1. CHÂN GIÒ OM NGUYÊN CÁI
Nguyên liệu:
- 1 phần đầu to của chân giò, 1 thìa rượu nấu ăn, 3 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu, 6-8 viên đường phèn, lượng gừng vừa đủ, lượng hành lá vừa đủ, lượng muối thích hợp, gia vị (vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, gừng,...)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Chân giò rửa sạch, nếu có lông bạn có thể thui qua. Cho chân giò vào nồi, thêm nước, đun sôi. Sau khi sôi được 5 phút thì hớt bọt, vớt chân giò ra rửa sạch. Thả chân giò vào chậu nước lạnh cho nguội.
Bước 2: Làm nước gia vị
Cho 1 thìa dầu vào chảo, đổ đường phèn vào và chiên cho đến khi đường tan chảy và sủi bọt.
Đổ một lượng nước vừa đủ vào chảo đường, cho các gia vị (vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, gừng,...) vào khăn xô, buộc lại rồi cho vào nồi, thêm rượu nấu ăn và nước tương vào đun sôi, sau đó nấu trong 15 phút. Nếm thử độ mặn sau khi sôi, thêm muối để điều chỉnh khẩu vị của nước gia vị này.
Bước 3: Om chân giò
Trải hành lá và gừng thái sợi vào nồi om để chân giò không bị dính đáy nồi.
Chân giò cho vào nồi đã có sẵn hành lá và gừng, cho nước gia vị vừa nấu vào cùng túi gia vị, thêm 2 thìa hắc xì dầu. Cho hắc xì dầu là để chân giò có màu đẹp hơn, không cho cũng không sao.
Đậy vung, đun sôi sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun trong 2 giờ, lúc này nước trong nồi còn khoảng một nửa nước và hơi sền sệt. Hãy nhẹ nhàng lấy chân giò ra bằng muôi không nó sẽ rách hoặc vỡ ra mất thẩm mỹ. Cho chân giò ra đĩa sâu lòng.
Bước 4: Nấu nước sốt
Trong chảo, đổ nước om chân giò vào, thêm 1 thìa nước tinh bột ngô (1 thìa cà phê tinh bột ngô hòa với 1 thìa nước), đun sôi, tắt bếp.
Rưới nước sốt này lên chân giò vừa om xong.
Chân giò om kiểu này dùng đãi khách cũng vô cùng tuyệt ngon. Thịt chân giò tan trong miệng, vị béo ngậy nhưng không ngấy... mỗi lần dọn ra bàn là cả nhà đòi ăn ngay!
2. BA CHỈ KHO DƯA
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- 250g dưa cải chua.
- Hành khô, nước màu dừa (nước hàng), muối, nước mắm, tiêu, đường.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.
- Dưa cải chua rửa sơ, vắt nhẹ cho dưa ra bớt nước để khi kho dưa giòn hơn.
- Sau đó ướp thịt ba chỉ với xíu muối, tiêu, nước màu dừa, xíu đường và hành khô băm nhỏ ở trên để khoảng 15-20 phút.
- Cho thịt đã ướp ở trên vào nồi kho, đảo cho thịt săn lại. Thêm 1 chén nước sôi vào nồi, kho nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó cho dưa vào đảo đều, kho thêm khoảng 12-15 phút.
- Tắt bếp, thêm 1/2 thìa nước mắm cho thơm, đảo đều nêm nếm vừa ăn là được. Tuỳ vào bạn muốn ăn thịt mềm hay không thì tăng giảm thời gian kho tuỳ ý nhưng dưa cải nên kho trong thời gian khoảng 15 phút để dưa ngấm gia vị và vẫn giữ được độ giòn.
Món này ăn với cơm trắng thực sự ngon đặc biệt trong những ngày trời mát mẻ như thế này.
SƯỜN OM CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu:
- Sườn heo: 400gr; chuối: 2 quả; đậu phụ: 2 bìa; dấm bỗng: vừa miệng ăn; cà chua: 2 quả
- Rau gia vị: tía tô, lá lốt, xương xông, hành…; Muối, dầu ăn, nghệ…
Cách làm:
- Sườn heo rửa sạch, chần qua với nước sôi rồi đem ninh nhừ.
- Cà chua, rau gia vị…nhặt sạch, rửa sạch với nước lạnh.
- Chuối tước vỏ, thái miếng rồi đem chần với nước sôi. - Đậu phụ rán vàng. Các loại rau gia vị thái nhỏ, cà chua bổ miếng cau.
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn, phi thơm hành rồi cho xương, chuối, đậu phụ vào xào cùng với chút nghệ giã nhỏ (để các nguyên liệu có màu vàng), nêm nếm gia vị vừa miệng ăn.
- Xào cà chua trong một chảo khác. Cho xương, chuối, đậu và cà chua vào nồi nước dùng, thêm dấm bỗng vừa miệng ăn, khi nước sôi nêm nếm lại gia vị và thêm các loại rau vào nồi, nước sôi trở lại thì tắt bếp.
BÒ HẦM HẠT DẺ
Cách làm bò hầm hạt dẻ không khó!
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 4 người)
- 400g thịt bò có mỡ và gân
- 200g hạt dẻ
- 50g hạt điều rang sẵn
- 800ml nước dừa
- 50ml nước tương
- 20ml nước kho (nước hàng)
- 20ml dầu hào; 10ml dầu mè
- 50g ớt sa tế
- Gia vị: 30g bột nêm; 40g đường; 5g tiêu; 2 tép tỏi; dầu ăn
- 1 củ hành tím.
Thực hiện:
Tách vỏ, cắt đôi hạt dẻ.
Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi và 1 củ hành tím. Rửa sạch, cắt khúc thịt bò rồi ướp cùng hành tỏi băm, 50ml nước tương, 20ml nước kho, 20ml dầu hào, 10ml dầu mè, 50g ớt sa tế, 30g bột nêm, 40g đường, 5g tiêu.
Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả thịt vào xào sơ.
Khi thịt săn, đổ nước dừa và hạt dẻ vào, giảm lửa vừa, hầm thịt bò khoảng 2 tiếng.
Dọn bò hầm hạt dẻ ra chén, rắc hạt điều lên. Có thể cho thêm một ít lát ớt đỏ để tạo màu sắc.
Lưu ý:
- Nên lựa phần thịt bò có cả gân và mỡ sẽ ngon hơn.
- Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm thịt.
VỊT OM BIA
Nguyên liệu:
- 500g thịt vịt, 1 chai bia, 2 lá nguyệt quế, 2 bông hoa hồi, 3 viên đường phèn, lượng gừng vừa đủ, hành lá và tỏi tây vừa đủ, nửa bát nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa cà phê muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch máu thừa, sau đó để ráo nước. Cho thịt vịt vào nồi, thêm nước vừa ngập thịt vịt, thêm hành lá và vài lát gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế. Bật bếp đun với lửa lớn. Sau khi nước sôi thì chuyển sang lửa vừa, đun trong 1 phút. Việc luộc thịt vịt sơ qua như vậy để khử bớt mùi hôi, tanh của thịt vịt. Vớt vịt ra, để riêng.
Bước 2: Áp chảo
Cho thịt vịt vào chảo không có dầu ăn, đảo đến khi thịt vịt hơi sém vàng, như vậy khi om thịt vịt sẽ thơm và giòn hơn. Khi chiên bạn không cần cho dầu vì chính da vịt đã chứa dầu rồi.
Bước 3: Om bia
Khi thịt hơi vàng, da săn lại thì đổ bia, lượng bia vừa đủ ngập hết miếng thịt vịt, sau đó vặn lửa lớn và đun sôi.
Cho đường phèn, nước tương, hắc xì dầu và muối vào, sau khi đun sôi thì nếm thử, khẩu vị của mỗi người khác nhau bên bạn tự điều chỉnh độ mặn ngọt tùy ý.
Sau khi đun lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ và đun khoảng 30 phút. Sau đó chuyển sang lửa lớn để sốt cạn gần hết, cho vài nhánh tỏi tây cắt khúc còn lại vào xào trong 1 phút là xong. Tắt bếp, cho vịt om bia ra bát rồi ăn nóng với cơm.
Vịt om bia thơm nức, đậm đà vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng!
Chúc các bạn thành công!
