1. NỘM LƯỠI HEO
Nguyên liệu:
- 1 cái lưỡi heo.
- 1 trái xoài xanh.
- 1 củ cà rốt.
- Húng lủi, rau răm, hành phi.
- Tỏi, ớt, nước mắm, chanh, muối, đường.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế lưỡi heo
- Luộc sơ lưỡi với gừng và muối, cạo sạch lớp trắng bên ngoài.
- Sau đó hấp lưỡi 30 phút giúp lưỡi chín mềm mà không bị khô như luộc.
- Sau khi hấp xong, thái mỏng để giữ độ giòn ngon.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ
- Xoài xanh, cà rốt bào sợi.
- Húng lủi, rau răm rửa sạch.
Bước 3: Làm nước trộn
- Pha nước mắm: 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + nước cốt chanh + tỏi, ớt băm. Khuấy tan.
Bước 4: Trộn gỏi
- Trộn lưỡi heo với xoài, cà rốt, rau thơm, chan nước mắm vào, để 5 phút cho thấm.
- Rắc hành phi lên trên, trộn nhẹ và thưởng thức.
Gỏi chua chua, ngọt ngọt, lưỡi heo giòn dai, ăn cực đã!
2. CHẠO TAI LỢN
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tai heo: 1 cái to, làm sạch.
- Khế chua: 1 quả thái lát.
- Xoài xanh: 1/2 quả bào sợi.
- Sả: 2 cây thái mỏng.
- Riềng: 1 củ nhỏ, giã nhuyễn.
- Ớt tươi: 1-2 quả thái nhỏ.
- Lá chanh: vài lá thái sợi.
- Gia vị: Nước mắm, đường, nước cốt chanh.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế tai heo
- Tai heo rửa sạch với muối và giấm để khử mùi.
- Hấp tai heo bằng nồi chiên hơi nước khoảng 20 phút, giúp tai mềm giòn, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên mà không bị khô như luộc.
Bước 2. Áp chảo giòn tai heo
- Cho lên chảo nóng, áp chảo vàng giòn mà không cần dùng dầu, giúp tai thơm béo mà không ngấy.
- Thái mỏng tai heo.
Bước 3. Làm nước mắm chua ngọt
- Trộn 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, ớt băm nhỏ.
- Riềng giã nhuyễn, cho lên chảo rang nhẹ để bớt cay.
Bước 4. Trộn chạo
- Cho tai heo vào tô lớn, thêm khế chua, xoài xanh, sả thái mỏng, riềng, lá chanh thái chỉ.
- Rưới nước mắm chua ngọt đã pha, trộn đều cho thấm vị.
Thành phẩm:
Chạo tai heo giòn rụm, vị chua chua của xoài, khế quyện cùng cái cay nồng của riềng sả, nước mắm chua ngọt đậm đà. Cuốn cùng bánh tráng, hay lá sung thì đúng là ngon “hết nước chấm”!
3. CHẠO CHÂN GIÒ
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò: 500g
- Riềng: 150g
- 4-5 củ sả
- 3-4 quả khế chua
- 20g vừng
- 4-5 cái lá chanh
- Ớt, tỏi, muối, đường, chanh
- Rau ăn cùng: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Tham khảo cách làm chạo chân giò ngon dưới đây.
Cách làm chạo chân giò:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo sau đó đem thui vàng. Ngon nhất là bạn thui bằng rơm, nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy xung quanh miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa thui vàng các mặt cũng được.
Thịt sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 15-20 phút, khi thịt chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín
Thái thịt thành những miếng mỏng.
Thịt sau khi thái mỏng, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.
Chạo chân giò ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.
4. NỘM DẠ DÀY
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn
- 2-3 quả dưa chuột - 1 quả xoài xanh - 1/2 củ cà rốt
- Rau thơm: mùi ta, mùi tàu - 3 củ hành tím - 2 cây sả
- Gia vị: nước mắm, chanh quất, tỏi, ớt, đường, bột canh...
Cách làm:
Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước, cạo sạch màng nhầy, nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi, còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.
Đem dạ dày chần qua nước sôi, sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng, lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch, lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài. Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn (muốn dạ dày luộc không bị dai thì nên luộc kĩ, đến khi dùng đũa xiên qua được dạ dày thì vớt ngay ra bát nước đá cho dạ dày được giòn).
Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi.
Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ.
Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước.
Rau thơm thái nhỏ. Hành củ tím thái lát mỏng. Sả thái lát mỏng. Ớt, tỏi băm nhỏ
Cách pha nước trộn nộm: 3 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 3 thìa canh nước quất hoặc chanh, quậy cho đều và tan đường, nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, sả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều).
Lấy bát to, cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị, tiếp đến là cà rốt,dưa chuột, xoài xanh,đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người,lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ).
5. NỘM MIẾN TÔM THỊT
Nguyên liệu:
- 200g miến
- 150g tôm luộc
- 150 thịt rán
- 1 quả dưa chuột lớn, ½ củ cà rốt, rau mùi, húng bạc hà
- Nước trộn: 1 củ tỏi, 2 quả ớt, 1.5 quả chanh, 3 thìa ăn phở đường, 4 thìa ăn phở nước mắm (loại nhạt), 8 thìa ăn phở nước lọc
Cách làm:
Miến rửa sạch với nước rồi cho vào nước sôi chần chín. Đổ miến ra rổ, xả qua nước lạnh, để ráo rồi cho ra bát to.
Tôm luộc đem bóc vỏ, bỏ chỉ, để ra bát.
Thịt rán thái thành các miếng mỏng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, bổ đôi, nạo ruột, thái thành các lát mỏng. Rau mùi, húng bạc hà rửa sạch, để ráo nước.
Pha nước trộn: Cho các nguyên liệu mắm, đường, nước vào trong một bát, khuấy đều cho đường tan. Vắt chanh, thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào (bạn có thể thay đổi tỉ lệ sao cho vừa miệng).
Cho tôm, thịt rán, cà rốt, dưa chuột vào bát miến, trộn đều.
Sau đó, đổ hỗn hợp nước trộn vào, đảo đều, để 5 phút cho các nguyên liệu ngấm rồi thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
