 |
Nguyên liệu:
- 1 kg cá lóc chỉ lấy khúc giữa
- 400 gr mỡ thịt heo
- 4 tép hành lá
- 1 nhánh gừng
- 50 gr hột điều đỏ
- 100 gr sả bằm
- 2 muỗng súp sa tế
- 2 muỗng súp mật ong
- 100 gr lạc
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu ăn + 6 tép tỏi + xì dầu.
Thực hiện:
Cá làm sạch, bỏ da và xương, thái bản dài 7 cm, ngang 3 cm, dầy 0,5 cm. Chà chút muối, rửa sạch, để ráo. Ướp: Tiêu, đường, bột ngọt, muối, tỏi bằm, gừng bằm, mật ong, hành lá giã nát, 2 muỗng súp nước màu, sả bằm, hột điều đỏ, 2 muỗng súp dầu ăn, ớt, satế. Để cá thấm 15 phút.
Mỡ luộc chín, thái mõng bằng 1/2 miếng cá, ướp chút muối, đường. Phơi gió khoảng 15 phút. Hành lá, gừng giã nhuyễn. Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu để vừa nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột. 2 muỗng súp dầu + 2 muỗng súp đường thắng lửa riu riu, đường ngã màu nhắc xuống.
Để miếng cá trên tay, cho miếng mỡ vào cuộn miếng cá thành 2 vòng. Dùng ghim tre nhọn ghim lại 5 cuộn. Lửa than trung bình cho cá lên nướng, phết dầu ăn lên cá để cá được bóng và đẹp. Cá chín vàng, lấy ra dùng nóng.
Xếp cá ra dĩa + rắc đậu phộng, trét mỡ hành, hành tím phi vàng lên trên mặt.
