1. BÒ HẦM CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- 300g thịt dẻ sườn bò, củ cải, 1 bông hoa hồi, một lượng gừng và hành lá vừa phải, một lượng rau mùi vừa phải, 1 thìa dầu hào, 4 thìa nước tương, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 1 quả thảo quả, 1 thìa hắc xì dầu, lượng muối thích hợp.
Cách làm:
Thịt bò cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, rửa sạch. Cho thịt bò vào nồi nước, thêm 3 lát gừng và một ít rượu trắng vào đun sôi, sau 3 phút vớt ra, rửa sạch bằng nước ấm. Làm cách này giúp thịt bò ít có bọt khi hầm.
Cho đường phèn vào nồi có chút dầu ăn, đun trên lửa nhỏ, cho thịt bò vào đảo vài lần nữa, thêm nước tương, hắc xì dầu và dầu hào cho vừa ăn. Đảo một lúc rồi cho nước nóng vào ngập thịt bò. Bạn nêm thêm một lần nước cho đủ, không nên thêm nước lạnh giữa chừng trong quá trình hầm. Thêm 1 bông hồi, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 3 lát gừng, hành lá và một thìa rượu nấu.
Sau khi nước sôi, vặn lửa nhỏ hầm cho đến khi thịt bò mềm, trong khoảng 1 tiếng, nếu thích thịt dai thì giảm thời gian hầm.
Gọt vỏ củ cải trắng và cắt thành từng miếng vuông. Sau khi hầm thịt bò được 1 tiếng thì cho củ cải trắng vào và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ, miếng củ cải sẽ mềm và chín, cực ngon.
Bạn có thể nêm nếm lại trước tắt bếp. Nếu nhạt có thể thêm một chút muối. Rắc rau mùi thái nhỏ lên và múc thịt bò hầm củ cải ra bát, ăn nóng với cơm.
Thịt bò hầm củ cải hoàn toàn mềm ngon, củ cải ngọt, có chút đậm đà quyện lẫn gia vị cũng như thấm đẫm những tinh tuý từ thịt bò, tạo nên món ăn ngon và bổ dưỡng trong mùa thu.
2. BÒ HẦM HẠT DẺ
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 4 người)
- 400g thịt bò có mỡ và gân
- 200g hạt dẻ
- 50g hạt điều rang sẵn
- 800ml nước dừa
- 50ml nước tương
- 20ml nước kho (nước hàng)
- 20ml dầu hào; 10ml dầu mè
- 50g ớt sa tế
- Gia vị: 30g bột nêm; 40g đường; 5g tiêu; 2 tép tỏi; dầu ăn
- 1 củ hành tím.
Thực hiện:
Tách vỏ, cắt đôi hạt dẻ.
Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi và 1 củ hành tím. Rửa sạch, cắt khúc thịt bò rồi ướp cùng hành tỏi băm, 50ml nước tương, 20ml nước kho, 20ml dầu hào, 10ml dầu mè, 50g ớt sa tế, 30g bột nêm, 40g đường, 5g tiêu.
Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả thịt vào xào sơ.
Khi thịt săn, đổ nước dừa và hạt dẻ vào, giảm lửa vừa, hầm thịt bò khoảng 2 tiếng.
Dọn bò hầm hạt dẻ ra chén, rắc hạt điều lên. Có thể cho thêm một ít lát ớt đỏ để tạo màu sắc.
Lưu ý khi nấu:
- Nên lựa phần thịt bò có cả gân và mỡ sẽ ngon hơn.
- Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm thịt.
3. BÒ HẦM KHOAI TÂY
Nguyên liệu:
- 500g dẻ sườn bò, 3 quả cà chua, 2 củ khoai tây, một nửa củ hành tây, 3 muỗng canh nước tương, 2 tép tỏi, 5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, một ít đường phèn, rượu nấu ăn.
Cách làm:
Dẻ sườn bò, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho thịt vào nồi, thêm nước vừa đủ, thêm lát gừng, rượu nấu ăn, đậy vung, đun sôi trong 3 phút để khử mùi tanh của máu thừa có trong thịt. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch bằng nước ấm.
Cắt cà chua thành khối vuông (tốt nhất nên gọt vỏ để ngon hơn). Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng vuông vừa ăn. Hành tây bổ miếng bằng các miếng khoai tây.
Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi và hành tây băm vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào xào cho đến khi bề mặt săn lại.
Lúc này, cho 1 thìa rượu nấu, nước tương, dầu hào, đường vào xào cho vừa ăn. Sau đó thêm cà chua và đảo cho đến khi mềm và ngon ngọt.
Đổ thêm nước nóng vào xâm xấp mặt nguyên liệu (không cho nước lạnh), đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ lửa, đun liu riu trong vòng 1 giờ. Nếu có nồi áp suất thì cho vào nồi hầm sẽ nhanh hơn nhiều.
Sau khi thịt bò đã hầm mềm, cho khoai tây, muối vừa ăn vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút là khoai tây mềm là được.
Vị chua ngọt thấm vào thịt bò, khiến thịt vô cùng ngon, mềm, hương vị hấp dẫn lan tỏa khắp khoang miệng.
4. BÒ HẦM CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- 700gr thịt bò (chọn thịt dẻ sườn cho mềm) 2 quả cà chua lớn, hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu đen, gừng, hành hoa, tỏi, rau mùi.
- 15 gr sốt dầu hào, 1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa canh nước mắm, 10gr đường phèn, 1 thìa canh sốt cà chua, 5gr nước mắm.
Thực hiện:
Thịt bò chọn loại mềm, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Đun sôi nồi nước, chần qua thịt bò trong khoảng 30 giây để loại bỏ tạp chất. Vớt thịt ra, xả dưới vòi nước lạnh để rửa sạch thịt.
Cho thịt bò vào nồi (nồi gang là thích hợp nhất) cùng với các loại gia vị bao gồm 2 cánh hồi, 1 thanh quế nhỏ, 3 lá nguyệt quế, 5gr tiêu đen, cùng dầu hào, gia vị, nước mắm, đường phèn. Trộn đều và ướp trong ít nhất 15 phút
Đổ 2 lít nước vào nồi thịt, hầm nhỏ lửa trong khoảng 50 phút. Có thể hầm bằng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
- Cà chua sửa sạch, chần qua nước sôi để dễ bóc vỏ. Sau khi bóc vỏ cà chua, thái miếng nhỏ.
- Cho một chút dầu vào chảo, cho tỏi đã băm nhỏ vào phu thơm. Đổ cà chua vào chưng đến khi ra bột, cho thêm tương cà vào, đảo đều tay.
Đổ thịt bò đã hầm vào chảo cà chua và đun đến khi phần nước cốt sánh lại. Bạn có thể điều chỉnh, nêm nếm gia vị sao cho phù hợp tùy thích.
Món ăn này nên dùng nóng. Khi ăn, rắc lên một chút rau mùi thái nhỏ để tạo sắc màu và mùi thơm.
5. BÒ HẦM KIM CHI
Nguyên liệu:
- 200g ba chỉ bò, 200g nấm kim châm, 300g đậu phụ, 200g kim chi (ai thích ăn nhiều thì tăng thêm), 1 nhành hành lá, 1 củ hành tây tím, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh đường trắng, nước vừa đủ, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm:
Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch. Đậu phụ cắt thành các miếng vuông nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ miếng mỏng. Tỏi băm nhỏ.
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng, cho tỏi, hành tây vào xào thơm.
Thêm kim chi cải thảo vào. Đảo đều.
Sau đó thêm một muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào. Thêm 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh đường, đảo đều.
Thêm lượng nước thích hợp sao cho ngập nguyên liệu, đun sôi.
Thêm nấm kim châm, đậu phụ và ba chỉ bò.
Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút cho đến khi thịt bò chín.
Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên và thưởng thức.
Bò hầm kim chi vừa đơn giản, dễ nấu, thơm nức, cay cay vô cùng thích hợp để thưởng thức trong mùa đông này!
