Nguyên liệu:
- 1kg sườn, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 1/3 thìa canh tương đen, 2 thìa canh nước mắm, 60gr dấm, 4 tép tỏi to, 4 lát gừng, 3 cánh hồi, 30gr dầu lạc, 50gr đường phèn, gia vị, tiêu hạt đập dập.
Thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị sườn
- Rửa sạch sườn với nước lạnh.
- Luộc sườn với nước đến khi sôi để loại bỏ tạp chất. Sau khi nước sôi, vớt sườn ra và rửa lại một lần nữa dưới vòi nước chảy để phần bọt bẩn còn đọng lại trôi đi.
Bước 2: Xào sườn
- Đổ dầu đậu phộng vào chảo, thêm 50gr đường phèn vào và đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu nâu.
- Đổ sườn vào chảo, đảo nhanh tay.
- Thêm rượu nấu ăn, gừng, tỏi, hồi và hạt tiêu vào xào đến khi các hương vị quyện lại, tạo ra hương thơm cho món ăn.
- Đổ thêm nước sao cho ngập sườn và bỏ vào chảo các loại gia vị bao gồm dấm, tương đen, nước mắm.
Bước 3: Om sườn
- Vặn nhỏ lửa và om sườn trong khoảng 1 tiếng. Có thể nêm nếm lại cho vừa miệng trong quá trình om. Đến khi nước gần cạn, vặn to lửa trở lại, đun thêm khoảng 10 phút để nước sốt sánh lại, quyện thấm đều vào sườn.
Lúc này, món ăn đã hoàn thành, không cần cà chua mà vẫn có màu nâu đỏ hấp dẫn và vị chua dịu dàng. Bạn có thể rắc thêm một chút vừng trắng trang trí và tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn.
Chúc các bạn thành công!
