1. CANH SƯỜN HẠT SEN
Nguyên liệu:
- Hạt sen tươi 50 gam, 1 củ cà rốt, 400 gam sườn ngon, 4 quả táo đỏ, 4 lát gừng, 20 gam rượu gạo, 2 gam hạt tiêu, lượng nước ấm vừa đủ, 1 nắm nhỏ quả câu kỳ tử, lượng muối thích hợp
Cách làm:
Táo đỏ, hạt sen rửa sạch. Nếu không có hạt sen tươi thì ngâm hạt sen khô cho mềm. Nên mua hạt sen đã được bỏ tâm cho đỡ đắng.
Cho sườn vào nồi nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn, sau 2 phút vớt ra, rửa lại với nước ấm cho sườn hết bọt và mùi hôi.
Sau khi rửa sạch sườn xong thì cho vào nồi.
Cho hạt sen, cà rốt thái khúc, táo đỏ và câu kỳ tử vào nồi, thêm một lượng nước ấm vừa đủ, thêm tiêu bột, rượu gạo, gừng thái chỉ, đậy vung, đun lửa to cho sôi lên rồi hạ lửa nhỏ và đun trong 1 giờ, nêm muối cho vừa ăn.
Món canh sườn hạt sen vừa thơm ngon, ăn mềm nhưng không béo, hấp dẫn lại rất bổ dưỡng, không những thế còn giúp bạn ngủ ngon hơn!
2. CANH KIM CHI ĐẬU HŨ
Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu hũ.
- 100g thịt bò; 1/3 bát ăn cơm kim chi thái lát mỏng; 1 nhánh hành lá, thái nhỏ; 5g bột ớt dạng mảnh; 5ml dầu mè; 5g tỏi băm; 1 nhúm hạt tiêu đen; Nước dùng gà (nếu không có thì cho nước).
- 45ml nước kim chi; 1 quả trứng.
Cách làm:
Thái thịt và kim chi thành các dải mỏng, nhỏ. Thêm kim chi, thịt, ớt bột, tỏi và dầu mè vào trong một nồi nhỏ, cho nồi lên bếp đun ở ngọn lửa vừa.
Xào cho đến khi thịt chín và kim chi mềm (khoảng 3-4 phút).
Cho nước dùng (hoặc nước vào) và nước kim chi vào, đun sôi từ 3-4 phút. Hớt bỏ váng bọt nổi lên trên.
Xúc từng miếng to đậu hũ cho vào, cho muối tiêu vừa ăn.
Nấu ăn thêm 4-5 phút, sau đó thêm hành lá xắt nhỏ ngay trước khi tắt bếp.
Nếu muốn, bạn có thể đập thêm một quả trứng trước vào canh kim chi đậu hũ khi ăn khi nồi canh vẫn còn đang nóng.
3. CANH SƯỜN BÒ
Nguyên liệu:
- Nước dùng xương ống 2 lít.
- Su hào (hoặc củ cải) 500g.
- Quy lát 3g - Đẳng sâm 20g - Táo đỏ 20g - Hoài sơn 5g - Kỷ tử 5g - Hạt sen khô 80g - Muối hạt 5g - Mì chính 2g - Đường trắng 15g - Bột gà 20g - Xì dầu đặc 10g - Sườn bò Mỹ 500g - Lê Hàn Quốc cắt kiểu móng heo 300g.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế sườn bò
Sườn bò cắt miếng theo dẻ, rửa sạch, để ráo. Đun nồi nước cho thêm vài lát gừng và ít rượu nấu ăn. Khi nước sôi, thả sườn vào chần qua để khử mùi hôi của sườn.
Bước 2: Ninh sườn và các gia vị
Su hào gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Cho các nguyên liệu nước dùng xương, su hào, quy lát, đẳng sâm, táo đỏ, hoài sơn, kỷ tử, hạt sen vào ninh trong 20 phút ở lửa nhỏ, để các nguyên liệu ra mùi thơm.
Hết thời gian, vớt su hào ra, nếu không nước sẽ nồng và đục.
Sau đó cho từ các nguyên liệu còn lại vào (trừ lê) vào ninh nhỏ lửa trong 30 và vớt bọt sạch sẽ cho nước dùng trong và ngon. Lưu ý, ninh nhỏ lửa cho sườn mềm, nếu không sẽ làm khô sườn.
