Charlotte là tên gọi chung chỉ dòng bánh đặc biệt dùng được cả nóng lẫn lạnh ở Châu Âu. Bánh có nhiều hình dạng và công thức khác nhau. Chị em hãy thử làm món bánh charlotte vị cam này xem sao nhé!
Nguyên liệu:
Cho phần bánh: (khay nướng bánh cuộn 24x18cm):
- 14g bột mỳ đa dụng; 14g bột ngô; 5g bơ nhạt; 15g dầu ăn; 20g sữa tươi không đường; 2 quả trứng gà; 40g đường; ½ thìa cà phê tinh chất vanilla; 1 nhúm nhỏ muối; 1 chút xíu dấm ăn hoặc cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- Mứt dâu
Phần nhân kem:
- 2g bột gelatin (hoặc 1 lá gelatin)
- 100ml sữa tươi không đường
- 1 xíu muối; 15g đường; 13g bột ngô; 1 lòng đỏ trứng gà
- 20ml nước cam
- ½ thìa cà phê tinh chất hương cam
- 80ml kem tươi
- 1 quả cam lấy múi
Cách làm:
I. LÀM BÁNH:
- Chuẩn bị lò nướng 180 độ C, lót giấy nướng bánh vào đáy khuôn.
- Đun chảy bơ, hòa cùng dầu ăn và sữa tươi.
- Rây đều bột mỳ và bột ngô.
- Đánh lòng trắng trứng cho nổi bọt, cho cream of tartar hoặc dấm ăn vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng (chú ý không đánh quá vì lòng trắng sẽ bị khô, khó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ).
- Đánh lòng đỏ với đường đến khi hỗn hợp sáng mịn như kem, cho tiếp hỗn hợp bơ, dầu ăn, sữa vào đánh tiếp.
- Rây bột vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt.
- Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên.
- Cho bánh vào khuôn, nướng trong khoảng 25-30 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò, úp bánh ra rack, cuộn bánh lại khi bánh còn hơi ấm. Để bánh nguội hẳn thì tở ra, trét mứt dâu vào giữa.
- Cuộn bánh lại, cắt thành từng khoanh mỏng khoảng 1-1,5cm.
- Xếp các khoanh bánh vào bát ô tô, có lót màng nilon bọc thực phẩm, chú ý tìm khuôn bát cho phù hợp với lượng bánh cắt ra để sao cho thừa bánh xếp làm đáy bánh.
II. LÀM KEM:
- Bột gelatin ngâm với 1 thìa canh nước lạnh khoảng 15 phút cho nở (nếu là lá gelatin thì ngâm nhập trong nước lạnh).
- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, muối và bột ngô, cho từ từ sữa tươi và nước cam vào đánh đều. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, rồi cho hỗn hợp đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại, cho gelatin khuấy cho tan rồi bắc xuống cho tinh chất cam vào, khuấy cho hòa quyện rồi để nguội.
- Đánh bông kem tươi trộn với kem trứng đã để nguội. Cho kem vào bát ô tô đã lót các khoanh bánh, có thể xen kẽ các múi cam. Xếp nốt các khoanh bánh còn lại lên mặt kem.
- Bịt kín bát bằng màng nilon, để bánh vào tủ lạnh trong khoảng 6-8 tiếng cho bánh đông hoàn toàn.
Khi ăn úp bánh ra đĩa.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh charlotte cam dễ ăn, mềm ngon!
