1. MÓNG GIÒ GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
Khẩu phần cho nhà 4 người ăn:
- 1 cái móng giò.
- 1 cái thịt chân giò (khoảng 7-8 lạng).
- Mắm tôm - mẻ - riềng, sả, hành khô, tỏi.
- Nghệ tươi (hoặc bột nghệ) hoặc bột nghệ.
- Rau ăn kèm: Húng chó, mùi tàu, lá mơ, hành, răm, ngổ, kinh giới, dưa chuột...
- Bún ăn kèm.
- Đậu rán ăn kèm: 10 bìa.
- Măng củ chua để nấu kèm (tùy ý).
Cách làm chân giò giả cầy
Bước 1: Sơ chế
- Thịt chân giò, móng giò heo sát muối hạt rửa sạch.
- Cho lên bếp gas với lửa lớn hết cỡ để bì lợn được thơm, giòn hơn. Nếu ở chung cư thì tốt nhất bạn nên nhờ người bán thui hộ. Hoặc nhà có khò thì khò chân giò cũng được.
- Thịt chân giò, móng giò thui xong thì cạo phần cháy và rửa sạch. Chặt khúc, thái miếng vừa ăn (thái thịt to hơn kho tàu chút nha, dầy cỡ khoảng 2 ngón tay chập lại)
- 1 củ riềng, 2 củ sả, 1 củ nghệ, giã dập hoặc cho vào cối xay xay nhỏ.
- Măng củ gọt bỏ phần già, bổ miếng to bằng 2 ngón tay để nấu cùng.
- Rau ăn kèm: Húng chó, mùi tàu, lá mơ, hành, răm, ngổ, kinh giới, dưa chuột... nhặt và rửa sạch.
Bước 2: Ướp thịt giả cầy
- Gia vị ướp: Chỗ riềng, sả, nghệ, hành khô đã xay (giã) ở trên + 2 thìa canh mắm tôm + 2 thìa canh mẻ + 1 thìa canh bột canh + ½ thìa mì chính + 1 thìa canh nước mắm.
- Trộn đều và ướp 1-2 giờ.
Bước 3. Nấu giả cầy
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi. Cho xíu mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào nồi phi thơm hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ.
- Cho phần thịt chân giò, móng giò đã ướp và nồi xào săn lại. Đảo đều tầm 10 phút với lửa to cho săn thịt và ngấm gia vị.
- Đổ 1.5 lít nước vào nồi (thấy xâm xấp mặt thịt là được), thêm măng.
Đun sôi và vặn nhỏ lửa. Nấu lửa vừa tầm 15 phút cho móng và thịt ngấm, mềm (còn giữ độ giòn của thịt).
- Đến khi nồi nước sệt sệt lại, nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp cho hành, rau răm thái nhỏ lên trên.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức
- Múc giả cầy ra tô, ăn nóng cùng bún (hoặc cơm) và các loại rau ăn kèm như húng chó, mùi tàu, lá mơ, hành, răm, ngổ, kinh giới, dưa chuột...
- Bạn có thể chiên thêm 1 đĩa đậu rán + pha 1 bát mắm tôm nhỏ ăn cùng. Bún giả cầy cho bữa ăn thêm phong phú.
Cách pha mắm tôm chấm đậu rán: 1 thìa canh mắm tôm + 1 thìa canh đường + ½ thìa canh giấm + 1/2 quả chanh (hoặc 2 quả quất) + thìa canh dầu nóng vừa rán đậu + ớt tươi. Đánh bông bát mắm tôm trước khi ăn.
Chân giò giả cầy thơm nức mũi, giòn ngon, nóng hổi, đậm đà ăn cùng bún hay cơm cùng các loại rau thơm thật chẳng còn gì hấp dẫn bằng!
2. ỐC NẤU CHUỐI ĐẬU
Nguyên liệu cần cho món ốc nấu chuối đậu:
- Ốc nhồi: 1kg.
- Đậu phụ nướng: 3 bìa hoặc đậu phụ thường mua về rán.
- Chuối xanh: 5 trái.
- Thịt ba chỉ: 200gr.
- Mẻ: ½ chén.
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ.
- Mắm tôm: ½ muỗng.
- Hành tím: 2-3 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Lá lốt: 300gr.
- Lá tía tô: 100gr.
- Hành lá.
- Gia vị: nước mắm ngon, bột ngọt, hạt nêm, giấm.
Cách làm ốc nấu chuối đậu:
Bước 1: Sơ chế chế ốc
- Ốc nhồi mua về, đem ngâm trong nước vo gạo cho nhả hết chất nhớt và cát ra. Vớt ốc ra rửa lại thật sạch với nước rồi cho vào nồi. Cho thêm 1 muỗng cà phê muối rồi luộc chín. Luộc chín với lửa lớn cho đến khi vẩy ốc bong ra hết tắt bếp.
- Vớt ốc ra để nguội, dùng tăm khui lấy phần thịt ốc bên trong, cho vào một cái bát nhỏ. Cho một ít nước mắm và bột ngọt vào ướp với ốc.
- Ốc nhồi thường được dùng trong món ốc nấu chuối đậu, tuy nhiên nếu không tìm được thì bạn cũng có thể thay thế bằng những loại ốc khác.
Bước 2: Sơ chế chuối và những nguyên liệu khác
- Hành tím và tỏi bóc sạch vỏ, đập dập, rồi băm nhuyễn.
- Chuối xanh sau khi mua về gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi mang đi ngâm với nước muối pha loãng. Làm như vậy sẽ giúp chuối sau khi lột vỏ không bị thâm. Ngâm một lúc thì vớt ra để ráo nước.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng, để kỹ hơn bạn có thể chà sát mặt thịt với muối. Rửa sạch với nước, cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu phụ mua loại đậu phụ nướng hoặc không có thì mua đậu phụ thường về rán vàng. Sau khi mua về rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn.
- Lá tía tô, lá lốt, hành lá rửa sạch với nước, để ráo nước, cắt thành những sợi nhỏ.
- Cho thêm một ít nước lọc vào bát mẻ, dùng đũa khuấy đều cho tan, đem lọc lấy phần nước.
Dùng muỗng cạo sạch vỏ nghệ tươi, rửa sạch qua nước rồi mang đi giã nhỏ, lọc lấy phần nước nghệ để tạo màu.
Bước 3: Chiên đậu
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Bật bếp đun cho đến khi dầu nóng thì cho đậu hũ vào chiên vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Dùng lại chảo dầu chiên đậu phụ vừa nãy, cho thịt heo vào đảo xém cháy cạnh. Sau đó, cho chuối xanh vào xào. Nhớ vớt bỏ đi phần cặn chiên đậu phụ trong chảo dầu, nếu dầu nhiều quá thì cho bớt ra chén.
Bước 4: Nấu ốc chuối đậu
- Cho phần nước nghệ đã lọc trước đó vào chung với bát mẻ, dùng đũa khuấy đều. Tiếp đến cho thêm ½ muỗng mắm tôm vào khuấy đều cho đến khi tan.
- Đem hỗn hợp mẻ vừa pha rưới vào chảo thịt, chuối xào, trộn đều cho tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị. Tiếp đến cho thêm một lượng nước lọc vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt chuối thì được.
- Um vung cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ lại, tiếp tục nấu thêm một lúc cho đến khi chuối chín mềm. Cho đậu phụ nướng vào, đảo đều, nấu thêm khoảng 5 phút.
- Khi tất cả các nguyên liệu chính và thấm đều gia vị thì cho ốc vào, đảo đều rồi nêm nếm lại lần cuối. Tiếp tục um vung cho đến khi sôi lại lần nữa, cho ra tía tô, lá lốt và hành lá vào đảo đều. Tắt bếp.
