Cá hồi đang ngày càng xuất hiện thường xuyên hơn trong bữa cơm gia đình Việt. Không chỉ bởi hương vị thơm ngon đặc trưng mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao, giàu omega-3, protein và vitamin thiết yếu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến cá hồi đúng chuẩn để giữ trọn hương vị và dưỡng chất của loại thực phẩm đắt giá này. Dưới đây là những sai lầm phổ biến nhiều người mắc phải khi chế biến cá hồi – và cách khắc phục.
1. Bỏ quên xương cá - lỗi nhỏ, hậu quả lớn
Nhiều người cho rằng cá hồi đã được phi lê sẵn thì không còn xương, nhưng thực tế, phần thịt cá dày vẫn có thể sót lại những chiếc xương nhỏ nằm sâu bên dưới, rất khó phát hiện bằng mắt thường. Nếu không lấy kỹ, nguy cơ bị hóc xương khi ăn là điều hoàn toàn có thể xảy ra.
Cách xử lý đúng: Hãy dùng đầu ngón tay sờ nhẹ dọc miếng cá để cảm nhận những điểm cứng – đó chính là đầu xương lộ ra. Sau đó, dùng kẹp gắp chuyên dụng (hoặc nhíp sạch), nhẹ nhàng kẹp vào đầu xương, kéo theo hướng nghiêng về phía đầu cá để lấy ra mà không làm nát thịt.
Xem Gordon Ramsay lọc ra và lấy xương cá hồi.
2. Ướp gia vị quá sớm – vô tình làm cá mất nước
Muối và tiêu giúp tăng hương vị cho cá hồi, tuy nhiên nếu bạn ướp quá sớm, muối sẽ phá vỡ kết cấu protein của thịt cá, làm cá bị chảy nước, mềm nhũn và giảm vị ngon.
Giải pháp đơn giản: Chỉ nên rắc muối và tiêu ngay trước khi đưa cá lên chảo, vào lò nướng hay vỉ nướng. Cách này không chỉ giữ được độ tươi mà còn đảm bảo bề mặt cá vàng đều, hấp dẫn.
3. Loại bỏ da cá khi không cần thiết
Nếu bạn định luộc hoặc chần cá hồi thì việc bỏ da có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, với các phương pháp như áp chảo, nướng hay quay – việc giữ lại lớp da là điều nên làm.
Lý do: Da cá hồi không chỉ tạo độ giòn hấp dẫn khi chế biến mà còn đóng vai trò như lớp "áo giáp", giúp thịt cá không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao, từ đó hạn chế tình trạng cháy xém hoặc khô thịt.
4. Để da cá hướng lên trên khi áp chảo hoặc nướng
Nghe có vẻ đơn giản, nhưng mặt cá nào tiếp xúc với chảo/lò là điều rất quan trọng. Nếu bạn để phần da hướng lên trên, cá sẽ dễ bị khô và chín không đều.
Mẹo nấu chuẩn: Luôn đặt phần da xuống dưới khi áp chảo hoặc nướng. Lớp da sẽ tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt, giúp bảo vệ phần thịt bên trên, giúp cá chín từ từ và giữ được độ mềm ngọt.
5. Nấu cá quá chín - "kẻ thù" của độ ngon
Một trong những lỗi khiến món cá hồi mất điểm trầm trọng là nấu quá kỹ. Khi đó, thịt cá sẽ khô, mất độ ẩm và rời rạc, khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn.
Cách canh chuẩn: Nhiệt độ lý tưởng để cá hồi đạt độ chín hoàn hảo là khoảng 145°F (63°C) – tính ở phần thịt dày nhất. Tuy nhiên, bạn có thể tắt bếp khi cá đạt khoảng 140°F (60°C), vì nhiệt lượng còn lại sẽ tiếp tục làm chín cá vừa đủ mà không bị khô.
Chế biến cá hồi không hề khó, chỉ cần bạn để ý vài chi tiết nhỏ là đã có thể giữ trọn hương vị và chất dinh dưỡng trong từng miếng cá. Hi vọng với những lưu ý trên, bạn sẽ có những món cá hồi thơm ngon, đúng chuẩn và đầy hấp dẫn cho bữa cơm gia đình!
Xem thêm clip cách phi lê cá hồi và cắt cá hồi làm sushi (Nguồn: Food Advanture)
