1. CANH RIÊU CÁ NGẦN
Nguyên liệu:
- Cá ngần: 300gr
- Cà chua: 2 quả
- Dứa: 1/2 quả, hành, gừng, tỏi, hành hoa, thì là
- Gia vị, hạt nêm gà, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn, mì chính (nếu thích)
- Rau sống ăn kèm
Cách làm:
- Rửa sạch cá ngần bằng nước muối loãng. Ướp cá với 1 chút hạt nêm, hạt tiêu vài lát ớt hiểm. Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Hành, thì là rửa sạch thái nhỏ, dứa thái miếng mỏng vừa ăn. Các loại rau sống, hoa chuối rửa sạch ngâm nước muỗi loãng khoảng 20 phút, vớt ra vảy ráo nước.
- Phi thơm tỏi và hành, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm ½ thìa bột canh. Tiếp đến cho dứa vào xào cùng.
- Chế phần nước vừa đủ ăn vào nồi và đun sôi. Khi nồi riêu sôi thả cá ngần vào. Nêm nếm cho vừa miệng, vặn nhỏ bếp đun cho cá chín. Cuối cùng cho ít thìa là, hành hoa thái nhỏ cùng 1 thìa mì chính.
- Nêm nếm thêm hạt nêm gà cho vừa miệng, rắc hành và thì là thái nhỏ vào. Múc canh riêu cá ngần ra bát to, ăn nóng cùng rau sống và cơm.
2. CHẢ CÁ NGẦN
Nguyên liệu
- Cá cơm ngần: 250g
- Thịt xay: 100g
- 1 quả trứng gà
- 20g bột chiên giòn
- Thì là, ớt, hành củ, tiêu, bột nêm, dầu ăn, tương ớt.
Cách làm chả cá ngần ngon
- Cá cơm ngần rửa sạch, để ráo nước.
- Thì là cắt bỏ rễ, lá già, úa. Sau đó rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và hạt, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cho cá cơm, thịt xay, thì là, ớt, hành băm vào 1 tô. Sau đó đập trứng vào cùng, thêm 1/2 thìa bột nêm, chút tiêu trộn đều. Cuối cùng cho 1 thìa bột chiên giòn (khoảng 20g) vào trộn đều để tạo kết dính và giúp món chả giòn hơn. Để ướp khoảng 15-20 phút trong tủ lạnh cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, chảo khô, thêm dầu ăn vào đun cho dầu nóng già. Khi dầu nóng già, dùng thìa xúc từng thìa cá chi vào chảo, ấn nhẹ tay cho miếng chả được đẹp và kết dính. Chiên vàng đều 2 mặt là được.
- Cho chả đã chín vàng đều 2 mặt ra đĩa có lót giấy cho thấm dầu. Ăn nóng cùng tương ớt rất ngon.
Chả cá cơm ngần không những thơm ngon mà còn rất nhiều chất dinh dưỡng, rất tốt cho các bé.
3. CÁ NGẦN RIM CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- 500 gr cá ngần
- 100 gr tinh bột bắp hay bột năng
- 3 tép tỏi băm; 2 củ hành tím băm; 1 trái ớt sừng băm
- 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh nước cốt chanh trộn chung trong 1 cái chén để thành nước mắm chua ngọt
Thực hiện:
- Cá rửa sạch để ráo. Cho cá ngần vào bao nilon cùng 100 gr tinh bột bắp hay bột năng, xóc đều.
- Bắc chảo dầu lên bếp. Chờ dầu nóng, cho từng ít cá vào chiên với lửa vừa. Khi cá giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng cho tỏi hành ớt vào xào thơm 2 phút.
- Sau đó cho cá vào xào 5-7 phút. Cuối cùng cho hết chén nước mắm chua ngọt vào tiếp tục xào với lửa riu riu 5 phút nữa cho cá ngấm, khô ráo. Nếm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
Trình bày: Cá ngần rim chua ngọt cho ra đĩa ăn kèm với cơm nóng.
Cá ngần rim chua ngọt bạn có thể làm nhiều bỏ hộp, cất trong ngăn mát tủ lạnh ăn được 10 ngày.
4. BÚN CHẢ CÁ NGẦN
Nguyên liệu:
- Cá ngần: 300g
- Thịt nạc vai: 150g
- Bún: 500g
- Xương cục ninh nước dùng: 200g
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị, hành, rau răm, thì là.
Cách làm:
- Xương rửa sạch rồi cho vào ninh để lấy nước dùng.
- Cá ngần rửa nhẹ nhàng với nước cho sạch rồi để ráo. Sau đó cho cá vào xay nhuyễn cùng.
- Thịt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo nước và thái nhỏ, cho vào cối xay cá cũng xay nhuyễn. Xay thịt và cá riêng để nguyên liệu được nhuyễn hơn. Khi thịt và cá đã xay nhuyễn thì trộn đều, cho vào máy xay lại lần nữa cùng với rau răm, hành, thì là, ớt thái nhỏ.
