1. CÁ RIM MẮM TỎI
Nguyên liệu:
- Cá thờn bơn/cá hố... (cá biển hay cá sông đều được): 500gr.
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
- Tương ớt: 1 muỗng canh.
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê tiêu.
- Nước lọc: 4 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá sơ chế rồi rửa với nước muối loãng, để ráo, thấm khô trước khi chiên, áo qua 1 lớp bột khô chiên giòn/bột mỳ/ bột năng thật mỏng cho cá đỡ bắn dầu).
- Tỏi băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho vào bát 4 muỗng canh nước mắm (dùng 2 muỗng nước mắm 30-40 độ đạm + 2 muỗng nước mắm tỏi ớt, hoặc tùy ý), 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước lọc. Tiến hành khuấy đều cho đường tan và các gia vị hoà quyện vào với nhau.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên. Chiên cho cá vàng giòn 2 mặt là được.
Bước 4: Rim cá với nước sốt mắm tỏi ớt
Bắc 1 chảo khác chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm mọi người cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào và tiến hành đảo đều.
Khi nước sốt hơi sánh lại mọi người cho cá đã chiên vào đun cho nước mắm kẹo lại, lúc đun lấy vá múc nước mắm tưới lên mình cá liên tục cho thấm. Đến khi nước sốt cạn hết, thấm và áo vào cá tầm 5 phút là xong tắt bếp.
Cá rim mắm tỏi ớt đậm đà, thơm ngon, ăn với cơm quá tuyệt!
2. DẠ DÀY HEO NHỒI HÚNG CHÓ NƯỚNG
Chuẩn bị:
- 1 cái dạ dày heo to, dày, có nhiều phần đen
- 10 ngọn rau húng quế
- 1 gói bột cà ri ông đầu bếp
- 1 ít tiêu hạt có tiêu xanh càng tốt
- 1 ít húng đỏ ăn kèm
- Hành khô
- Gia vị: Muối, mì chính (tùy ý), nước mắm, hạt nêm (tùy ý)
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch dạ dày
Dạ dày heo mua về muốn sạch, bạn có thể rửa như sau. Dùng dao lọc hết các phần mỡ thừa bám xung quanh dạ dày. Sau đó dùng kéo cắt nhẹ phần dạ dày và lộn mặt sau đó cắt bỏ hết tạp chất bên trong. Dùng dao cạo sạch phần vàng trên đầu dạ dày.
Lộn mặt bên ngoài dạ dày để phần nhẵn hướng ra bên ngoài. Lưu ý, mùi hôi của dạ dày xuất phát từ chất nhầy nên chỉ cần làm sạch lớp chất nhầy này dạ dày sẽ không còn mùi khó chịu.
Cho dạ dày vào trong một cái nồi to hoặc chậu, rồi cho lượng bột mì thích hợp vào. Tốt nhất bạn nên rải đều bột mì này lên từng phần của dạ dày lợn và bắt đầu xoa đều tay, nhất là đối với mặt bên trong. Đối với phần dạ dày nhăn hơn, bạn cũng phải rắc thêm bột mì lên, rồi xoa mạnh tay.
Lưu ý, khi lộn mặt trong của dạ dày, lúc rắc bột mì, nên cho thêm 3 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh muối vào, bóp rồi để yên từ 1-2 phút. Giấm cũng giúp bột mì khử mùi hôi. Muối giúp khử trùng.
Nhiều người không hiểu tại sao lại dùng bột mì để rửa lòng lợn. Bột mì có khả năng hấp thu mạnh nên có thể hút sạch hết chất bẩn, nhờn bám trên dạ dày, còn giấm có tác dụng khử mùi tanh, muối khử trùng. Vì vậy khi rửa lòng lợn, bạn hãy cho bột mì và giấm và chút muối vào nhé.
Sau đó, rửa dạ dày với nước sạch vài lần là xong.
Bắc một nồi nước vừa, thêm muối trắng đun sôi thì cho dạ dày vào luộc khoảng 5 phút. Vớt ra rửa thật sạch rồi lộn phần có màng mỡ ra ngoài.
Bước 2: Nhồi rau húng quế
Rau húng quế rửa sạch nhồi căng vào dạ dày thêm tiêu và chút muối, dùng chỉ trắng khâu miệng dạ dày lại.
Bước 3: Luộc dạ dày
Cho dạ dày vào luộc với nước có muối, hành khô cả vỏ. Luộc sôi lửa vừa 35 phút.
Bước 4: Ướp dạ dày
Dạ dày luộc xong, vớt ra ướp với bột cà ri, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay trong 20 phút.
Bước 5: Nướng dạ dày
Làm nóng nồi chiên không dầu rồi cho dạ dày vào quay. Để nhiệt 200 độ C và kiểm tra liên tục. Vì dạ dày đã chín nên cho vào nồi chiên không dầu chỉ để làm vàng giòn mặt ngoài. Nhớ phết dầu ăn liên tục để tránh bị khô.
Khi dạ dày đã vàng đều 2 mặt thì mang thái ăn nóng.
Dạ dày nhồi húng quế nướng chấm với muối tiêu chanh hoặc mắm tôm kèm húng quế, húng đỏ vô cùng hấp dẫn.
Dạ dày nướng thơm nức, giòn giòn quyện lẫn mùi thơm của húng quế quyến rũ vô cùng, chẳng ai có thể cưỡng lại được!
