nhỏ, 10 cây sả
Cách làm:
- Sơ chế: Mộc nhĩ đã ngâm nở băm nhỏ; hành lá (chỉ sử dụng phần lá) và ngò thái nhỏ; hành tây, hành khô băm nhỏ. Băm nhỏ một ít sả để cho vào thịt cho thơm. Cho tất cả các nguyên liệu vào trong một bát (trừ các củ sả), trộn đều. Đi gang tay nhồi thịt cho dẻo, các nguyên liệu quyện chắc vào nhau.
- Làm giỏ hay lồng bằng sả: Cắt sả thành các đoạn ngắn từ 15-18cm. Cho sả vào lò vi sóng để làm nóng một chút để thân cây sả mềm, dễ chẻ nhỏ hơn. Quay lò vi sóng khoảng 40-45 giây (tùy lò). Lột bỏ phần lá thừa và già bên ngoài.
- Dùng đầu nhọn của dao đâm vào giữa thân cây sả rồi cắt dọc thân cây. Cắt 4-5 đường dọc thân cây và xuyên qua thân cây nhưng không làm đứt rời hoàn toàn 2 đầu cây sả ra. Khi hoàn thành, bạn chỉ việc ấn cây sả xuống là thấy rõ lấy cái lồng/giỏ sả rồi.
- Nhồi thịt: Sau đó, nhồi hỗn hợp thịt vào giỏ sả thật chặt. Sau khi nhồi xong, dùng lòng bàn tay bóp chặt cây sả. Làm tương tự đến hết. Xếp các giỏ sả nhồi thịt vào hộp rồi để tủ lạnh từ 3-4 tiếng.
- Chiên: Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình, không nên để dầu nóng quá làm cháy thịt. Đập tan quả trứng vào trong bát, rồi nhúng cây sả nhồi thịt vào cho trứng bám đều. Trứng giúp món ăn có màu vàng nâu đẹp mắt, giữ được độ ẩm cho thịt ở bên trong. Sau đó thả sả vào chảo dầu ăn, chiên ngập dầu cho đến khi phần bên ngoài có màu vàng nâu là đã chín.
Chúc các bạn thành công!
