PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Phần nước đường:
A. 1kg đường, 600ml nước sôi, 2 lát chanh
B. 200gr đường, 50ml nước
- Phần vỏ bánh: 200gr nước đường bánh nướng, 1/4 thìa cafe baking soda, 50gr dầu ăn, 320gr bột mì
- Phần nhân bánh: 200gr đỗ xanh không vỏ, 130gr đường, 2 thìa bột nếp, 50ml dầu ăn
- Hỗn hợp phết bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cafe nước, vài giọt nước màu kho cá khuấy tan
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NƯỚNG ĐẬU XANH
Bước 1: Nấu nước đường
Cho nguyên liệu (B) vào nồi bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi nước đường chuyển màu caramel thì đổ 600ml nước sôi vào và cho đường, chanh đun sôi thì vặn nhỏ lửa nấu tiếp 40 phút nước đường sánh lại thì tắt bếp để nguội. Sau đó, cho vào hũ dùng dần (nước đường để càng lâu bánh sẽ càng ngon).
Bước 2: Làm nhân bánh
Đỗ xanh vo sạch, ngâm nước 2-4 tiếng cho đỗ nở mềm.
Cho đỗ, nước, xíu muối vào nồi nấu chín như nấu cơm sau đó cho đỗ vào cối giã cho nhuyễn hoặc cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Cho đỗ ra chảo cùng với đường, dầu ăn trộn đều lên bật bếp xào nhân để lửa nhỏ, trong quá trình xào, dùng thìa đảo liên tục sau đó cho bột nếp vào trộn thật đều, xào cho tới khi nhân mềm mịn nhuyễn không dính chảo thì tắt bếp, để nhân nguội bớt và bọc lại cho nhân không bị khô
Bước 3: Làm vỏ bánh
Nước đường, dầu ăn cho vào tô khuấy đều. Bột mì và baking soda trộn đều sau đó cho bột vào tô nước đường, trộn cho tới khi bột mịn thì bọc lại để bột nghỉ 30 phút.
Bước 4: Đóng bánh
Chia nhân bánh và vỏ bánh theo tỉ lệ 2:1. Vo tròn nhân và vỏ bánh. Cán mỏng vỏ bánh rồi cho nhân vào, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân.
Dùng cọ quét 1 lần mỏng dầu ăn lên khuôn để chống dính, cho bánh vào khuôn để tạo hình ấn cho chặt tay rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Cho bánh vào khay nướng 170 độ C nướng 5-10 phút bánh có màu đục thì lấy ra xịt nước lên mặt bánh cho nguội bớt. Phết 1 lần mỏng trứng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp 5-10 phút, làm như vậy 3 lần bánh chín vàng ruộm là được.
Bánh Trung thu nướng đậu xanh nguội sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn, để bánh 2-3 ngày sau ăn là ngon nhất.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Trung thu nướng đậu xanh!
