Không ai có thể ngờ được món bánh gà nổi tiếng vùng Quảng Đông (Trung Quốc) ban đầu được làm từ những miếng bánh Trung thu.
Chuyện kể rằng vào thời nhà Thanh, một trong ngũ đại gia tộc thời bấy giờ họ Ngô đón khách từ phương xa tới. Đúng hôm đó đầu bếp trong nhà đi vắng nên ông ra lệnh kẻ dưới làm món ăn nhẹ kiểu Quảng Đông đãi khách.
Lúc này, nhà bếp kiếm đâu cũng không đủ nguyên liệu, người làm nhanh trí tới quán trà mua bánh Trung thu nhân ngũ cốc rồi nghiền vụn ra, thêm mỡ lợn thái hạt lựu, trộn chung cùng đường, muối và 1 số gia vị khác để làm nhân bánh. Bánh nặn xong đem đi nướng tới khi vỏ vàng thì lấy ra và dâng đãi khách.
Khi bày lên, vị khách đã lập tức bị thu hút bởi màu sắc vô cùng đẹp mắt của món ăn nhẹ này và có lời khen bởi lớp vỏ bánh vàng giòn, nhân đậm đà, thơm bùi, béo ngậy ăn rất ngon. Sau này người ta gọi nó là bánh gà.
Lại có một tích khác kể rằng, thời trước, vì bán bánh Trung thu bị ế nên ông chủ quán trà nọ đã thử dùng những chiếc bánh này biến tấu để làm ra bánh gà. Thật không ngờ, khi món bánh này ra đời lại nhận được nhiều lời khen từ thực khách. Cũng kể từ đó mà bánh gà trở nên nổi tiếng hơn.
Món bánh ngon của vùng Quảng Đông ngày nay đã không còn làm bằng bánh Trung thu nhân ngũ cốc nữa, tuy nhiên phần nhân vẫn sử dụng các loại hạt giống nhân bánh Trung thu cùng với mỡ lợn. Có rất nhiều quán bán loại bán này, du khách khi đến đây phải xếp hàng dài mới tới lượt mua.
Phần vỏ bánh gà có vỏ mỏng, giòn ngon. Mỡ lợn làm nhân bánh cũng được chọn lựa rất kỹ lưỡng. Thông thường, người ta sẽ chọn miếng mỡ dày nhất, giòn nhất của con lợn, đem thái hạt lựu sau đó trộn chung cùng rượu và đường rồi ướp khoảng 2 ngày để mỡ trong, giòn, thơm ngậy. Khi nướng lên, mỡ lợn tiết ra tạo cho bánh gà có hương vị đặc trưng.
Cách làm bánh gà không khó nhưng lại tạo nên nhiều tầng hương vị, độ mặn ngọt hài hòa, càng ăn càng thơm bùi, béo ngậy. Món bánh này cũng sẽ tuyệt hơn nếu bạn nhâm nhi cùng 1 tách trà mạn nóng.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị bánh gà mà không có điều kiện tới Quảng Đông thì có thể tham khảo cách làm sau đây:
Nguyên liệu
- Bột mì: 500g
- Mạch nha: 100g
- Siro: 220g
- Baking soda: 2g
- Dầu lạc: 120g (có thể dùng dầu ăn thay thế)
- Nhân bánh gồm: Lạc rang, vừng, hạt dưa (hoặc bạn có thể sử dụng nhân bánh Trung thu thập cẩm)
- Nước quết bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa nước lọc rồi khuấy đều.
Cách làm bánh gà Quảng Đông
1. Lần lượt cho mạch nha, siro, baking soda vào bát tô rồi khuấy đều lên. Tiếp đến, bạn thêm dầu lạc, đảo đều cho tới khi dầu và hỗn hợp mạch nha, siro quyện vào nhau là được.
2. Rây bột mì vào bát hỗn hợp vừa pha, trộn đều tới khi tạo thành 1 phần bột mềm, dẻo là được. Chú ý, trong quá trình trộn bột nhớ đảo đều tay theo chiều kim đồng hồ.
3. Phủ lên bát bột 1 lớp màng bọc thực phẩm hoặc khăn ấm sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút.
4. Trong quá trình chờ bột nghỉ, bạn tiến hành trộn nhân bánh. Đầu tiên, bạn lấy 1 lượng mỡ lợn được ướp sẵn. Cách ướp rất đơn giản, bạn thái mỡ lợn thành từng miếng hạt lựu sau đó trộn với đường, rượu rồi để chừng 2 ngày, tới khi miếng mỡ trong là dùng được. Cho mỡ vào bát tô, thêm các loại hạt đã giã dập cùng dầu ăn, bột mì và đảo đều lên.
5. Bột bánh sau khi ủ bạn cán mỏng, chia thành từng miếng vừa ăn. Cầm miếng vỏ bánh trên tay, thêm nhân rồi gói mép bột lại là hoàn thành.
6. Đập lòng đỏ trứng gà vào bát con, thêm vào đây 1 thìa cà phê nước lọc, đánh cho trứng tan ra. Quết nước trứng lên bề mặt bánh rồi đem đi nướng.
7. Bật lò ở nhiệt độ 180 để khoảng 25 phút sau đó cho bánh vào nướng chín. Không để nhiệt độ quá cao vì dễ khiến cho bánh cháy. Quan sát thấy bánh gà chín vàng, đều thì nhấc ra, chờ nguội là có thể thưởng thức. Nếu làm nhiều, bạn có thể cho bánh vào túi hoặc lọ có nắp đậy để bảo quản.
Bánh gà có hương vị đặc biệt thơm ngon, lớp vỏ vàng giòn, nhân có mỡ cùng các loại hạt nên thơm ngậy và ăn cực kỳ lạ miệng.
Nguồn:
