Bánh éclair có phần vỏ bánh giống với bánh su kem (nên nhiều người còn gọi đây là bánh su kem dài), nhưng được nướng cho đến khi hơi khô lại và có cảm giác hơi giòn. Nếu thay phần sốt chocolate bằng sốt caramel, bánh éclair sẽ có tên là bâton de Jacob. Một điều đặc biệt, chữ "éclair" trong tiếng Pháp có nghĩa là "tia chớp".
Cách làm bánh éclair không khó nhé!
Nguyên liệu:
Đối với phần bánh:
- 65g sữa tươi
- 60g nước
- 55g bơ nhạt
- 1,5g đường; 1,5g muối
- 70g bột mỳ đa dụng
- 2 quả trứng lớn
Đối với phần nhân: Nhân su kem:
- 100ml sữa tươi
- 20g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 10g tinh bột ngô
- 2g bơ nhạt
- 2ml vani lỏng
(Nếu không thích nhân su kem, có thể thay bằng 100ml topping cream đánh bông cứng.)
Đối với phần trang trí: (tùy thích)
- 50g chocolate nguyên chất
- 10g sữa tươi
- 10g hạt dẻ cười
Cách làm:
I. PHẦN BÁNH:
Bước 1: Bật lò 205 độ C. Ở rãnh cuối cùng chuẩn bị một khay chứa nước sôi. Lót một tấm giấy nến lên khay nướng, nếu không có giấy nến có thể chống dính bằng cách bôi đều bơ lên khay rồi phủ bột lên, sau đó úp ngược cho bột thừa rơi ra hết.
Bước 2: Cho sữa, nước, bơ, đường, muối vào nồi đun đến khi bơ chảy, hỗn hợp sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp.
- Ngay lập tức cho bột mỳ vào và khuấy bằng muôi gỗ. Khi hỗn hợp đã quyện thì bắc lên lại bếp, tiếp tục trộn dứt khoát. Đừng lo nếu bạn thấy có lớp bột róc ở thành khuôn nhé, bởi khi đó bột đã bắt đầu hình thành khối dẻo, bạn chỉ cần trộn thêm khoảng 1-2 phút cho bột khô hơn là được.
- Cho bột vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở mức trung bình khoảng 1 phút cho bột nguội bớt.
Bước 5: Trong một chiếc bát khác đựng trứng, dùng một chiếc nĩa đánh nhẹ nhàng cho trứng tan rồi chia thành 3-4 phần. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện và đặc thì tiếp tục cho thêm trứng vào.
Bước 6: Khi hỗn hợp sánh mịn, đặc, bóng, kéo lên thấy chảy xuống như dải ruy băng là được. (Cho trứng vào lần đầu tiên, bạn sẽ thấy bột dường như bị tách ra nhưng yên tâm đi nhé, càng quấy hỗn hợp sẽ càng đặc lại).
Bước 7: Các bạn cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1cm, chiều dài khoảng 8-10cm tùy bạn thích. Mỗi dải bột nên cách nhau khoảng 5cm để bánh nở nhé!
Bước 8: Đến đây thì bạn chỉ cần cho khay vào lò nữa thôi! Sau 18-20 phút nướng bánh sẽ căng phồng, vàng ruộm thì giảm nhiệt xuống 190 độ C.
Dùng xiên gỗ hoặc mũi dao đâm vào bánh để hơi ẩm thoát ra. Nướng thêm 5 phút nữa cho bánh vững hơn. Tắt lò. Mở hờ cửa lò thêm 5 phút nữa rồi mới lấy bánh ra. Để nguội hẳn trên rack.
II. PHẦN NHÂN KEM:
- Đánh lòng đỏ với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, nhạt màu thì rây bột ngô vào, trộn đều.
- Đun sữa đến bắt đầu sôi thì tắt lửa, từ từ đổ vào âu bột, nhanh tay khuấy đều.
- Bật lửa nhỏ, cho hỗn hợp vào nồi, khuấy đều và phải vét thành và đáy nồi để không bị cháy. Khi hỗn hợp đặc sệt thành kem thì tắt lửa. Cho bơ và vani vào trộn đều là được.
III. TRANG TRÍ
Làm chocolate phủ: Cho chocolate, sữa tươi vào một bát nhỏ chịu nhiệt, đặt vào trong nồi nước đun sôi. Khuấy cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn và không quá nóng thì lấy ra ngoài, khuấy thêm một vài lần cho hỗn hợp trơn tru, mịn màng hơn.
Cuối cùng, bạn chỉ cần nhúng bánh éclair dài vào chocolate phủ hoặc rưới chocolate phủ lên trên bánh là được!
Chúc các bạn thành công với món bánh éclair!
