Miến xào thập cẩm đặc trưng của những ngày lễ tết truyền thống tại Việt Nam, đậm nét văn hóa ẩm thực của người Việt. Miến xào lòng gà lại là sự kết hợp giữa nội tạng gà khiến nhiều người ngỡ ngàng vì sao lại ngon đến thế. Miến xào cua hải sản có vị ngọt đậm đà, tự nhiên nhưng hơi mất công chế biến. Với bí quyết đơn giản lại hiệu quả, chắc chắn bạn sẽ thành công với 4 món này.
Nguyên liệu chính là miến dong nên cần chọn loại miến ngon để khi xào lên không nát, không hôi, không tẩm hóa chất tẩy màu.
Tham khảo cách chọn miến ngon:- Miến dong được đóng gói bao bì sạch sẽ, hạn sử dụng rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Miến dong có màu tự nhiên là màu xám nhạt, đục đục được chiết xuất từ củ dong riềng không ngâm tẩm hóa chất làm trắng.
- Không nên mua miến có các đốm trắng đen nhỏ bám trên sợi miến vì có thể miến đã bị nấm mốc, ăn rất hại cho sức khỏe.
- Miến không có mùi hôi lạ, hoặc mùi hăng hăng của hóa chất tẩy màu, làm trắng miến.
- Nên chọn mua loại miến có kích thước sợi đồng đều nhau, miến mà giòn hoặc dài ngoằng, cắt cũng khó khăn là do đã bị tẩm nhiều hàn the.
- Miến ngon phải là loại không trương nở nhanh khi ngâm nước nóng, dù có để cả ngày cũng không bị vữa nát.
Phân biệt miến dong ngon sạch nguyên chất và miến dong đã tẩy trắng
Cách làm miến không bị dính, nát khi xào- Miến cho vào ngâm nước lạnh trong 5 phút để cho mềm sau đó vớt ra cho vào rổ cho ráo nước, dùng kéo cắt đoạn dài khoảng 15cm.
- Cho miến đã cắt vào ngâm với nước nóng trong 10 phút rồi vớt ra, xả ngay vào thau nước lạnh để sợi miến co lại tạo độ dai, ngâm miến trong 15 phút vớt ra để ráo, dùng đũa đảo cho tơi miến. Không ngâm miến trong nước nóng quá lâu khiến miến bị nát.
- Để miến không dính vào nhau khi xào, cho miến vào bát tô, đổ 1 thìa con dầu ăn vào rồi trộn đều. Dầu ăn là lớp màng bọc bên ngoài, giúp sợi miến trơn không bị kết dính ở nhiệt độ cao. Sau đó cho thêm chút dầu hào vào để ướp miến cho ngấm gia vị.
- Ngoài ra, nếu khi xào mà miến bị dính vón cục vào nhau do khô quá, vẩy đều nước vào miến và đảo đều, miến sẽ tơi hơn.
Tham khảo 4 cách làm miến xào ngon hấp dẫn:
1. Cách làm miến xào lòng gàNguyên liệu:
- Miến dong: 250g
- Lòng gà: 4 bộ
- Nấm hương: 100g
- Mộc nhĩ: 5 tai
- Cà rốt: 1 củ
- Giá đỗ: 100g
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Rau răm, hành hoa, rau mùi
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu xay
Nguyên liệu làm miến xào lòng gà
Chế biến miến xào lòng gà
- Làm sạch lòng gà: Lòng gà mua về bóp muối rồi rửa sạch với nước, làm lặp lại 3,4 lần cho sạch kỹ. Mề gà bóc sạch lớp màng, mỡ bám bên ngoài rồi bóp sạch với muối rồi rửa sạch sau đó thái lòng và mề gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Làm sạch rau: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở đều rồi rửa lại với nước sạch, thái sợi nhỏ. Giá đỗ rửa sạch; Cà rốt bào sợi; rau răm, hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch thái nhỏ. Hành tím băm nhỏ.
- Ướp lòng gà: Ướp lòng mề gà với 1 thìa con muối, 1 thìa con nước mắm, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa đường.
- Xào lòng gà: Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm sau đó cho lòng mề gà vào xào chín sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào chung. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi múc ra bát.
- Xào miến: Vẫn dùng chảo đó, cho 1 thìa con dầu ăn vào đun nóng sau đó cho miến vào xào qua lửa to, đảo nhanh tay. Tiếp theo cho lòng mề gà, mộc nhĩ và nấm hương đã xào vào đảo chung trong 1 phút thì cho cà rốt, giá đỗ vào đảo cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn sau đó cho hành răm, rau mùi vào rắc lên trên rồi tắt bếp. Múc miến ra đĩa và ăn nóng.
Hoàn thành món miến xào lòng gà
2. Cách làm miến xào thập cẩmNguyên liệu cần có:
- Miến dong: 150g
- Thịt bò: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Chả lụa: 100g
- Giá đỗ: 100g
- Cải luộc: 100g
- Mộc nhĩ: 5 tai
- Nấm hương: 30g
- Hành lá, rau mùi: 1 mớ
- Hành tím, tỏi: 2 củ
- Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, bột nêm
Nguyên liệu làm miến xào thập cẩm
Chế biến miến xào thập cẩm
- Miến dong sơ chế, cắt đoạn vừa ăn.