3. BA CHỈ RIM MẮM TỎI
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba chỉ.
- 1 quả trứng gà.
- 2-3 thìa ăn phở bột năng.
- 1 củ tỏi, 1 quả ớt sừng, 150ml nước lọc, 1,5 thìa ăn phở tương ớt, 4 thìa cafe nước mắm ngon, 1 thìa phở đường.
Cách làm:
Ba chỉ rửa sạch. Cho vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 3 phút rồi vớt thịt ra. Thái miếng to hơn đầu ngón tay cái.
Trộn thịt ba chỉ với 1 quả trứng gà, 2-3 thìa phở bột năng (điều chỉnh tuỳ ý).
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho thịt ba chỉ đã tẩm bột trứng vào, chiên cho vàng đẹp.
Sau đó, gạn bớt dầu mỡ thừa ở chảo, thêm 1 củ tỏi băm nhỏ, 1 quả ớt sừng xay hoặc bằm nhỏ vào phi thơm. Sau đó thêm khoảng 150ml nước lọc, 1,5 thìa phở tương ớt, 4 thìa cafe nước mắm ngon, 1 thìa phở đường. Lưu ý, phần gia vị có thể điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình.
Đun sôi hỗn hợp gia vị, cho thịt đã chiên vào. Thi thoảng đảo hoặc lật miếng thịt cho ngấm đều, đun với lửa nhỏ vừa đến khi sền sệt là hoàn thành.
Cho thịt ba chỉ rim mắm tỏi ra đĩa, rắc chút vừng trắng rang (nếu có) để tăng thêm phần hấp dẫn.
4. BÒ HẦM DƯA CHUA
Chuẩn bị:
- 200g dẻ sườn bò
- 1 bát dưa chua
- Hành lá, tỏi, gia vị, cà chua
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, đem thái miếng vuông nhỏ rồi ướp với 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1/3 thìa bột canh, 1 chút nước mắm, ướp tầm 15 phút.
Phi thơm tỏi băm nhỏ cùng với 1 thìa dầu ăn, cho bò vừa ướp vào đảo đều xào săn tầm 3 phút.
Bắc chảo lên bếp cho thêm chút dầu ăn, cho hành củ thái nhỏ vào phi thơm, thêm cà chua thái nhỏ vào, nêm 1/2 thìa bột canh, đun tầm 2 phút cho dưa chua thái nhỏ đã vắt kiệt nước vào.
Nêm thêm 1/2 thìa nước mắm. Xào tầm 4-5 phút cho dưa ngấm gia vị. Sau đó đổ vào nồi cùng thịt bò thêm 1.5 lít nước vào đun, 1/2 bát nước dưa chua cho vào cùng. Nấu khoảng 40 phút cho thịt bò chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa miệng, khi gần bắc ra cho thêm vài lát ớt và hành lá thái nhỏ vào.
Múc canh dưa chua thịt bò ra bát, rắc thêm ít hành lá và vài lát ớt. Ăn canh thịt bò hầm chua nóng cùng cơm. Mùa đông mà có bát canh dưa hầm thịt bò nóng hổi này đúng là không còn gì hấp dẫn bằng.
5. BA CHỈ KHO DƯA
Nguyên liệu:
- 700gr thịt ba chỉ lựa chỗ liền nạc mỡ.
- 3 thìa đường trắng, 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê hạt nêm (tuỳ ý).
- 2 bát dưa cải muối chua.
- 150ml nước dưa chua.
- Hành khô.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, sau đó đem thái miếng vừa ăn. Cho ba chỉ vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi tầm 2 phút thì vớt thịt ra để cho sạch bọt bẩn và hết máu thừa. Thịt sẽ thơm và đỡ tanh.
Bước 2: Thắng đường
Cho 3 thìa đường lên chảo, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì thêm nửa bát con nước vào, đun sôi thu được nước màu.
Bước 3: Kho thịt
Cho thịt vào chảo nước màu, đảo đều cùng 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê hạt nêm.
Dưa muối chua để riêng khoảng 150ml nước dưa, vắt kiệt và rửa sạch dưa. Sau đó phi thơm củ hành khô, cho dưa vào đảo đến khi dưa ngót lại, có độ dẻo dai là được.
Cho dưa vào cùng nồi thịt, thêm nước dưa, cùng 1 quả ớt sừng (không cay) thái lát, thêm khoảng 200ml nước sạch. Có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.
Đậy vung đun trong khoảng 15 phút sau đó mở vung đun với lửa nhỏ đến khi gần cạn, miếng thịt mềm như ý là hoàn thành. Tổng thời gian kho này khoảng 35-40 phút.
Lưu ý:
Để làm món này ngon thì dưa muối chua phải ngon.
Vừa đun vừa mở vung sẽ giúp nước kho và miếng thịt trong hơn. Muốn trong hơn nữa có thể đun 2 lần.
Có thể cho thẳng dưa vào mà không cần xào nhưng khi xào sẽ làm miếng dưa cải chua ăn thấy đậm đà, giòn dai, ngon hơn rất nhiều.
Thịt ba chỉ kho dưa có miếng thịt trong vắt ngậy thơm, ăn kèm miếng dưa chua giòn dai, chua mặn vừa phải cùng bát cơm trắng là ngon "quên sầu".
Chúc các bạn thành công!
