1. CÁ HẤP THẬP CẨM
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
- 800g cá chép hoặc cá trắm đen, mua được cá sông thì ngon hơn rất nhiều, làm sạch, để ráo hoặc lau khô.
- Gia vị ướp cá: 2 thìa ăn phở xì dầu, 1 thìa ăn cơm dầu ăn, 1 thìa ăn cơm dầu hào. Ướp tầm 30 phút trong lúc đó sơ chế các nguyên liệu hấp kèm.
Nguyên liệu hấp kèm:
- 200g nấm hương tươi.
- 100g nấm kim châm.
- 1/4 quả dứa.
- Cà chua bi 6 quả.
- Ớt chuông 2 quả.
- 1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi
- 1 nhánh gừng cắt sợi.
- Rau thì là, hành củ, tiêu xanh (không có tiêu xanh dùng tiêu khô).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cá mổ và làm sạch. Để ráo hoặc dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô.
Nấm kim châm cắt chân, rửa sạch. Nấm hương tươi bỏ chân, rửa sạch. Cà rốt rửa sạch, nạo sợi. Ớt chuông rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành bóc vỏ rửa sạch. Rau thì là nhặt rửa sạch. Cà chua bi rửa sạch, bổ đôi. Dứa cắt miếng nhỏ.
Bước 2: Xếp nguyên liệu
Lấy khay của nồi chiên hoặc khay hấp của nồi bình thường, xếp nấm kim châm, cà rốt nạo sợi, rau thì là ở dưới sau đó đặt cá lên trên và lần lượt xếp các nguyên liệu khác xung quanh.
Bước 3: Hấp cá
Cho khay cá vào nồi.
Hấp với nồi chiên hấp ở nhiệt 115 độ C trong 45 phút là xong.
Không có nồi chiên hấp, bạn hấp nồi thông thường vị ngon vẫn không thay đổi.
Cá hấp xong ngọt thịt, mềm ngon, ăn kèm các gia vị hấp rất hấp dẫn.
2. CÁ KHO KHẾ
Chuẩn bị:
- 1 con cá ngạnh.
- Khế.
- Đường để làm nước hàng.
- Nước tương.
- Tương ớt.
- Chuối xanh, riềng, gừng, tiêu sọ, 1 thìa dầu ô liu, lá gừng.
Cách kho cá với khế chua:
- Cá ngạnh sau khi mổ và làm sạch, cắt khúc vừa ăn để kho.
Chuối tước vỏ, cắt khúc dày rồi cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm. Khế rửa sạch, thái lát dày. Gừng và riềng giã nhỏ (giã sẽ thơm hơn là băm).
- Cho 3 thìa ăn phở đường vào nồi nhỏ, thêm chút nước, đun sôi rồi hạ lửa, thắng cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Thêm nước tương, ít tương ớt vào, khuấy đều thành 1 hỗn hợp sền sệt.
- Tiếp theo, cho cá vào đảo nhẹ cho cá thấm nước màu. Xếp lần lượt chuối, khế, giềng và gững giã, tiêu sọ, ớt tươi vào. Cho thêm 1 thìa dầu ô liu.
Cho thêm ít lá gừng vào kho cùng cho thơm.
Đổ nước nóng vào sao cho ngập cá, bật bếp đun sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa, kho trong khoảng 30 phút hoặc hơn (tùy ý), cho đến khi nước cá kho gần cạn hết là được.
Món cá ngạnh kho khế thơm nức, thịt mềm ngọt lại ít xương, đảm bảo cả nhà ăn sẽ thích.
3. CÁ KHO BA SA KHO THỊT BA CHỈ
Nguyên liệu:
- Cá: Cá ba sa (loại này kho theo công thức này là ngon nhất) hoặc các loại cá nước ngọt/nước lợ như cá quả, cá trắm...
- Thịt ba chỉ
- Riềng, sả, hành khô, ớt
- Gia vị: đường, mắm, muối, hạt nêm
Cách làm kho cá ngon:
Cá sơ chế rồi rửa sạch. Thịt ba chỉ thái miếng. Tiềng xay và thái lát. Đầu sả băm nhỏ, thân sả chẻ khúc. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp cá với chút mắm, muối.
Thịt ba chỉ rang sơ qua với riềng xay, sả băm nhỏ, hành khô băm nhỏ, nêm gia vị cho ngấm.
Xếp 1 lớp riềng thái lát ở đáy nồi rồi cho phần thịt đã rang sơ bên trên vào. Xếp cá vào sao cho không chạm đáy nồi để khi kho không bị cháy. Cho phần sả thái khúc + 1 quả ớt thái lát (giúp khử mùi tanh của cá) và 2-3 quả ớt để nguyên quả.
Nấu nước hàng từ đường rồi thêm nước đun sôi, sau đó đổ ngập mặt cá.
Khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun riu riu, kho từ độ 45 phút đến 1 tiếng thì tắt bếp.
Để nồi cá nguội, sau đó kho lại lần 2 khoảng 10-15 phút. Mở vung xoong, cho nước cạn bớt và để cá chắc thịt hơn. Lưu ý khi kho không lật mặt cá để cá không bị nát.
Như vậy, khi kho cá, nên tự làm nước hàng kho cá sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó, kho cá hai lửa giúp thịt cá chắc và thơm hơn.
4. CÁ NƯỚNG SA TẾ
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép (con cá em nướng nặng 1.5kg).
- Hỗn hợp sốt: 2 thìa dầu hào - 1 thìa tương ớt - 2 thìa nước - 1 thìa dầu ăn - 1 thìa đường - 2 thìa sa tế tôm - 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 củ sả.
Cách làm:
- Cá mổ và rửa sạch sau đó thấm khô. Dùng dao khía vài đường lên hai mặt cá.
- Băm nhỏ hành, tỏi, sả. Phi thơm dầu ăn + hành, tỏi, sả. Cho các nguyên liệu chuẩn bị cho sốt còn lại vào nồi. Đun sôi tới khi hỗn hợp sánh quyện.
- Rưới nước sốt lên 2 mặt cá. Dùng cọ phết đều rồi ướp cá 30 phút để cá ngấm gia vị.
- Nướng lần 1: 20 phút - 180 độ C. Sau đó, lấy cá ra, phết thêm lớp sốt lần nữa.
- Nướng lần 2: 10 - 15 phút mỗi mặt cá.
Lưu ý: Mỗi nồi có công suất khác nhau, vì thế tùy theo nồi nhà mình, các bạn hãy nướng sao cho thời gian phù hợp nhé!
- Sau khi nướng có thể rưới thêm chút dầu hành lên thân cá nếu muốn ngậy hơn và đẹp mắt hơn.
Cá nướng ăn cuốn cùng bún và các loại rau gia vị rất ngon!
5. CÁ HẤP HÀNH GỪNG
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược (hoặc loại cá mà bạn thích) 700g, 1 quả chanh vàng thái lát, 2 muỗng canh nước tương, 1 nửa muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, đầu trắng hành boa rô thái khoanh, hành lá xanh thái chỉ, gừng một nửa thái chỉ và một nửa thái lát, 1 quả ớt tươi cắt nhỏ, dầu ăn.
Cách làm:
Cá mổ và rửa sạch. Để cá lên đĩa sâu lòng sau đó rắc hành boa rô lên. Cho muối và hạt tiêu lên cá rồi thoa đều.
Sau đó thêm vài lát chanh vàng thái mỏng, gừng thái lát vào. Xoa bóp đều cá rồi ướp trong 30 phút. Sau đó cho thêm vài lát chanh, gừng vào trong bụng cá.
Cho cá vào nồi ấp khoảng 15 phút tính từ lúc nước sôi.
Sau đó lấy cá ra, đổ bỏ nước cá hấp đã chảy ra trong đĩa cho bớt tanh, bỏ chanh, hành và gừng ra.
Sau đó cho hành lá thái sợi, gừng thái sợi, ớt sừng thái sợi, chanh thái lát lên đĩa cá như trong hình.
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn sau đó rưới lên hành gừng. Cuối cùng thêm nước tương lên rồi thưởng thức.
Cá hấp kiểu này mềm thơm, ngon ngọt, chẳng tanh lại bổ dưỡng.
