Thịt lợn luộc là món ăn thanh mát, dễ ăn và đặc biệt được ưa chuộng trong những ngày hè oi bức. Món ăn này không chỉ giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt mà còn dễ dàng kết hợp cùng rau sống, kim chi hay nước mắm tỏi ớt chua cay mặn ngọt tất cả tạo nên một bữa cơm giản dị mà hấp dẫn.
Tuy nhiên, để có đĩa thịt luộc thơm ngon, mềm ngọt, việc chọn gia vị để nêm nếm cũng rất quan trọng. Nhiều người có thói quen cho thêm vài loại gia vị nhằm khử mùi tanh hoặc tăng hương vị, nhưng theo các đầu bếp chuyên nghiệp, có 3 loại gia vị không nên thêm vào khi luộc thịt lợn, bởi chúng có thể làm mất đi mùi vị tự nhiên, thậm chí khiến miếng thịt bị khô và kém ngon.
Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn được biết đến như một cách khử tanh hiệu quả, nhưng nó không thích hợp để cho trực tiếp vào nồi luộc thịt. Khi đun ở nhiệt độ thấp, rượu khó bốc hơi hoàn toàn, khiến thịt có mùi hắc và mất đi sự tươi ngon vốn có.
Muốn dùng rượu để khử mùi thịt, bạn nên dùng vào giai đoạn chần thịt (trụng sơ thịt trước khi nấu) hoặc ướp thịt trước khi xào, khi nấu ở lửa lớn, rượu bốc hơi nhanh sẽ phát huy tác dụng tốt hơn mà không để lại mùi khó chịu.
Hạt tiêu
Hạt tiêu là gia vị phổ biến trong nhà bếp, thường được dùng để tăng hương vị cho nhiều món mặn. Tuy nhiên, với thịt lợn luộc, hạt tiêu lại không phải lựa chọn lý tưởng.
Lý do là mùi thơm nồng của tiêu sẽ lấn át hoàn toàn hương thịt luộc tự nhiên. Ngoài ra, hạt tiêu còn có xu hướng làm thịt săn lại, khiến thớ thịt trở nên khô hơn sau khi luộc. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức trọn vẹn vị ngọt mềm của thịt, tốt nhất bạn nên để hạt tiêu sang các món kho, rim hay nướng.
Sơn trà (táo gai)
Sơn trà thường được dùng trong các món hầm, đặc biệt là với thịt bò dai, để giúp làm mềm sợi thịt nhanh chóng. Tuy nhiên, loại quả này lại không phù hợp với thịt lợn, vốn đã có kết cấu mềm tự nhiên.
Việc cho sơn trà vào khi luộc thịt lợn không chỉ khiến hương thơm đặc trưng bị giảm sút mà còn khiến món ăn có vị hơi chua, ảnh hưởng đến tổng thể hương vị. Với các món hầm thịt bò hay nấu thuốc bắc thì sơn trà là lựa chọn hay, còn với món luộc, bạn nên bỏ qua.
Mẹo luộc thịt ngon, trắng đẹp và không bị hôi
Để có món thịt lợn luộc thơm, trắng, không bị thâm hay hôi, bạn có thể áp dụng các mẹo nhỏ sau:
- Thêm hành tím đập dập vào nồi luộc. Hành giúp át mùi hôi của thịt và tăng độ thơm tự nhiên.
- Hớt bọt thường xuyên trong quá trình luộc để giữ nước trong và loại bỏ cặn bẩn.
- Muốn thịt trắng đẹp, hãy cho một chút giấm và muối vào nước luộc. Khi nước sôi mới thả thịt vào, luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước ấm. Sau đó, luộc lại trong nồi nước sôi mới cho đến khi thịt chín.
Thịt lợn luộc tưởng đơn giản nhưng để làm ngon và giữ trọn hương vị lại cần một chút tinh tế trong cách xử lý. Chỉ cần tránh 3 loại gia vị trên và áp dụng vài mẹo nhỏ, bạn sẽ có món thịt luộc mềm ngọt, hấp dẫn, phù hợp với mọi bữa cơm gia đình, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả.
