Nguyên liệu: Thịt bò loại 2, 3: 400 g, đậu phụ: 400 g, tương Tứ Xuyên: 10 g, dầu ớt (sa tế): 10 g, dầu cay (sa tế): 20 g, bột gà: 15 g, hành củ khô: 10 g, hoa hiên: 0,5 g, sả: 3 củ, lá thơm: 5g. Ngoài ra, cần có: Nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính, dầu (mỡ), hành hoa, gừng, rượu mùi, ớt, ngũ vị hương, tỏi khô, đường, magi.
Cách làm:
Bước 1: Thịt bò chần qua thái miếng vuông quân cờ, ướp thịt với hành, tỏi khô băm nhỏ, tương Tứ Xuyên, dầu ớt và dầu hào, magi, bột gà, mì chính, hạt tiêu và phẩm hoa hiên (dầu điều). Đậu phụ cắt khối vuông quân cờ chần qua.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng già rồi cho gừng, hành tỏi khô, ớt quả khô (ớt bột )vào phi thơm.
Bước 3: Cho thịt bò đã ướp vào xào săn cho thêm rượu mùi (hoa tiêu) đảo cùng, chế nước vào đun sôi nhỏ lửa, cho thêm lá thơm, củ sả, đập dập vào đun nhỏ lửa cho thịt chín mề. Nêm gia vị cho vừa.
Bước 4: Thịt mềm còn 1/2 nước, cho đậu phụ vào om cùng, lưu ý không đảo nhiều. Đậy nắp kín, đun nhỏ lửa cho đậu ngấm nước và gia vị (có thể hấp). Khi ăn bày cả liễn, dùng nóng.
(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội. Điện thoại: 04.7325732)
