Bữa cơm nhà mình hôm nay gồm có các món thịt viên chiên sốt cà chua, bầu xào hến và canh hến nấu chua.
THỊT VIÊN CHIÊN SỐT CÀ CHUA
Những viên thịt viên xinh xắn, mềm, béo ngậy cùng với vị chua dịu của cà chua tạo nên sức hấp dẫn riêng cho món ăn này đặc biệt là các em bé.
Thịt nên chọn loại thịt nạc vai là ngon nhất. Thịt rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn bằng máy xay hoặc bằm nhỏ bằng dao. Nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước cho mềm, thái lát mỏng sau đó bằm nhỏ. Cà chua rửa sạch, xắt nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt khúc. Hành củ, bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.
Trộn đều thịt đã xay cùng với nấm hương, ½ chỗ hành củ đã bằm nhỏ ở trên, ướp cùng chút tiêu, bột nêm và thìa dầu ăn để khoảng 10’ cho ngấm.
Viên thịt thành những viên tròn, dẹt. Bắc chảo lên bếp, dầu ăn nóng cho thịt vào chiên sơ. Chú ý chỉ chiên đến khi mặt ngoài của thịt tạo độ kết dính là được, không nên chiên kỹ quá thịt sẽ bị khô.
Thịt chiên xong cho ra đĩa. Cũng cái chảo dầu đã chiên thịt, cho phần hành củ còn lại vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào xào mềm. Khi cà chua chín mềm, tạo thành dạng sốt sền sệt thì thêm chút xíu nước và gia vị, nêm nếm vừa miệng rồi cho thịt đã chiên sơ ở trên và đảo đều khoảng 3-4’. Tắt bếp cho hành lá đã xắt khúc vào đảo đều, xúc ra đĩa là được.
CANH HẾN NẤU CHUA
Hến là một món ăn nhà mình rất thích đặc biệt trong những ngày hè oi bức. Hôm nay bữa cơm nhà mình sẽ có 2 món với hến đó là món hến xào bầu và canh hến nấu chua.
Hến mua về rửa sạch sau đó ngâm trong chậu nước đầy, thêm khoảng 2 trái ớt xắt lát vào cùng để hến được sạch hơn. Cà chua rửa sạch, thái múi. Khế rửa sạch, gọt bỏ riềm, thái miếng. Hành lá, rau răm nhặt bỏ ễ, đoạn cọng già, rửa sạch, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.
Cho hến vào nồi luộc đến khi hến sôi, vặn bớt bếp cho lửa nhỏ lại, thêm chút xíu muối vào nồi luộc hến vàu dùng đũa khuấy đều cho phần thịt hến rơi ra khỏi vỏ. Đãi hến trong chậu nước đầy, lấy thịt hến, rửa sạch để ráo. Còn nước luộc hến gạn lấy phần nước trong.
Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, cho hành củ bằm nhỏ vào phi thơm, tiếp đến cho thịt hến vào xào săn. Chú ý dùng khoảng 1/3 chỗ hến vừa đãi ở trên, 2/3 còn lại dùng để làm món hến xào bầu. Sau đó thêm chút gia vị rồi cho ra 1 bát để riêng.
Thêm 1 thìa dầu ăn nữa, cho ½ chỗ cà chua vào xào kỹ. Khi cà chín mềm cho bát ruột hến đã xào ở trên vào cùng đảo thêm khoảng 1’ rồi cho phần nướ hến đã gạn trong ở trên vào đun sôi. Nước sôi thả nốt phần cà chua còn lại và khế vào đun tiếp 2’, nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp sau đó cho hành lá, rau răm xắt nhỏ vào là được. Nhà mình thường thích ăn kèm với món canh hến nấu chua là một đĩa rau sống xanh mát.
HẾN XÀO BẦU
Bầu gọt vỏ, cắt bỏ 2 đầu, rửa sạch, cắt đôi hoặc ba nếu trái bầu dài, cỡ khoảng 15cm là được. Sau đó thái sợi hoặc dùng dao bằm thành sợi dài, rửa sạch lại.
Bắc chảo lên bếp, dầu sôi cho hành củ đã bằm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho phần thịt hến còn lại ở trên vào xào, thêm chút bột nêm vào cho hến ngấm gia vị. Sau đó, chút hến ra đĩa để riêng.
Tiếp tục làm nóng chảo với dầu ăn và cho bầu vào đảo nhanh tay, thêm chút gia vị vào đảo đều. Chú ý lượng gia vị vừa phải tránh bị mặn vì phân nhân hến ở trên chúng ta cũng đã cho chút gia vị rồi. Bầu rất nhanh chín nên chỉ cần thấy sợi bầu mềm ra, chín tái là các bạn trút phần hến đã xào vào, rắc hành lá thái nhỏ, đảo đều và bắc chảo xuống là được.
Giá thành có thể có sự chênh lệch giữa các khu vực
Ngày mai mình sẽ làm món cá thu sốt me và canh riêu cua rau dền. Thêm vào đó, mình sẽ làm món nộm xoài xanh nữa là xong. Bữa ăn này hết khoảng 115.000 đồng và 60 phút chế biến.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng bên bữa cơm hàng ngày!