- Thêm chút ớt tươi hoặc tiêu và chút gia vị để chả cá đậm vị hơn (bước 2 và bước 3 bạn có thể thực hiện từ buổi tối hôm trước rồi cho nguyên liệu vào hộp để ngăn mát tủ lạnh, hôm sau dùng có thể chiên lại để tiết kiệm thời gian buổi sáng).
- Đặt chảo dầu lên bếp cho nóng già, ấn dẹt những miếng chả cá cho vào chiên vàng.
- Chiên đều 2 mặt, để lửa vừa cho chả cá chín và không bị cháy.
- Khi thấy xương trong nồi đã mềm, cho cà chua thái miếng cau vào, thêm gia vị cho vừa miệng rồi rắc hành, răm thì là thái nhỏ vào cho thơm.
- Cho bún chần nước sôi vào bát, xếp cà chua, hành thái khúc đều được chần nước dùng và chả cá vào bát.
- Chan nước dùng, thêm vài lát ớt vào bát bún rồi mới mọi người thưởng thức. Bún chả cá ngần ăn kèm thêm với rau xà lách, rau lộc càng làm cho món bún thêm hấp dẫn.
5. CHẢ CÁ NGẦN CUỐN LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- Cá ngần: 300gr
- Thịt heo xay: 150gr
- 2 bó lá lốt (lá xương sông)
- 1 củ hành khô, chút hành lá
- Gia vị: 2 thìa nước mắm ngon; Dầu rán.
Cách làm:
- Chuẩn bị 3 lá lốt, 2 nhánh hành lá, 1 củ hành rửa sạch và thái nhỏ và trộn đều cùng với cá ngần và thịt xay rồi nêm nước mắm ngon.
- Ướp cho hỗn hợp ngấm gia vị trong 5-10 phút.
- Lá lốt ta thái nhỏ thành 3 phần (ngang khoảng 3cm). Xếp một lượt cá ngần phía dưới, cho hỗ hợp chả vào giữa và tiếp tục xếp một lượt cá ngần lên trên và cuộn lại (nhìn miếng chả sẽ hấp dẫn hơn khi để hở đuôi cá ra hai bên). Làm như thế cho tới khi hết nguyên liệu.
- Chuẩn bị chảo có dầu rán và nhẹ nhàng cho những miếng chả cá ngần vào chiên ngập dầu.
Lưu ý: Bạn để lửa vừa phải và đợi đến khi mặt dưới đã chín vàng giòn rồi mới lật để tránh những miếng chả bị nát.
Khi thấy chả cá chín ngần vàng hai mặt, gắp ra đĩa để ráo dầu và cùng thưởng thức ngay khi còn nóng.
6. CÁ NGẦN RIM DỪA SẤY KHÔ
Nguyên liệu:
- 500 gr cá ngần
- 2 lá chanh thái sợi, 1/2 chén tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm
- 2 muỗng canh tỏi, hành và ớt tươi băm nhuyễn, 1/3 chén dừa bào sấy khô
Cách làm:
Cá ngần rửa sạch để ráo. Cho cá ngần vào bao nilon cùng 60 gr tinh bột bắp, xóc đều.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho từng ít cá vào chiên với lửa vừa. Chiên vàng thì vớt cá ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Bắc chảo khác lên bếp. Cho 2 muỗng canh dầu vào xào chung với 2 muỗng canh tỏi hành băm. Xào thơm thì cho chén tương ớt, dừa khô và các gia vị vào xào 5-6 phút cho hỗn hợp hơi sánh. Cuối cùng cho lá chanh vào xóc đều 3-4 phút là tắt bếp.
Cá ngần rim dừa khô để nguội, cho vào hộp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
7. CÁ NGẦN NẤU DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- Cá ngần: 300g
- Dưa chua: 1 bát
- Nước sốt cà chua: 1 bát nhỏ
- Hành củ
- Ớt, hành, rau răm, thì là, rau sống ăn kèm.
Cách nấu:
- Cá ngần rửa sạch với nước, rồi vớt ra để ráo nước. Dưa chua rửa lại với nước rồi để ráo.
- Rau sống nhặt hết lá úa, rửa sạch, ngâm lại với nước muối loãng khoảng 15 phút. Hành, rau răm, thì là thái nhỏ. Ớt cắt lát.
- Phi thơm hành với chút dầu ăn rồi cho cá vào đảo đều, nhớ đảo nhẹ tay để tránh cá nát.
- Khi cá đã săn lại thì rưới nước sốt cà chua lên trên để sôi 2 phút rồi cho thêm chút gia vị và 1 bát nước to vào nồi đun nhỏ lửa để nước canh cá sôi.
- Phi thơm hành với dầu ăn rồi cho dưa vào đảo đều. Khi thấy nước cá sôi thì cho dưa vào để nước sôi trở lại khoảng 3 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa, thêm rau răm, hành, thì là thái nhỏ, ớt cắt lát vào nồi rồi tắt bếp.
Cho canh cá ngần nấu dưa chua ra bát, ăn cùng rau sống với cơm hoặc bún rất ngon.
