Đặc trưng của bánh bột lọc Huế chính là bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Khi bánh hoàn thành phải có vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng, thịt còn giữ được vị tươi và thanh. Vỏ bánh có độ giòn, chấm với nước mắm độ mặn nhẹ ăn rất ngon.
Để có được món bánh ngon chị em hãy tham khảo cách làm bánh bột lọc đơn giản nhất sau đây!
Nguyên liệu chính:- Tôm sông loại vừa: 100g
- Bột năng: 500g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Nước sôi
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon để làm bánh bột lọc
Cách làm bánh bột lọc ngon qua các bướcBước 1: Làm nhân bánh
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu. Tôm sửa sạch để ráo nước.
- Ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ.
- Tôm ướp với tỏi băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong 10 phút.
- Thịt ba chỉ rim khoảng 15 phút, cho tôm đã ướp vào rim cùng khoảng 10 - 15 phút nữa.
Thịt ba chỉ thái nhỏ, phi thơm với hành
Bước 2: Làm vỏ bánh- Trộn 250g bột năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.
- Cho nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng cho đến khi bột mịn, dẻo.
- Bọc bột vào một chiếc túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến
Lưu ý: Khi trộn bột chú ý căn chỉnh nước để bánh không bị khô hoặc nát.
Trộn bột và ủ trong bọc nilon
Bước 3: Gói bánh bột lọc trầnBột đã nhào mịn, ngắt một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán nguyệt. Làm những chiếc bánh khác tương tự.
Bánh nặn hình bán nguyệt đẹp mắt
Bước 4: Luộc bánh- Bắc nồi nước lên đun sôi cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.
- Vớt bánh ra thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn, sau đó vớt lên đĩa, thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.
Lưu ý: Để bánh có được độ giòn bên ngoài, hương vị thơm quyện của thịt và tôm thì các bạn cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng chiếc bánh vào một.
Bánh trần làm xong phải đảm bảo vỏ trong và mềm, dai
Pha nước chấm bánh- Nước chấm bánh bột lọc pha đơn giản theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và ½ quả chanh, ớt cắt khoanh, bắc bếp đun hơi nóng.
- Đặc trưng nước chấm của người Huế là chỉ dùng nước mắm loại ngon với ớt chỉ thiên thái nhỏ.
Nước chấm bánh đơn giản chỉ với mắm, chanh và ớt
MỘT SỐ LOẠI BÁNH BỘT LỌC KHÁCNgoài bánh nhân tôm thịt, còn có nhiều công thức làm khác vừa ngon, vừa dễ làm các chị em có thể tham khảo.
1. Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ:- Nguyên liệu cần thêm mộc nhĩ, bỏ tôm hoặc cho thêm tôm tùy vào sở thích của mỗi người.
- Về cách chế biến, thịt mua về rửa sạch và xay nhỏ, mộc nhĩ ngâm và rửa sạch, thái nhỏ.
- Dùng thêm hành khô xào thơm thịt cho đến khi săn lại, cho thêm mộc nhĩ vào xào cùng khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp. Sau đó gói bánh và thực hiện như các bước trên.
2. Cách làm bánh bột lọc chay:- Nguyên liệu được yêu thích nhất là nhân mộc nhĩ hoặc nhân đậu xanh.
- Loại bánh này ưu điểm ăn không bị ngán vì không có mỡ hành, nhược điểm là bánh khá nhạt. Các bạn tham khảo thêm cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh.
Một số bí quyết làm bánh ngon- Nguyên liệu làm nhân bánh phải tươi, nên mua tôm sông, con nhỏ vừa phải và để nguyên con khi làm để bánh đẹp mắt hơn.
- Khi luộc bánh cho thêm ít dầu ăn và muối để bánh đẹp và ngon hơn.
- Để giữ được vị thanh mát và có mùi thơm của lá bạn có thể sử dụng lá chuối để gói và đem hấp trong nồi hấp chuyên dụng hoặc nồi cơm điện.
- Người miền Trung thường thích chuẩn bị thêm mỡ hành rưới lên bánh để cho bánh có độ bóng và ngậy hơn.
Bánh gói bằng lá chuối thanh và thơm hơn
Bánh bột lọc ăn vào mùa nào thích hợp nhất?- Đối với người Huế và Miền Trung là loại bánh đặc trưng của địa phương nên được sử dụng quanh năm.
- Người Hà Nội và Miền Bắc thường thích thưởng thức món bánh này vào những ngày trời se lạnh.
- Người Miền Nam rất ưa thích món này nên thường được mọi người ăn quanh năm.