- Trứng gà đập cho vào bát đánh tan rồi cho vào rán mỏng, không gập. Rán xong thái thành sợi nhỏ cho ra đĩa để riêng
- Rau cải luộc rửa sạch thái đoạn 5cm rồi cho vào luộc chín tái, vớt ra để nguội.
- Thịt bò thái mỏng, miếng nhỏ ướp với 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu và tỏi băm.
- Chả lụa thái sợi; Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở hết rồi rửa sạch, thái sợi
- Cà rốt gọt vỏ nạo sợi; Giá đỗ rửa sạch để ráo; Hành hoa thái khúc, rau mùi nhặt rửa sạch thái nhỏ;
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng già thì cho hành băm vào phi thơm, đổ thịt bò vào xào chín tái thì cho rau cải, chả lụa, nấm, mộc nhĩ, cà rốt, giá đỗ, hành hoa vào xào chung. Cho thêm chút bột nêm vào đảo đều sau đó cho miến vào xào chung trong 3 phút thì tắt bếp, rắc mùi tàu, rau răm thái nhỏ lên trên rồi múc ra đĩa thưởng thức.
Hình ảnh miến xào thập cẩm
Mẹo làm miến xào thập cẩm ngon
- Xào tái chín thịt bò trước để không bị ra nước rồi mới cho các loại rau củ và nguyên liệu khác vào xào chung cho ngấm gia vị.
- Khi xào nên xào lửa to, đảo đều tay liên tục để miến tơi không bị dính. Không xào quá kỹ khiến miến nát ăn không ngon.
- Món này ngon khi rau củ ăn chín tới giòn sần sật, thịt bò ngọt mềm và miến không nát, không dính bết vào nhau.
3. Cách làm miến xào hải sảnNguyên liệu:
- Miến dong: 250g
- Tôm sú tươi: 150g
- Mực tươi: 200g
- Thịt cua: 150g (Cua mua về hấp tách lấy thịt)
- Cà rốt: 1 củ
- Giá đỗ: 150g
- Nấm hương: 20g
- Hành hoa, rau ngò, hành khô, tỏi khô, hành tây
- Gia vị: Muối, bột nêm, hạt tiêu xay, dầu ăn
Nguyên liệu miến xào hải sản
Cách chế biến miến xào hải sản
- Miến dong sơ chế như cách ở trên đầu đã hướng dẫn.
- Tôm sú lột vỏ và đầu, bóp sạch phân rồi rửa sạch; Mực loại bỏ túi và mắt mực, rửa sạch thái miếng vuông dài. Cho tôm, mực, cua vào bát to rồi ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nêm rồi trộn đều để ngấm 10 phút.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, vớt ra thái sợi; Cà rốt gọt vỏ nạo sợi, giá đỗ rửa sạch để ráo; Hành tây bổ múi cau, tỏi và hành tím đập dập băm nhỏ, hành hoa và rau ngò nhặt rửa sạch thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm, đổ mực, tôm, cua vào xào lửa to cho nhanh chín, hạn chế ra nước rồi tắt bếp, múc hải sản ra đĩa.
- Vẫn dùng chảo đó, cho một chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho nấm hương, cà rốt, hành tây, giá đỗ vào xào qua, cho thêm 1 thìa cà phê bột nêm rồi đổ miến và hải sản đã xào vào xào chung trong 2 phút. Đảo đều tay liên tục để cho miến tơi, ngấm kỹ gia vị rồi tắt bếp. Rắc hạt tiêu, ngò, hành hoa rồi múc ra đĩa ăn nóng là ngon nhất.
Miến xào hải sản hấp dẫn tuyệt ngon
Lưu ý khi làm miến xào hải sản:
Khi xào hải sản bạn nên xào lửa to, để hải sản như tôm mực, cua không bị ra nước hết ăn sẽ mất độ ngọt.
Phần gia vị ướp và xào miến nên nêm nếm trước khi tắt bếp để vừa với khẩu vị của gia đình.
4. Cách làm miến xào tômNguyên liệu:
- Tôm tươi: 200g
- Miến: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm hương: 30g
- Mộc nhĩ: 4 tai
- Giá đỗ: 100g
- 5 củ hành tím; rau ngò, hành lá: 1 mớ,
- Gia vị: Muối, nước mắm, bột nêm, đường
Chế biến miến xào tôm
- Sơ chế miến như cách hướng dẫn ban đầu
- Tôm cho vào trần qua nước nóng rồi bóc vỏ, rút chỉ đen, bỏ phần đầu rồi rửa sạch cho ra tô.
- Nấm, mộc nhĩ ngâm nước ấm, vớt ra thái sợi; Cà rốt nạo sợi nhỏ; Giá đỗ rửa sạch
- Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ. Cho ⅔ hành tím vào phi vàng rồi vớt ra để riêng. Hành ngò thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho số hành tím còn lại vào phi thơm rồi cho tôm, vào xào săn lại. Nêm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm đảo đều thì cho cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ vào xào chung trong 5 phút thì đổ miến vào xào tiếp khoảng 3 phút thì tắt bếp. Rắc hạt tiêu, hành phi, rau ngò thái nhỏ lên trên rồi ăn nóng.
Miến xào tôm đã xong, rất hấp dẫn
Lưu ý khi làm món miến xào tôm:
Tôm nên chọn tôm tươi để đảm bảo độ ngọt và chắc thịt.
Xào tất cả nguyên liệu cho ngấm đều gia vị thì mới cho miến vào xào để miến không bị nát.
