Kim chi củ cải
Nguyên liệu:
- 2.7kg củ cải (chọn những củ to, chắc tay)
- 1/3 chén muối
- 4-5 nhánh hành lá, cắt khúc dài 2.5cm
Gia vị:
- 5g bột gạo nếp (trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột).
- 2/3 chén bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay)
- 2-3 muỗng canh nước mắm; 3-4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi củ cải.
Kim chi dưa chuột
Nguyên liệu:
- 900g kim chi (khoảng 9-10 quả), loại vỏ mỏng
- 2 muỗng canh muối (30g); 1 nắm lá hẹ (cắt khúc 1.5cm); 4 tép tỏi băm nhỏ; 1 củ cà rốt cỡ vừa nạo sợ; 1 chén hành tây thái mỏng; ½ chén bột ớt dạng mảnh Hàn Quốc; 3 muỗng canh nước mắm (45ml); 1 muỗng canh đường (15g); 1 muỗng canh hạt vừng (15g); ¼ chén nước (60ml)
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi dưa chuột.
Kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
- 3-4 cây cải thảo cỡ trung bình; 120g muối tinh
- Nước sốt muối kim chi: 500ml nước; 30g bột gạo (bột gạo nếp); 30g đường trắng hoặc nâu
- Rau củ muối kèm: 400g củ cải bào sợi; 200g cà rốt bào sợi; 7-8 cây hành lá, cắt khúc; 100g hẹ xắt khúc
- Gia vị: 24 tép tỏi, băm nhỏ; 10g gừng, băm nhỏ; 1 củ hành tây vừa, băm nhỏ; 100ml nước mắm; 50g tôm muối (mua ở các cửa hàng bán đồ Hàn Quốc); 200g bột ớt dạng mảnh của Hàn Quốc (loại bột ớt đỏ nhưng ít cay hơn)
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi cải thảo.
Kim chi bắp cải
Nguyên liệu:
- 1 cái bắp cải xanh
- 3 muỗng canh muối biển thô; 3 cây hành lá, xắt nhỏ; ¼ chén bột ớt đỏ Hàn quốc; 2 muỗng canh tôm ướp muối Hàn quốc, thái nhỏ (hoặc có thể thay thế bằng nước mắm); 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm kim chi bắp cải.
