Bún riêu tôm chả ốc là sự kết hợp hài hòa giữa vị thanh mát của riêu tôm, độ giòn sần sật của chả ốc tạo nên một món ăn vừa quen thuộc vừa mới lạ. Nước dùng chua nhẹ, ngọt thanh từ tôm điểm thêm chút màu vàng cam bắt mắt của gạch tôm, làm dậy lên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Những miếng chả ốc dai thơm, giòn giòn và sợi bún mềm mượt, tất cả tạo nên một tổng thể đầy cuốn hút. Khi thưởng thức, không thể thiếu chút rau sống tươi xanh, thêm chút mắm tôm dậy mùi và vài lát ớt cay nồng để món ăn tròn vị hơn.
Tham khảo cách làm bún riêu tôm chả ốc của chị Thanh Huệ dưới đây để chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé.
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu:
- 400gr thịt ốc.
- 200gr giò sống.
- 200gr thịt heo xay.
- 1 bắp bò thái mỏng.
- 400gr đầu tôm.
- 200gr bún khô.
- 150ml dầu ăn.
- 2 miếng tàu hủ.
- 3 trái cà chua.
- 2-3 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng cà phê hạt nêm.
- 2 muỗng cà phê đường.
- 1 ít hành tỏi băm.
- 1 ít hành lá và ngò gai, lá lốt.
- 2-3 trái ớt.
- 1 ít rau ăn kèm với bún.
Cách làm
Bước 1: Làm chả ốc
- Cho ốc ra thau sạch, thêm vào nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm rồi dùng tay trộn và bóp phần thịt ốc với muối, giấm để ra hết nhớt và không bị hôi. Sau đó, rửa lại ốc với nước và xắt thành miếng nhỏ.
- Đầu tiên, cho giò sống, thịt xay vào tô thịt ốc đã sơ chế, hành tím và lá lốt thái nhuyễn vào chung. Sau đó, nêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước mắm và ½ muỗng canh dầu ăn. Sau khi đã nêm gia vị, đeo găng tay thực phẩm vào và bắt đầu nhồi chả.
Bạn nhồi đều tay, trộn lẫn cho các nguyên liệu quyện vào nhau và thấm đều gia vị. Chả sau khi nhồi xong, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ đồng hồ để thành phẩm dai và kết dính tốt hơn.
- Vo từng viên chả ốc cho vào khay.
Bước 2: Chiên chả ốc
Sử dụng nồi chiên hơi nước để chiên. Set nhiệt 180 độ thời gian 20 phút là chả ốc chiên chín vàng giòn.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Đậu cắt miếng rán chín vàng.
- Bắp bò thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Tiếp theo, xay đầu tôm và thêm 500ml nước vào gạch tôm rồi khuấy đều cho gạch tôm tan ra, lọc gạch qua rây rồi cho phần nước vào nồi, nấu hỗn hợp gạch tôm và cà chua trong 10 phút.
- Dùng rây để vớt bớt phần gạch tôm ra khỏi nồi.
Thêm vào 500ml nước lọc, phần cà chua còn lại, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường vào đảo đều. Khi nước sôi cho đậu hũ vào nồi, trụng thịt bắp bò cho chín vớt ra ngoài rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị và tắt bếp.
Thưởng thức
Cho bún đã chần nóng ra tô, cho các nguyên liệu ăn kèm gồm chả ốc, thịt bò, đậu hũ, gạch cua rồi chan nước lèo lên bề mặt là đã có thể thưởng thức.
Cho một ít hành lá để tô bún riêu ốc được hấp dẫn hơn.
Chúc các bạn thành công!
