Cùng với thịt gà, bánh chưng thì nem rán là một phần không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết Nguyên đán. Có rất nhiều phiên bản cho món nem này, tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn thêm các loại nguyên liệu khác nhau. Có người thích thêm nhiều rau củ, người lại thích bổ sung thêm thịt cua, tôm để nem thơm ngọt hơn.
Tuy nhiên, dù là cách làm nem rán nào đi chăng nữa thì cũng cần phải đảm bảo 2 yếu tố là nem vàng giòn và lâu ỉu. Để có được món nem ngon chuẩn vị, Bếp Eva mách nhỏ bạn cách rán nem vàng ươm, thơm ngậy lại không bị khô, ai ăn cũng khen tấm tắc.
4 điểm cần nhớ để làm nem rán ngon Thịt lợnKhi chọn thịt lợn để cuốn nem bạn nên dùng phần nạc vai. Đây là thịt có nạc mỡ đan xen vì thế nem sau khi rán sẽ thơm mềm, không bị khô.
Công thức làm nem rán truyền thống không thể thiếu miến. Tuy nhiên đây cũng là nguyên nhân khiến nem nhanh ỉu, dễ vỡ. Thay vì dùng miến, bạn nên cho bột chiên xù. Loại bột này sẽ hút hết phần nước có trong nem, duy trì độ ẩm giúp nem giòn mà không khô, nguội mà không ỉu.
Quá trình trộn nhân bạn nên nhẹ tay để không làm cho rau củ bị nát. Nếu bóp quá mạnh, rau củ nát sẽ tiết ra nước khiến nem mềm, không ngon.
Phết thêm giấm ăn
Để vỏ nem được vàng và giòn rụm, bạn nên phết 1 lớp giấm ăn trên bề mặt bánh đa nem trước khi gói.
Cách làm nem rán ngon chuẩn vị cho mâm cỗ Tết đủ đầyĐể có một mâm cỗ ngày Tết đủ đầy, hãy cùng Bếp Eva tham khảo một cách làm nem rán đơn giản ngay sau đây, đảm bảo nem vàng giòn, nhân thơm mềm không bị khô.
Nguyên liệu
- Bánh đa nem: 1 tập (có thể sử dụng bánh ram)
- Củ đậu: ½ củ
- Thịt lợn xay: 300g
- Trứng gà: 3 quả
- Hành lá
- Rau mùi
- Cà rốt
- Mộc nhĩ
- Nấm hương
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, mì chính
- Tỏi, ớt, quất
- Bột chiên xù: 1 - 2 thìa
Các bước làm nem rán vàng giòn ngày TếtBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau mùi, hành lá nhặt bỏ gốc rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Củ đậu, cà rốt bào sợi.
Bước 2: Trộn nhân nem
- Cho thịt xay, hành mùi, cà rốt củ đậu bào sợi, nấm, mộc nhĩ vào bát tô.
- Thêm vào đây 3 quả trứng gà, 2 thìa bột chiên xù.
- Nêm gia vị gồm có: 1 thìa cà phê bột canh, 1 chút mì chính, 1 thìa hạt tiêu xay.
- Trộn đều các nguyên liệu lên là bạn được hỗn hợp nhân nem cực kỳ ngon rồi.
Bước 3: Cuộn nem
- Phết lên trên bề mặt bánh đa nem 1 lớp giấm ăn. Bước này sẽ giúp nem sau khi rán xong vàng ươm, giòn rụm.
- Lấy 1 phần nhân đã trộn đặt lên trên bánh đa nem rồi từ từ cuộn lại. Nhớ gấp 2 đầu để chiếc nem sau khi rán đẹp hơn.
Bước 4: Rán nem
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một lượng lớn dầu ăn đủ để ngập chiếc nem.
- Cho nem đã gói vào rán vàng. Một mẹo nhỏ giúp chiếc nem của bạn tròn đẹp là khi thả nem vào chảo hãy lật nem liên tục khoảng 5 giây để lớp vỏ ngoài của được tiếp xúc với dầu ăn.
- Điều chỉnh lửa vừa để nem chín từ trong ra ngoài, lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt.
- Nem chín vàng thì gắp ra đĩa là hoàn thành.
Bước 5: Pha nước chấm
- Nem cũng đã được nêm đậm đà vì thế nước chấm nem nên pha nhạt một chút. Cách pha nước chấm nem rán bạn có thể tham khảo tỷ lệ: 5 nước lọc - 1 nước mắm ngon - 1 đường - 1 quả quất.
- Khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan thì thêm tỏi ớt băm nhỏ vào.
Với công thức này bạn sẽ có nước chấm nem chua ngọt cực kỳ ngon. Đặc biệt là tỏi ớt luôn nổi rất đẹp mắt.
Bước 6: Hoàn thành
- Xếp nem ra đĩa rồi trang trí thêm một chút rau thơm là hoàn thành.
Nem rán kiểu này đơn giản mà thơm ngon. Khi ăn bạn cảm nhận được vị ngọt thơm của nhân, rau củ sẽ giảm đi vị béo ngậy.
