Tết Hàn Thực không chỉ là dịp để thưởng thức bánh trôi, bánh chay mà còn là cơ hội để khám phá những món bánh truyền thống mang đậm hương vị quê hương. Trong số đó, bánh xu xê cốm một biến tấu độc đáo từ bánh xu xê (hay còn gọi là bánh phu thê) mang đến nét mới lạ, hấp dẫn với màu xanh tươi mát và hương thơm dịu dàng của cốm non.
Những chiếc bánh nhỏ xinh, dẻo mềm, nhân ngọt bùi có vẻ ngoài bắt mắt. Từng lớp vỏ bánh dai dai quyện cùng nhân cốm, dừa sợi thơm béo tạo nên hương vị khó quên. Không chỉ phù hợp để dâng cúng tổ tiên trong ngày lễ này, bánh xu xê cốm còn là món quà ý nghĩa, thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt.
Nếu bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh xu xê cốm thơm ngon để Tết Hàn Thực thêm trọn vẹn, hãy cùng tham khảo công thức của chị Nguyễn Ly Ly dưới đây:
Chị Nguyễn Ly Ly.
Chuẩn bị:
Phần nhân cốm xào:
- 500g cốm tươi.
- 50g đường ăn kiêng.
- 50g đường phèn/hoặc đường tảo.
- 10g dầu dừa.
- 150g dừa bánh tẻ nạo sợi.
- 100g nước cốt dừa tươi (dừa già xay)
- 200g nước lá nếp.
- 1 xíu muối tinh để điều vị.
Phần vỏ bánh:
- 420 bột năng.
- 650 nước cốt lá nếp (nếu muốn làm vỏ trắng thì là nước lọc).
- 200 nước cốt dừa.
- 100 đường kính (vì bánh không có chất bảo quản nên dùng thêm đường kính để bánh được bảo quản tốt hơn).- 100 đường phèn.
- Một xíu muối tinh.
Cách làm:
Bước 1: Phần nhân
Cốm tươi + nước lá nếp xay + 1/2 đường + dầu dừa + muối, ngâm 30 phút cho cốm mềm. Dừa sợi rửa sạch ráo nước cho thêm 1/2 đường còn lại vào chảo sên. Sên cho sợi dừa trong lại thì đổ phần cốm đang ngâm vào đảo tiếp trên lửa nhỏ. Sên đến khi cốm mềm dẻo dính thành 1 khối quyện vào nhau không dính chảo là đạt.
Bước 2: Phần vỏ
Hòa đường + nước lá nếp + muối sau đó cho bột năng vào quấy đều, lọc qua rây để phần vỏ bánh được mịn hơn.
Các bạn có thể cho lên chảo chống dính sên lửa nhỏ hoặc cho vào khuôn lớn đi hấp cho đến khi bột trong lại là đã chín.
Tùy số lượng làm nhiều hay ít thời gian có thể khác nhau từ 30-40 phút. Nếu ai chọn theo phương pháp sên trên chảo chống dính thì nên thêm một xíu dầu ăn.
Khi bột bánh chín, đổ ra khay đã bọc màng bọc đợi bánh nguội hơn một xíu thì gói bánh.
Bước 3: Gói bánh
Chia phần nhân 30-35g, vỏ 35-40g.
Bọc kín vỏ vào nhân rồi để bánh thật nguội mới bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm. Bánh gói lúc nóng sẽ khiến bánh hỏng. Bánh xu xê cốm không dùng chất bảo quản nên dùng trong 2 ngày bảo quản nhiệt độ phòng.
Chúc các bạn thành công!
