Cỏ xước là loại cây mọc dại, thân thảo, thuộc họ rau dền, có nơi gọi là ngưu tất nam. Cây này thường mọc ở các bãi bồi, bờ sông, không cần chăm sóc, bón phân vẫn tốt um.
Mặc dù là cây mọc dại nhưng cỏ xước lại có rất nhiều công dụng, nó vừa là rau vừa là thuốc. Nghiên cứu cho thấy, trong cỏ xước chứa hàm lượng nước cực kỳ cao, giàu protid, glucid, chất xơ, carotene, vitamin C,.. Thường người ta sẽ lấy thân cỏ xước để nấu canh, nhúng lẩu. Nếu làm thuốc thì sử dụng tất cả các bộ phận của cây, từ thân, lá cho tới hạt và rễ.
Cỏ xước hỗ trợ điều trị cảm mạo, sốt rét, kinh nguyệt không đều, xương khớp, viêm gan, huyết áp…Hiện nay, giá của 1kg cỏ xước đã phơi khô khoảng 130.000đ.
Thân của cỏ xước xốp, mềm, khi ăn có vị nhẫn đắng và mùi thơm đặc trưng. Một số món từ cỏ xước như: Làm rau nhúng lẩu, cỏ xước nấu canh tép đồng…
CANH CỎ XƯỚC NẤU TÉP ĐỒNG Nguyên liệu- Cỏ xước
- Tép đồng
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, hạt nêm
- Hành lá
- Nấm rơm
Cách làm1. Bạn cắt bỏ toàn bộ phần lá, giữ lại thân của cỏ xước sau đó tước bỏ phần xơ già bên ngoài. Vì cỏ xước nhiều nhựa nên bạn nhớ dùng găng tay trong suốt quá trình sơ chế.
Ngâm phần thân cỏ xước vào nước muối pha loãng, vừa để làm sạch, vừa giữ cho cỏ xước có màu xanh đẹp mắt, không bị thâm đen.
2. Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi.
3. Tép đồng giã nát rồi thêm hạt tiêu, bột nêm, bột canh, mì chính, hành lá thái nhỏ, trộn đều và ướp chừng 20 phút cho ngấm.
4. Đun nước sôi, thả nấm rơm vào nấu.
Chờ nấm rơm chín, bạn thêm phần tép đồng đã ướp trước đó vào. Đậy vung chờ canh sôi trở lại thì bạn thêm cỏ xước.
Vì cỏ xước rất nhanh chín nên bạn không cần đun quá lâu. Khi thấy nồi canh sôi, kiểm tra rau đã chín thì nêm chút nước mắm, đường cho vừa miệng là có thể tắt bếp.
Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ, hạt tiêu lên trên sau đó múc canh ra bát và thưởng thức.
5. Canh cỏ xước tép đồng có vị ngọt thanh xen lẫn vị nhăng nhẳng đắng ăn nhưng ăn rất ngon và lạ miệng.
Nếu muốn dùng cỏ xước làm rau nhúng lẩu bạn cũng làm tương tự. Bạn bóc bỏ phần vỏ già bao quanh thân cỏ sau đó rửa sạch và vớt ra rổ cho ráo nước. Khi ăn, bạn cho rau ra đĩa rồi chờ nước lẩu sôi thì nhúng vào như các loại rau thông thường.
Lưu ý, cỏ xước có công dụng chữa bệnh tuy nhiên chúng có thể gây ra phản ứng với một số chất có trong các loại thuốc. Do đó, không nên ăn cỏ xước quá nhiều. Nếu đang sử dụng thuốc chữa bệnh bạn cần tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Nguồn:
