Nguyên liệu làm cơm gà Hội An:
Phần gà xé:
- Thịt gà 1 con (gà ta)
- Hành tây 1 củ; hành tím 20 gr; gừng 20 gr
- Bột nghệ 1 muỗng canh
- Trái tắc 3 trái
Phần cơm:
- Gạo tẻ 200 gr
- Tỏi 10 gr
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Phần nước mạ:
- Lòng gà 200 gr
- Hành tím 5 gr
- Dầu điều 1 muỗng canh
Phần gỏi:
- Tỏi 20 gr
- Ớt 80 gr; dầu ăn 1 muỗng canh; cà rốt 100 gr; đu đủ 100 gr; hành tây 100 gr; hành phi 20 gr; trái tắc 3 trái; rau răm 20 gr
Gia vị
- Đường trắng 60 gr; nước mắm 50 ml; muối 3 muỗng cà phê; tiêu 2 muỗng cà phê; bột ngọt 2 1/2 muỗng cà phê; bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
Cách làm cơm gà Hội An:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt gà rửa bằng nước sạch và gừng để khử mùi hôi.
- Hành tây bóc vỏ cắt đôi, gừng cắt lát, ớt băm nhỏ, ớt băm nhỏ.
- Lòng gà làm sạch thái hạt lựu nhỏ.
- Cà rốt bào sợi, đu đủ xanh bào sợi, hành tây thái múi cau.
- Vo sẵn 200gr gạo tẻ, cho gạo tẻ.
Bước 2: Thịt gà cho vào một chiếc nồi lớn đủ để chế nước phủ ngập gà. Thêm vào nồi 1 củ hành tây, 20gr hành tím, 20gr gừng, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột nghệ. Đun trên lửa vừa đến khi nước sôi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp luộc thêm 20 phút nữa cho gà chín hẳn.
Bước 3: Xé gà vừa ăn. Ướp gà với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, nước cốt 3 trái tắc rồi trộn đều. Bọc lại để đến khi dùng.
Bước 4: Nấu cơm gà:
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho vào 10gr tỏi cắt lát phi thơm. Cho gạo tẻ vào nồi rang đến khi hạt gạo khô ráo. Tiếp theo thêm nước luộc gà vào vừa ngang mặt gạo. Dùng đũa xới đều gạo rồi để lửa nhỏ nấu cho cơm chín.
Bước 5: Làm phần nước mạ:
- Ướp 200 gr lòng gà với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, để lòng 15p cho thấm.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu điều, cho lòng gà vào nồi xào săn rồi cho thêm 100ml nước lọc, đun thêm 10 phút cho nước cạn bớt thì tắt bếp.
Bước 6: Làm ớt chưng miền Trung
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 20gr tỏi băm vào phi vàng, vớt tỏi ra chén để riêng. Thêm vào chảo 80gr ớt, 50gr đường trắng, 50ml nước mắm, khuấy đều rồi đun sôi lăn tăn. Đến khi hỗn hợp ớt keo lại thì cho tỏi phi vàng vào, trộn đều rồi tắt bếp.
Bước 6: Phần gỏi
- Chuẩn bị nước đá, cho vào 100gr cà rốt, 100gr đu đủ xanh, 100gr hành tây, cho tất cả vào thau ngâm 15 phút để khử mùi hăng và rau củ được giòn khi trộn.
- Sau đó vớt tất cả ra để ráo nước. Trộn hỗn hợp với 20gr hành phi, 5gr muối, 5gr tiêu, 5gr bột ngọt và ớt chưng (số lượng tuỳ khả năng ăn cay của bạn). Khi trộn nhớ nhẹ tay không bóp mạnh gỏi sẽ dễ bị chảy nước. Cuối cùng vắt vào gỏi nước cốt 3 trái tắc, cắt thêm ít rau răm, trộn lên lần nữa.
Bước 7: Xếp cơm ra đĩa, thêm thịt gà xé, 1 ít gỏi, 1 ít rau răm, thêm chén nước mạ, rồi tô điểm thêm ít ớt chưng làm tăng hương vị.
Nguyên liệu làm cơm gà Hải Nam:
- Thịt gà 700 gr
- Tỏi 30 gr
- Gừng 25 gr
- Hành lá 20 gr
- Muối 1 1/2 muỗng canh
- Nước 1 lít
- Mỡ gà 50 gr
- Hành tím 10 gr
- Gạo tẻ 200 gr
- Ớt 10 gr
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh 10 ml
- Nước tương 30 ml
- Dầu mè 10 ml
Các bước làm cơm gà Hải Nam:
Bước 1: Luộc gà:
Thịt gà mua về rửa sạch. Chần qua nước sôi 3 phút. Sau đó cho 700gr thịt gà vào nồi, thêm 10gr tỏi, 10gr gừng, 20gr hành lá, 1 muỗng canh muối và 1 lít nước. Đậy nắp và luộc gà trong khoảng 20 phút.
Bước 2: Nấu cơm:
- Cho 50gr mỡ gà vào chảo đun nóng đến khi mỡ chảy ra, sau đó cho 10gr tỏi, 10gr hành tím và 10gr gừng vào phi vàng thơm. Tiếp theo cho 200gr gạo vào chảo, xào gạo trong khoảng 5 phút ở lửa vừa to.
- Cho gạo đã xào thơm vào nồi cơm điện, thêm 350ml nước luộc gà vào, nấu chín cơm.
Bước 3: Nước sốt tỏi ớt:
Cho vào chén 10gr tỏi băm, 5gr gừng băm, 10gr ớt băm; thêm tiếp 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 10ml nước cốt chanh và 40ml nước luộc gà; dùng muỗng khuấy tan đường và muối.
Bước 4: Món cơm gà Hải Nam có cách làm đơn giản nhưng mùi vị không kém phần thơm ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu làm cơm gà sốt teriyaki kiểu Nhật:
- Đùi gà 3 cái
- Rượu sake 3 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước tương 3 muỗng canh
- Nước 6 muỗng canh
- Rượu mirin 2 muỗng canh
- Đường trắng 1/2 muỗng canh
- Hành tím băm 1 muỗng cà phê
- Gừng băm 1 muỗng cà phê
Cách làm cơm gà sốt teriyaki kiểu Nhật:
Bước 1: Trộn đều sốt teriyaki gồm:
- 6 muỗng canh nước, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh rượu sake, 1/2 muỗng canh đường, hành tím băm và gừng băm.
Bước 2: Thịt gà rửa sạch, thịt gà rồi cho vào tô nước sốt teriyaki ướp khoảng 2 tiếng.
Bước 3: Sau khi gà đã ngấm đều, cho một ít dầu vào chảo, chiên gà cho đến khi sém vàng hai mặt. Thêm 2 muỗng canh rượu sake vào, đun thêm 10 phút. Tiếp đến, cho sốt ướp gà vào, đun nhỏ lửa cho sốt sánh lại bám đều lên gà thì tắt bếp.
Bước 4: Cho thịt gà ra đĩa, thái nhỏ, dùng nóng với cơm.
Từ 3 cách nấu cơm gà ngon đơn giản trên bạn có thể đổi vị bữa cơm gia đình thường xuyên rồi!
