Cá bớp là loại cá phổ biến ở miền Trung nước ta. Loài cá này có một đặc điểm đó là không tanh. Vì vậy nó thường được được nhiều người ưu tiên sử dụng để nấu lẩu, đặc biệt là món lẩu cá bớp măng chua. Món ăn này có hương vị hết sức đặc trưng. Đó là vị thanh, ngọt, dai của thịt cá, vị nồng của ớt, vị chua của măng chua và me, sự nồng nàn của nồi lẩu nghi ngút khói.
1. Nguyên liệu nấu lẩu cá bớp măng chua
- Cá bớp: 1 con (khoảng 1kg)
- Xương ống heo: 500g (có thể thay thế bằng xương gà)
- Măng chua: 200g
- Bún tươi: 1kg
- Cà chua, chanh, tỏi, ớt thái lát, hành lá
- Các loại rau xanh: Rau muống, rau cần, cải thảo, cải thìa, cải cúc, bắp cải, giá đỗ,…
- Các loại rau thơm: Tía tô, kinh giới, rau húng, rau ngò,…
- Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, đường, hạt tiêu, sa tế
2. Cách nấu lẩu cá bớp măng chua ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mổ cá bớp, bỏ hết phần mang cá và nội tạng. Để loại bỏ phần nhớt và mùi tanh ở cá, bạn lấy muối chà xát khắp thân cá và rửa lại bằng nước sạch.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dày khoảng từ 2-3 cm. Tiếp theo, ướp cá với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt tiêu, ớt tươi thái lát, cho ngấm gia vị trong 15-20 phút.
Tẩm ướp cá bớp với các loại gia vị
- Rửa sạch xương ống và chặt thành những miếng vừa ăn. Chần xương qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.
- Măng chua sau khi rửa sạch thì để ráo nước, tước thành những sợi nhỏ, dài sao cho vừa ăn.
Sơ chế xương ống và măng chua
- Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Các loại rau sống, rau thơm ăn kèm lẩu: nhặt rửa sạch và đem thái khúc vừa ăn.
Bước 2: Hầm xương ống
- Chuẩn bị một nồi to để luộc xương ống. Đổ từ 1-2 lít nước vào nồi vào sao cho nước ngập hết mặt xương.
- Khi nồi nước hầm xương sôi thì hạ lửa nhỏ. Bạn cần phải hầm xương trong thời gian tối thiểu là 1 tiếng, thông thường là 3 tiếng để xương được nhừ và nước hầm xương ngọt hơn.
Lưu ý: Có thể sử dụng nồi áp suất hầm xương để rút ngắn thời gian. Thường xuyên hớt bọt trong khi hầm để nước được trong.
Ninh xương ống để nấu lẩu cá bớp măng chua
Bước 3: Nấu nước lẩu
- Phi thơm hành tỏi, cho cá vào áp chảo cho cá săn lại. Gắp cá ra khỏi chảo rồi cho cà chua vào xào chín mềm. Sau đó, đổ 2 chén nước đun sôi để nguội và măng chua vào đảo đều. Bạn cho thêm hạt nêm, sa tế sao cho vừa với khẩu vị.
- Múc nước hầm xương ống vào nồi lẩu và đổ nước lẩu vừa xào măng chua vào chung, khuấy đều rồi đun sôi trở lại. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Các bước nấu nước lẩu cá bớp
Bước 4: Thưởng thức
- Cho cá bớp ra đĩa.
- Đặt nồi lẩu bên cạnh cá bớp, các với loại rau và bún. Khi nước lẩu sôi thì cho từng miếng cá bớp vào.
- Khi ăn thì đợi nước lẩu sôi rồi cho rau vào, nước dùng ăn cùng với bún tươi, cá chấm cùng nước mắm càng thêm đậm đà.
Lẩu cá bớp măng chua được rất nhiều người yêu thích
3. Một số cách làm lẩu cá bớp khác:
Lẩu cá bớp chua cay:
Nguyên liệu cần thêm:
- Chanh tươi
- Cần tây, hành tây, nấm rơm
- Các hải sản nhúng kèm như nghêu, sò, tôm,… (nếu thích)
Cách làm lẩu cá bớp chua cay:
- Sơ chế cá bớp rồi tiến hành tẩm ướp như hướng dẫn ở trên.
- Phi thơm tỏi băm nhuyễn. Tiếp đó, bạn cho hành tây bổ múi cau, đầu cá và nấm rơm vào xào chúng để ngấm gia vị. Khi đầu cá chín tới thì dừng lại.
- Ninh xương ống để làm nước dùng. Sau đó, cho ớt đỏ thái lát cùng hành lá, cần tây, cà chua, cần tây vào đun sôi.
- Trước khi dùng, bạn vắt thêm chanh vào, đồng thời gạn bỏ ớt và hành lá. Thêm sa tế vào cho lẩu có vị cay.
- Các loại rau ăn kèm lẩu bạn rửa sạch để ráo nước rồi bày ra đĩa. Đặt tất cả xung quanh nồi lẩu cùng với các loại hải sản khác. Vậy là bạn đã có được món lẩu cá bớp chua cay cực hấp dẫn rồi.
Lẩu cá bớp chua cay có hương vị đậm đà, hấp dẫn
Lẩu cá bớp lá giang
Nguyên liệu cần thêm:
- Hành tím, khoai môn, khoai tây, thì là, hành tây
- Nghêu, mực ăn kèm
- Lá giang
Cách làm lẩu cá bớp lá giang:
- Cá bớp sau khi làm sạch, cắt khúc, bạn tẩm ướp để giúp cá ngấm vị và để lâu không bị ươn.
- Ngâm nghêu trong nước vo gạo để nghêu nhả hết đất cát ra. Khi nào ăn mới vớt ra.
- Mực làm sạch, rửa kỹ qua nước rồi để ráo, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho mực vào tô ướp với các gia vị để mực không bị ươn.
- Cà chua cắt múi cau. Lá giang rửa sạch, vò nát.
- Khoai môn, khoai tây gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
- Các loại rau ăn lẩu nhặt rửa sạch với nước lạnh, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút.
- Nấm rơm cũng ngâm qua với nước muối loãng và bỏ ra chẻ đôi để ráo nước.
- Phi thơm hành tỏi. Sau đó cho tiếp nấm rơm, hành tây vào xào chín, nêm nếm thêm các gia vị vào vừa ăn. Sau đó đó bạn đổ sang 1 cái nồi nước khác và đun sôi lên.
- Rán chín khoai lang, khoai tây rồi đổ nốt vào nồi lẩu đun. Để nước lẩu có màu sắp đẹp mắt, bạn cho tiếp cà chua vào xào chín mềm rồi cũng đổ vào nồi nước lẩu đang đun.
- Khi nước lẩu được, bạn cho nồi ra bếp ăn lẩu. Xếp các loại rau nhúng lẩu ra xung quanh, cá bớp, nghêu, mực xếp ra đĩa bày ra cùng rau. Bạn ăn đến đâu thì nhúng đến đấy để món lẩu cá bớp được thơm ngon nhất.
Lẩu cá bớp lá giang đem đến hương vị rất khác biệt
Thay vì tới nhà hàng, bạn có thể mua nguyên liệu về và nấu lẩu theo cách nấu lẩu cá bớp măng chua như trên đây. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn này.
