1. CANH KIM CHI ĐẬU HŨ
Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu hũ non
- 100g thịt bò; 1/3 bát ăn cơm kim chi thái lát mỏng; 1 nhánh hành lá, thái nhỏ; 5g bột ớt dạng mảnh; 5ml dầu mè; 5g tỏi băm; 1 nhúm hạt tiêu đen; Nước dùng gà (nếu không có thì cho nước)
- 45ml nước kim chi; 1 quả trứng
Cách làm:
- Thái thịt và kim chi thành các dải mỏng, nhỏ. Thêm kim chi, thịt, ớt bột, tỏi và dầu mè vào trong một nồi nhỏ, cho nồi lên bếp đun ở ngọn lửa vừa.
- Xào cho đến khi thịt chín và kim chi mềm (khoảng 3-4 phút).
- Cho nước dùng (hoặc nước vào) và nước kim chi vào, đun sôi từ 3-4 phút. Hớt bỏ váng bọt nổi lên trên.
- Xúc từng miếng to đậu hũ cho vào, cho muối tiêu vừa ăn.
- Nấu ăn thêm 4-5 phút, sau đó thêm hành lá xắt nhỏ ngay trước khi tắt bếp.
Nếu muốn, bạn có thể đập thêm một quả trứng trước vào canh kim chi đậu hũ khi ăn khi nồi canh vẫn còn đang nóng.
2. CANH CÁ NẤU DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- 1 con cá tươi khoảng 1.5kg
- 1-2 bát dưa cải; 4 nấm hương tươi; vài quả ớt khô; 5 nhánh hành lá, cắt riêng phần màu trắng và phần màu xanh; 10 tép tỏi, bóc vỏ và thái lát mỏng; 2,5cm gừng; 5g muối; 10 viên hạt tiêu; 45ml dầu ăn; 60g tinh bột ngô; 5g bột hạt tiêu trắng; 2 lít nước hoặc hơn khi cần thiết
Cách làm:
- Rửa sạch cá, lọc hai bên thịt cá rồi thái cá thành các lát như nhúng lẩu.
- Trong một bát lớn, cho nước sạch vào, ngâm và rửa các lát cá cho đến khi chúng sạch, chuyển ra để ráo nước.
- Ướp xương cá với phần cá thái lát với muối, bột bắp, và bột hạt tiêu trắng, để sang một bên.
- Làm nóng khoảng 1 muống canh dầu ăn trong một chảo lớn, rồi cho tỏi, gừng, hành lá và hạt tiêu nguyên hạt vào xào trong 1-2 phút cho đến khi thơm. Thêm dưa cải vào xào trong 1 phút rồi đổ khoảng 2 lít nước vào, thêm nấm.
- Đun tất cả lên trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi dưa cải mềm mà bạn thích. Nêm nếm gia vị mà bạn thích hoặc ít muối sao cho phù hợp.
- Cho riêng xương ra rồi đun trong nồi canh cho ngọt nước thêm 5 phút. Nếu bạn thích, có thể cho xương cá vào đun ngay từ đầu cùng dưa cũng được.
- Sau đó, cho các lát cá vào đun trong 2 phút (hoặc 3-5 phút nếu bạn thích) là được. Cho tấy cả ra bát để chuẩn bị thưởng thức.
- Làm nóng 2 thìa dầu ăn, cho ớt khô vào đun nóng, sau đó rưới lên bát canh cá nấu dưa chua.
Trang trí một số hành lá thái nhỏ rồi ăn nóng canh cá nấu dưa nhé! Cá nấu dưa chua sẽ là một món canh ngon ngày mát mẻ vô cùng hấp dẫn khiến cả nhà thích thú.
3. THỊT BÒ NẤU DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ bò: 500gr hoặc thịt diềm gân
- Dưa chua
- Cà chua: 3 quả to
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, chần qua trong nồi nước gừng đun sôi rồi mới thái miếng vuông nhỏ vừa ăn, bước này để thịt bớt gây và nhanh mềm khi hầm. Thái xong ướp gừng đập dập và gia vị tuỳ ý trong 20 phút.
Dưa chua xào qua với cà chua, gia vị rồi để riêng.
Thịt bò sau khi ướp xong thì phi tỏi đảo qua cho săn lại rồi cho nước sôi ngập thịt ninh đến khi thịt mềm thì cho dưa đã xào vào nêm gia vị vừa vặn rôi đun thêm 5 phút. Nếu chưa chua có thể cho thêm sấu. Món canh thơm nức, tuyệt ngon.
Lưu ý: Nếu ai thích ăn dưa mềm thì xào dưa luôn cùng thịt bò rồi mới cho nước vào đun.
4. CANH SƯỜN BÒ
Nguyên liệu:
- Nước dùng xương ống 2 lít.
- Su hào (hoặc củ cải) 500g.
- Quy lát 3g - Đẳng sâm 20g - Táo đỏ 20g - Hoài sơn 5g - Kỷ tử 5g - Hạt sen khô 80g - Muối hạt 5g - Mì chính 2g - Đường trắng 15g - Bột gà 20g - Xì dầu đặc 10g - Sườn bò Mỹ 500g - Lê Hàn Quốc cắt kiểu móng heo 300g.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế sườn bò
Sườn bò cắt miếng theo dẻ, rửa sạch, để ráo. Đun nồi nước cho thêm vài lát gừng và ít rượu nấu ăn. Khi nước sôi, thả sườn vào chần qua để khử mùi hôi của sườn.
Bước 2: Ninh sườn và các gia vị
Su hào gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Cho các nguyên liệu nước dùng xương, su hào, quy lát, đẳng sâm, táo đỏ, hoài sơn, kỷ tử, hạt sen vào ninh trong 20 phút ở lửa nhỏ, để các nguyên liệu ra mùi thơm.
Hết thời gian, vớt su hào ra, nếu không nước sẽ nồng và đục.
Sau đó cho từ các nguyên liệu còn lại vào (trừ lê) vào ninh nhỏ lửa trong 30 và vớt bọt sạch sẽ cho nước dùng trong và ngon. Lưu ý, ninh nhỏ lửa cho sườn mềm, nếu không sẽ làm khô sườn.
Bước 3: Thêm lê
Hết 30 phút, lúc này bạn mới thả lê đã cắt kiểu móng heo vào đun 5-7 phút rồi tắt bếp. Múc lê hầm sườn bò ra bát, ăn nóng mới ngon.
Lưu ý: Trong quá trình ninh canh hầm, nếu nước bị cạn quá sẽ cần thêm nước vào để đảm bảo vị vừa vặn.
Món canh có sườn bò hầm mềm ngon, không hề có mùi hôi, lê giòn giòn ngọt thanh, rất bổ dưỡng.
5. CANH MỌC NẤU NẤM
Chuẩn bị: Nấm hải sản, mọc (làm trước), xương, cà rốt, gia vị, nấm hương ngâm nở mềm
Cách làm:
- Hầm xương nhỏ lửa vớt bọt thật mềm.
- Thêm gia vị vừa vặn rồi thả mọc vào.
- Thêm nấm hương, nấm hải sản, cà rốt thái hoa. Đun sôi 5 phút.
- Tắt bếp thêm hành rau mùi vào là xong.
Chúc các bạn thành công!