Bước 3: Thêm lê
Hết 30 phút, lúc này bạn mới thả lê đã cắt kiểu móng heo vào đun 5-7 phút rồi tắt bếp. Múc lê hầm sườn bò ra bát, ăn nóng mới ngon.
Lưu ý: Trong quá trình ninh canh hầm, nếu nước bị cạn quá sẽ cần thêm nước vào để đảm bảo vị vừa vặn.
Món canh có sườn bò hầm mềm ngon, không hề có mùi hôi, lê giòn giòn ngọt thanh, rất bổ dưỡng.
4. CANH CHUA CÁ MIỀN NAM
Nguyên liệu:
- Cá (cá diêu hồng hoặc cá quả, bạn nên chọn cá có vị béo): 250g
- Dứa:1/2 quả; cà chua: 3 quả; giá đỗ: 100g; bạc hà (dọc mùng): 1 cây; đậu bắp: 5 quả; tỏi: 1 củ
- Me chua; ớt ngọt: 1 quả; ngò gai, ngò om
- Nước mắm, bột nêm, muối , đường, dầu ăn
Cách làm:
Tỏi, ớt băm nhỏ. Cá rửa sạch các mạch máu, rửa sạch với muối cho hết nhớt. Cắt 2 khúc. Ướp cá với ớt vừa băm và một chút muối. Lưu ý không nên ướp cá với hành, vì hành sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của canh cá là ngò gai và ngò om.
Cà chua bổ cau, dứa thái miếng, đậu bắp thái xéo, bạc hà tước vỏ thái lát mỏng, rau om và ngò gai cắt nhỏ.
Cho dầu vào phi tỏi thơm (vớt ra 1 ít tỏi phi để lát cho vào canh), chiên qua một mặt cá, rồi tắt bếp lật mặt còn lại để tầm 30 giây, rồi gắp cá ra. Cách này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và cá ngấm gia vị.
Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi đun sôi. Dầm me rồi đổ qua màng lọc. Chờ nước sôi rồi cho tiếp cá vào, phải cho nước me vào trước thì cá mới săn và chắc thịt hơn. Nấu khoảng 5 phút cho cá chín.
Trong khi chờ cá chín, ướp dứa với chút muối và đường để làm dịu vị chua của dứa. Hớt bỏ bọt để nước canh được trong.
Sau khi cá chín, cho cà chua và dứa vào nồi, nấu khoảng 1 phút. Kế tiếp, cho đậu bắp và bạc hà vào. Khi thấy đậu bắp và bạc hà chín, tắt lửa, cho giá đỗ vào. Nêm 1 thìa đường, ½ thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm và nhớ nếm lại xem hợp khẩu vị của bạn không nhé.
Múc cá ra trước, rồi cho các thứ còn lại vào, thêm rau ngò gai và ngò om đã thái lên trên và tưới nước, cuối cùng rắc thêm chút tỏi phi để món canh thêm đậm đà. Món canh chua miền nam có vị chua chua ngọt ngọt đậm đà, vừa ăn, có màu sắc hấp dẫn, các gia vị nấu kèm chín đều, thơm ngon.
Các bạn có thể dùng canh chua miền Nam với bún hoặc với cơm nhé.
5. CANH GÀ LÁ GIANG
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 3 khẩu phần)
- 4 cái đùi gà tỏi
- 3 cặp chân gà
- 1 bó lá giang (khoảng 400g)
- 3 tép tỏi
- Gia vị: 30g muối; 40g bột nêm; 40g đường.
- Dầu ăn
Thực hiện:
Chặt nhỏ đùi và chân gà, rửa sạch. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 3 tép tỏi. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn và tỏi băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏi thơm, thả đùi và chân gà vào xào sơ.
Khi thịt săn, đổ 1 lít nước vào, hầm gà khoảng 30 phút.
Nhặt và rửa sạch lá giang.
Nêm nước gà với 30g muối, 40g bột nêm và 40g đường, khuấy đều. Dùng tay vò nhẹ lá giang cho nát rồi thả vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Dọn canh gà lá giang ra tô, dùng chung với cơm.
Lưu ý: Trong quá trình hầm canh gà lá giang, chú ý vớt bọt dơ để nước canh được trong.
Chúc các bạn thành công!
