Cách làm kem lăng (hay caramel/flan) - Ha Ly Cooking
Nghe cái tên kem lăng chắc chắn nhiều người sẽ cảm thấy vô cùng lạ lẫm nhưng thực tế nó lại chính là món bánh flan hay caramel mà chúng ta thưởng thức hàng ngày, chỉ khác chăng là cách gọi từng vùng và địa phương thôi.
Kem lăng (bánh flan) là món ăn thơm ngon, mềm mịn, béo ngậy và tươi mát rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè nóng bức. Không những thế, kem lăng còn có thể chế thành các món chè thập cẩm vô cùng hấp dẫn.
Kem lăng (flan) không chỉ được nhiều chị em yêu thích vì hương vị thơm ngon mà còn bởi không khó làm, chỉ cần tỉ mỉ một chút là được. Chị em có thể tham khảo cách làm kem lăng đơn giản nhất có thể dưới đây.
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM KEM LĂNG Phần flan:- 3 quả trứng gà công nghiệp
- 30 g đường
- 300ml sữa tươi
- 100ml Kem tươi (whiping cream) (tùy ý)
- Vani
Phần caramel:- 50 g đường
- 20-30ml nước
Nguyên liệu làm kem lăng (Ảnh cắt từ video)
Lưu ý: Tỉ lệ trứng và sữa rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến chất lượng của kem lăng. Nếu lượng trứng quá nhiều cũng khiến kem lăng quá đặc, mất ngon. Vì vậy, khoảng 400ml - 500ml sữa tươi bạn chỉ nên sử dụng khoảng 3 quả trứng gà.
PHẦN 2: CÁCH LÀM KEM LĂNG Bước 1: Làm phần flan- Đập trứng ra bát, thêm đường, dùng phới đánh đến khi trứng với đường hòa quyện.
- Sau đó, thêm sữa tươi vào, khuấy đều lên. Thêm kem tươi (giúp kem lăng ngậy), nếu không thích độ béo ngậy thì có thể không cho kem tươi, cuối cùng thêm vani để át mùi tanh của trứng. Lưu ý, khi khuấy hỗn hợp, chỉ khuấy nhẹ tay, không đánh quá mạnh tạo ra nhiều bọt khí làm bánh cũng bị rỗ khi hấp hoặc nướng.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây. Bước này rấy quan trọng. Nó giúp loại bỏ phần lòng trắng lợn cợn để bánh sau khi chín sẽ mềm mịn, mượt mà.
- Cho đường vào nồi nhỏ đun cho có màu cánh gián thì thêm nước vào, quấy đều vào tắt bếp.
Bước 3: Cho phần flan và caramel vào khuôn- Khi đường (caramel) còn đang nóng thì cho đường vào khuôn, láng đều đáy khuôn. Nếu đường đặc quá có thể thêm 1 chút nước vào, đun sôi lại. Nếu đường hơi loãng thì đun cạn thêm một chút nữa là phần caramel được.
- Tiếp tục, rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn. Lưu ý rót nhẹ tay để không tạo bọt khí khi hấp.
- Đun sôi 1 nồi nước. Sau đó xếp kem lăng (flan/caramel) vào nồi hấp, đun thật nhỏ lửa, thường xuyên mở vung để hạ bớt nhiệt.
- Lưu ý, thực tế, có nhiều chị em sử dụng phương pháp hấp cách thủy này thì bánh thường hay bị rỗ mặt do hơi nước bay lên, đọng trên vung rồi rỏ xuống bánh, làm bánh rỗ. Do đó, tránh làm hơi nước rơi xuống kem lăng khiến kem bị rỗ, khi mở vung, chị em cần nhẹ nhàng cẩn thận.
- Tốt nhất là, để tránh trường hợp rỗ mặt kem lăng khi hấp cách thủy, chị em nên bọc giấy bạc lên miệng khuôn bánh flan. Nếu không có giấy bạc, chị em sử dụng một chiếc khăn có khả năng thấm hút tốt, bọc kín vung nồi lại. Hơi nước sẽ bị khăn thấm hút, không nhỏ xuống bánh.
- Sau 15 phút, kiểm tra kem lăng thấy bề mặt se lại và núng nính là đã chín. Khi nguội thì kem lăng có độ độ đông ổn định hơn.
Cách làm kem lăng không khó, chị em hãy thử nhé!
Bước 5: Bảo quản kem lăng- Cất bảo quản kem lăng vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ là có thể thưởng thức được. Kem lăng có thể để 2-3 ngày trong tủ lạnh.
- Kem lăng hay còn gọi là bánh flan/caramel sẽ có mùi thơm đặc trứng, màu vàng sáng nhạt, không vị rỗ mặt hay rỗ đáy. Lắc qua lắc lại hơi rung rinh, núng nính.
- Kem lăng có vị béo ngậy của phần flan, vị hơi ngọt đặc trưng của phần caramel.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm kem lăng!
