Nem rán là món ăn truyền thống của người Việt, được rất nhiều người yêu thích. Không chỉ thế, trong mâm cỗ Tết, nem rán cũng giữ một vị trí quan trọng không thể thiếu. Để ngày Tết thêm thảnh thơi, không quá bận rộn và vội vã, bạn có thể chuẩn bị gói nem trước cả nửa tháng rồi bảo quản trong tủ lạnh, khi nào đến Tết thì đem rán dần. Tuy nhiên cách bảo quản nem trong tủ lạnh như thế nào? Nem gói ra sao mới để được lâu? Chiên nem sao cho vàng giòn lại luôn là các câu hỏi khiến nhiều chị em nội trợ phải bận lòng.
Vì thế, các bạn có thể tham khảo cách gói nem, bảo quản nem rán trong tủ lạnh, cách rán nem sau khi rã đông dưới đây nhé.
1. Cách gói và rán nem
Nhân nem
Nhân nem là một trong những yếu tố quyết định đến hương vị thơm ngon cũng như độ giòn, nem có bị bục hay không. Do đó, khi làm nhân nem các bạn cần lưu ý nhưng vấn đề sau:
- Lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nhiều người chỉ cho lòng đỏ cũng là một cách giúp nhân có độ kết dính nhưng không quá ướt. Nếu nhân khô quá, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
- Phần rau củ trộn lẫn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu... cần vắt hết nước trước khi cho vào.
- Miến chỉ nên ngâm ở nước ấm, khi miến dẻo thì vớt ra rửa sạch và cắt nhỏ chứ không ngâm nước nóng quá, miến nở to, thì khi rán nem dễ bị.
Cách gói nem
Để nem giòn: Các bạn có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
Hoặc bạn cũng có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, sau đó dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Hay có thể dùng 1 và 1 nửa vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn nem, lớp vỏ sẽ giòn hơn nhiều.
Cách gói nem 1:
Đặt 1 lá nem vuông lên thớt, sau đó đặt 1/2 lá nem khác vào giữa theo góc chéo. Lá nem được cắt 1/2 này bạn có thể hình dung nó như một chiếc thước đo giúp bạn căn chỉnh cho nem gói có kích thước đều nhau. Tiếp theo, đặt nhân vào. Căn cho nhân chỉ nằm gọn trong 1/2 lá nem bên trên thôi nhé. Gập bánh đa và cuốn 2 vòng khá chặt tay. Sau đó gập 2 bên đúng bằng mép 1/2 lá nem bên trên. Cuốn đều tay vậy là xong.
Cách gói nem 2:
Trải bánh đa nem lên thớt hoặc một mặt phẳng sạch, sau đó túm lấy một lượng nhỏ nhân vừa đúng lòng bàn tay. Sau đó dàn đều bằng đúng chiều dài chiếc nem mình mong muốn.
Xếp nhẹ nhân tạo thành hình chữ nhật, chiều dài khoảng 5 đốt ngón tay, chiều rộng bằng 2 ngón tay ghép lại.
Sau đó gập mép 2 bên của lá nem vào và bắt đầu cuốn. Vòng cuốn đầu tiên thường sẽ chặt tay hơn 1 chút để cố định nhân nem, sau đó lỏng tay và lăn dần về phía trước để giúp nem được tròn đều. Nem gói chặt tay khi chiên sẽ bị bục do nén khí, nên các bạn gói lỏng tay nem sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Cách rán nem
Cách 1: Rán 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, tiến hành rán 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm ở các mặt nem. Để đỡ tốn dầu có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.
Dùng giấy thấm dầu
Nếu làm nhiều nem mà chưa kịp ăn thì sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.
Như vậy chỉ cần nhớ những mẹo này thì nem rán luôn giòn ngon, không bị bục và vàng đều.
2. Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh ăn dần ngày Tết
Sau khi gói nem xong, cho nem vào một khay rộng. Lưu ý, các gói nem để cách nhau rồi cho nem vào tủ đá khoảng 40 phút để nem cứng lại.
Sau đó, đem xếp nem vào các hộp kín. Làm như vậy để khi lấy nem ra chúng sẽ không bị dính vào nhau. Khi nào cần, cho nem từ tủ đá ra rán luôn.
Với cách trữ đông này, bạn có thể để nem được 2 tuần.
Sau khi nem được trữ đông, sẽ các cách rán như sau:
- Cho nem từ ngăn đá ra, tách các miếng nem ra rồi để rã đông tự nhiên từ 20-30 phút. Nếu lúc lấy nem từ ngăn đá ra, khó tách thì đập nhẹ hộp 2-3 lần nem sẽ hết dính vào nhau.
- Đổ dầu vào chảo và làm nóng. Lượng dầu vừa phải.
- Cho nem vào và rán nhỏ lửa để nóng tận vào bên trong. Thỉnh thoảng lật nem để nem chín vàng đều các mặt.
- Nem chín bày ra đĩa. Nem rán sau khi trữ đông vẫn thơm ngon, vàng ươm và giòn rụm không kém gì nem mới rán lần đầu. Nem rán kiểu này cũng không bị nát sau khi lấy từ ngăn đá ra và rã đông.
Chúc các bạn thành công!
