1. THỊT XIÊN NƯỚNG
1. Về phần chọn thịt
Nên chọn thịt vai giòn có chút mỡ (hay còn gọi là nạc dăm). Thịt chỗ này giòn, mềm và có thêm chút mỡ sẽ ngậy hơn. Nếu bạn nào thích mỡ hơn thì chọn thịt ba chỉ cũng được.
Thịt mua về rửa sạch, thái mỏng vừa ăn. Không nên thái dày quá vì như thế sẽ khi ướp khó ngấm và lúc nướng có khi bên ngoài xém mà bên trong lại mềm quá. Cũng không nên thái quá mỏng.
2. Về phần gia vị
(Phần gia vị này ướp cho 500g thịt)
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ sả cho vào cối giã nát, việc giã gia vị sẽ thơm hơn. Sau đó thêm thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa to syrup thốt nốt (không có syrup thay bằng mật ong hoặc mật mía), 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu mè (hầu mè hàn quốc càng thơm) hoặc dầu olive/dầu ăn tuỳ ý, 2 thìa canh vừng trắng vào cối trộn đều lên.
3. Ướp
Đeo găng tay trộn tất cả gia vị đã chuẩn bị ở trên với thịt đã thái. Khâu này bạn nên trộn thật kỹ... Thịt ướp đựng trong hộp sạch rồi bỏ tủ lạnh 5-6h hoặc qua đêm. Ai không thích ướp qua đêm có thể ướp 1-2h rồi nướng cũng được.
Sau khi ướp bạn xiên thịt vào que, đừng dồn quá chặt. Phần nước ướp thịt còn lại giữ lại nhé.(Lưu ý là khi xiên thịt xong, gạt hết vỏ sả gừng tỏi đi vì nướng rất dễ cháy).
4. Nướng thịt
Nướng bằng nồi chiên không dầu ở 175 độ 15 phút (Tùy công suất mỗi nồi để điều chỉnh thời gian cho phù hợp).
Sau đó phết hỗn hợp nước ướp thịt lúc nãy còn dư nướng thêm 2-3 phút nữa cho màu thịt đẹp hơn. (Có thể thay bằng chút mật ong hoặc mật mía)
5. Pha nước chấm
- Cho nước lọc + mắm + đường vào nồi. Thêm vài lát dứa, đun lửa nhỏ 10 phút. - Sau đó lọc lấy nước bỏ dứa đi. Có thể cho chút tương ớt vào khuấy đều cho nước mắm có màu đẹp. Thêm chanh, tiêu, tỏi băm, ớt băm vào. Nêm nếm vừa miệng.
6. Làm nộm dưa chuột ăn kèm
- Dưa chuột cắt đôi, khoét bỏ ruột. Dùng dao thái miếng. Tương tự cà rốt thái lát cắt miếng vừa ăn
- Cho dưa chuột, cà rốt vào bát, thêm đường, muối, chanh, chút tương ớt + tỏi đập dập, xóc trộn đều để 1h trong tủ lạnh.
2. BA CHỈ CUỘN MẮC MẬT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 1 miếng thịt ba chỉ nguyên tảng
- Lá mắc mật
- Gia vị ướp thịt: tỏi, hành, ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, mắm, tiêu. Tất cả giã nhuyễn.
- Hỗn hợp quét bì: nước cốt chanh, giấm, muối.
- Đồ chua ăn kèm
- Muối, tiêu ớt bột trộn đều để chấm thịt.
Cách làm:
- Chần miếng ba chỉ qua nước sôi (nước đun với gừng và muối) tầm 5-7 phút. Sau đó vớt ra để ráo, lau khô bề mặt bì.
- Dùng xiên nhọn đâm nhẹ hết mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp nước cốt chanh, giấm, muối lên.
Rắc một lớp muối khắp bề mặt và cho vào nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt độ 80-100 độ trong vòng 20 phút để bề mặt bì khô lại và ngấm hỗn hợp quét.
