Theo bếp trưởng Đoàn Minh Tâm, nên dùng tôm sú loại 1 (25-30 con một kg), tôm càng phải có trọng lượng từ 200 đến 250 g một con. Tôm lớn đúng độ thì thịt dai, nhờ vậy món ăn sẽ ngon. Các nguyên liệu phụ phải lựa trứng muối chắc, phô mai ngon, nước dừa xiêm ngọt đậm. Phối hợp các nguyên liệu và gia vị cho vừa ăn. Sau cùng là kỹ thuật chiên, rim, đều yêu cầu lửa lớn, đủ nhiệt.
Đối với món tôm chiên trứng muối , phải chiên trong dầu thật nóng vỏ tôm sẽ giòn tan, thịt tôm chín nhanh bên ngoài, bên trong vẫn còn mềm ngọt. Với món tôm rim nước dừa thì lửa lớn giúp cho thịt tôm săn mặt nhanh, giữ được vị ngọt nên trong.
Tôm chiên trứng muối
Nguyên liệu:
- Tôm sú to: 250 g
- Hành tím băm: 1 muỗng xúp
- Tỏi: 5 tép lớn
- Trứng muối: 1 quả
- Gia vị gồm dầu, hạt nêm, muối tiêu chanh.
 |
| Tôm chiên trứng muối. Ảnh: Ngọc Tú. |
Cách làm:
Tôm chọn vỏ càng mỏng càng ngon, bỏ chỉ lưng, chiên giòn vừa chín, để ráo dầu. Trứng muối lấy lòng đỏ, tán nhỏ. Hành tỏi băm nhỏ.
Phi dầu, xào hành tỏi vừa thơm, cho lòng đỏ trứng muối vào, cho tiếp tôm vào xóc đều, nhanh tay. Tắt lửa.
Ăn tôm chiên tỏi với hành tây, cà bi trộn dầu giấm, muối tiêu chanh.
Tôm rim nước dừa
Nguyên liệu:
- Tôm càng: 1 con (250 g)
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Gia vị: Dầu, hạt nêm, tiêu, nước mắm
 |
| Tôm rim nước dừa. Ảnh: Ngọc Tú. |
Cách làm:
Tôm xẻ dọc lưng, bỏ chỉ đen. Chiên áp chảo cho tôm xém vỏ, giòn. Đun sôi nước dừa cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm. Cho tôm vào rim vừa thấm gia vị, nước dừa còn lại phân nửa là được.
Ăn chơi hoặc ăn với cơm.
Ngọc Tú
