Nguyên liệu:
- 10 con tôm càng.
- Một muỗng nước tương ngọt, một muỗng dầu hào, một muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/3 muỗng mì chính, một chút tiêu, ớt bột (tùy khẩu vị).
- Hành tím và tỏi bằm nhỏ, một chút hạt màu điều, dầu ăn.
Cách làm:
- Tôm bóc phần đầu, chẻ sống lưng lấy chỉ đen. Bỏ riêng phần gạch ở đầu ra một bát nhỏ.
- Bắc nồi (tốt nhất là nồi đất) lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hạt màu điều vào chưng để lấy màu rồi vớt bỏ hạt đi. Tiếp tục dùng dầu đã chưng hạt màu điều để phi thơm hành tỏi.
- Chia đôi số hành tỏi đã phi, một nửa để ướp cùng tôm và các loại gia vị nước tương ngọt, dầu hào, nước mắm, đường, mì chính, tiêu, ớt bột trong khoảng 15 phút cho thấm.
- Nửa còn lại đem chưng gạch tôm. Khi chưng gạch, nhớ cho thêm một chút nước mắm. Gạch chín vớt ra để riêng.
 |
- Khi tôm đã ngấm gia vị, cho tôm vào nồi đảo đều. Đun lửa nhỏ liu riu. Đổ thêm hai muỗng nước lọc hoặc nước dừa vào chảo để tôm càng ngấm gia vị. Thỉnh thoảng lật mặt tôm cho chín và ngấm đều.
- Khi tôm gần chín thì đổ gạch đã chưng lên bề mặt tôm, đun thêm mấy phút rồi tắt bếp.
món tôm kho tộ thích hợp ăn cùng cơm nóng.
Bài và ảnh: Đinh Hương