- Lấy ra cạo lớp muối bên trên cho sạch. Lau khô.
- Ướp phần thịt với gia vị đã giã nhuyễn, xếp lá mắc mật lên trên. Cuộn phần ba chỉ này lại, dùng dây cột cố định, xiên que phụ kiện của nồi chiên không dầu.
- Lau sạch bề mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp muối chanh giấm một lần nữa.
- Cho cuộn thịt vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút. Sau đó nướng thêm 10 phút ở nhiệt 220 độ C để bì nổ đều vàng giòn.
Sau đó chỉ cần cho thịt ba chỉ cuộn lá mắc mật nước ra, thái miếng vừa ăn. Thịt nướng thơm mùi lá mắc mật, có vị ngọt từ nhiên, bì giòn vô cùng hấp dẫn. Món này chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều thích hợp.
3. VỊT NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu:
- 1 kg vịt
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ
- Rau sống, khế, chuối vừa đủ ăn
- củ quả muối chua
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt vịt
Vịt sau khi mua về rửa sạch với gừng và muối cho bớt hôi rồi chặt miếng to vừa, khứa vài đường trên miếng thịt vịt.
Sau đó ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ. Trộn đều ướp từ 2-3 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau sống nhặt rồi rửa sạch. Khế rửa sạch thái nhỏ. Chuối bỏ vỏ, bào mỏng, ngâm vào tô nước có vắt chanh, khi ăn thì lấy ra cho khỏi thâm.
Bước 3: Làm dưa muối
Cà, rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi rồi cho giấm, đường trộn đều cho có vị vừa ăn. Thêm ớt nếu thích.
Bước 4: Nướng vịt
Bạn có thể nướng vịt bằng lò hay trên bếp than tùy thích. Khi nướng thỉnh thoảng lật để thịt vịt chín đều, không bị cháy. Ngoài ra, cứ vài phút lại quết nước ướp thịt vịt lên cho ngấm thêm gia vị và vịt thơm hơn.
Khi thấy thịt vịt có màu vàng ruộm, hoặc hơi vàng đỏ sậm là vịt nướng chao chín. Bạn cũng có thể chọc thử đũa vào, thấy thịt vịt không chảy nước hồng ra là được.
Thưởng thức
Khi ăn, đem chặt hoặc xé các miếng vịt nhỏ ra rồi chấm với chao, kem rau sống và dưa muối chua sẽ rất ngon.
4. GÀ NƯỚNG MUỐI MẮC KHÉN HẠT DỔI - DA GIÒN
Nguyên liệu:
- 1 con gà tầm 1.8-2kg (chọn gà ri một lứa)
- 3 hạt dổi + 1 thìa cafe hạt mắc khén + 1 thìa cafe tiêu - 1 thìa cafe muối (muối thường/muối hồng/muối thảo mộc tuỳ ý)
- 1 chút bột nghệ
Cách làm:
- Hạt dổi và mắc khén rang thơm, giã mịn trộn đều với tiêu, muối (nhớ giữ lại 1 chút hỗn hợp này làm muối chấm nhé).
- Gà rửa sạch để ráo, xát chút bột nghệ lên da gà.
- Đun 1 nồi nước sôi, thả gà vào trần cơ 2 - 3 phút. Nhấc gà ra để ráo nước, sau đó xát hỗn hợp hạt dổi + mắc khén + tiêu + muối lên khắp gà. Ướp tầm 30 phút.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 220 độ C trong 10 phút (nồi chiên không dầu nhà bạn nào nhiệt cao nhất thì chọn 200 độ nhé). Sở dĩ nướng nhiệt cao để gà không bị mất nước, gà da gà giòn.
- Sau khi ướp xong thì cho gà vào nồi chiên không dầu. Nướng gà ở nhiệt 220 độ C trong hơn 30 phút, ai thích da giòn thì nướng thêm 10 phút nữa nhé. (Nồi nhà mình công suất 1700w, mọi người xem công suất nồi của mình bao nhiêu rồi điều chỉnh nhiệt phù hợp nhé).
- Nếu ai sử dụng ncồi chiên không dầu có xiên quay thì xiên rồi cho vào trục quay. Nếu nồi không có trục quay thì đặt gà nằm úp, nướng nửa thời gian thì lật gà và nướng tiếp.
5. ỐC LUỘC
- Ốc nhồi ngâm cùng nước vo gạo, xong cho thêm thìa muôi vào ngâm cùng để ốc nhả bớt nhớt. Ngâm nửa ngày để ốc ra bớt nhớt với bẩn.
- Sau đó cọ sạch từng con ốc.
- Cho ốc vào nồi, thêm gừng + sả + lá chanh + nếu ăn cay thêm quả ớt. Rồi bật bếp đun lửa vừa, ốc sôi đun thêm 5 phút cho ốc chín hẳn nhé. Luộc ốc không cần nước vì khi luộc ốc tiết ra nước.
Nước mắm chấm ốc
Cho nước lọc vào bát, thêm nước mắm, thêm đường và chanh/hoặc quất vào, cho thêm chút tương ớt cho nước chấm có màu đẹp hơn. Liều lượng tuỳ ý và tuỳ khẩu vị.
Sau khi pha xong sẽ nêm xem thiếu gì thì thêm vào. Cho tiếp gừng băm, tỏi băm, sả thái mỏng, vài lát quất, ít lá chanh thái mỏng, ớt băm vào. (Nếm thử xem vị hợp chưa, thiếu gì thêm đó cho phù hợp).
Nộm sung khế
- Vắt 1 quả chanh vào bát nước, thái sung thành những miếng mỏng rồi ngâm vào bát nước chanh để sung không bị thâm. Sau đó đổ sung ra rá cho ráo nước.
- Khế thái miếng mỏng.
- Cho sung khế vào bát tô. Cho thêm chút muối, đường, chanh, rồi đeo gang tay đảo thật đều cho gia vị ngấm vào sung.
- Băm nhỏ sả, tỏi, ớt cho tiếp vào. Lại tiếp tục đảo cho gia vị ngấm vào sung khế để sung khế đượm gia vị và giòn hơn.
6. CỦ CẢI HẤP TÔM
Nguyên liệu:
- Nửa củ cải, 100g thịt băm, 1 nhánh hành lá, lượng tinh bột vừa phải, muối ăn vừa đủ, 10 con tôm tươi, 10 hạt câu kỳ tử, 1 muỗng canh nước tương, 1 ít gừng, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm:
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch. Sau đó cho một chút muối, rượu nấu ăn vào, trộn đều.
Cho gừng băm, muối và một ít tinh bột vào thịt băm rồi trộn đều.
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát. Dùng khuôn hoa để cắt các lát củ cải để tạo thành bông hoa. Dùng khuôn tròn để đục lỗ tròn ở giữa.
Dùng hai lát củ cải để kẹp một lượng thịt băm thích hợp, như trong hình. Xếp các miếng củ cải kẹp thịt vào đĩa sâu lòng.
Sau đó đặt mỗi con một con tôm và một quả câu kỳ tử lên trên.
Tiếp theo, cho củ cải kẹp thịt tôm vào xửng ở nồi nước sôi, hấp tôm trong 10 phút là chín.
Sau 10 phút, đổ nước hấp từ trong đĩa củ cải ra một cái nồi nhỏ, thêm một 1 thìa tinh bột nước (hòa 1 thìa tinh bột với 1 thìa nước), 1 thìa nước tương và 1 thìa dầu ăn vào đun sôi thì tắt bếp. Sau đó đổ nước sốt lên củ cải và viên tôm rồi thưởng thức.
Củ cải kẹp thịt hấp tôm vừa ngon ngọt mềm thơm đảm bảo ai ăn cũng phải gật đầu khen ngon.