Thành phẩm
Ốc nấu chuối đậu là một món canh thơm ngon, có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà vô cùng bắt cơm. Phần nước có vị chua thanh xen lẫn với vị ngọt nhẹ, chuối xanh bùi bùi, ăn cùng thịt ốc gia giòn sật sật.
3. BÚN CHẢ
- Thịt ba chỉ phần nào liền thái miếng cho đẹp, phần còn lại xay nhỏ làm thịt viên. Lưu ý phần thịt viên này mọi người tự căn chỉnh sao để có cả nạc và mỡ thì mới không bị khô và cũng như không mỡ quá.
- 2 loại thịt để vào 2 bát khác nhau nhưng ướp thì như nhau: ướp cùng bột hành, bột tỏi, bột sả, dầu điều, nước tương, tiêu, dầu hào, hạt nêm, sữa đặc. Sau đó trộn đều và bọc kín. Cất ngăn mát 2-3 giờ hoặc 30 phút nếu các bác không có thời gian.
- Trong khi ướp thịt, đi rửa rau ăn kèm và chuẩn bị mắm.
- Cà rốt tỉa hoa sau đó thái mỏng và ướp với chút giấm và đường.
- Sau đó cho vào nồi các nguyên liệu theo tỉ lệ: 3 nước lọc: 1 mắm: 1/2 giấm: 1/2 đường vào nồi đun sôi và để nguội.
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Nướng thịt miếng và thịt viên: Dùng nồi chiên không dầu nướng 180 độ 15 phút sau đó lật mặt và nướng thêm 6-10 phút nữa.
Xếp bún ra bát, cho thịt nướng và chả viên lên, rưới nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống.
4. CƠM RANG HẢI SẢN
Nguyên liệu: Tôm, mực, cà rốt, dưa chuột, hành, tỏi, trứng, hạt nemem muối vừa ăn, hành lá.
Cách làm:
- Tôm, mực làm sạch thái miếng.
- Cà rốt, dưa chuột thái hạt lựu.
- Phi thơm hành, tỏi băm. Cho hải sản vào xào trước và cho rau củ vào xào luôn, nêm chút mắm rồi xúc ra để riêng.
- Cơm đập 1 quả trứng và trộn đều.
- Rang cơm vàng giòn, cho hải sản và rau củ vào đảo chung, nêm thêm hạt nêm, muối vừa ăn.
- Rang đến khi cơm khô là được. Thêm hành lá và tắt bếp
5. CÁ HẤP MẺ
Nguyên liệu làm cá hấp mẻ:
- Cá chép: 2kg-2,5kg (4-5 người ăn).
- Lòng cá lăng: 500gr.
- Nấm đùi gà: 400gr.
- Cà chua bi, gừng, sả, răm, ngổ, thì là, ớt, chanh, hành khô, hoa chuối.
Cách làm cá hấp mẻ ngon:
- Cá làm sạch cắt lấy khúc giữa to, khứa vài đường hai bên thân cá cho nhanh chín.
- Ướp cá: Ướp với một ít hạt nêm, mì chính, bột nghệ, mẻ.
- Các loại rau thơm, nấm sơ chế sạch sẽ.
- Lòng cá cũng ướp như cá trong 20 phút.
- Lót đĩa hoặc các loại rau đi kèm như ảnh rồi đặt vào nồi hấp 30 phút là được.
Lưu ý: Nếu dùng nồi hấp có tầng thì khay lòng cá cho lên tầng trên vì lòng nhanh chín hơn.
Thịt cá ngọt lịm, lòng cá giòn tan, các loại rau nấm chín tới cực ngon.
Khi ăn, pha nước chấm bằng nước mắm, tỏi, ớt, gừng, xíu đường, rắc thêm ít rau thì là vào rồi thưởng thức cực ngon.
Mùa thu mát mẻ cả nhà được quây quần bên đĩa cá hấp nóng thơm mùi mẻ là nhất rồi!
