Bánh dẻo lá dứa là món bánh trung thu truyền thống có thêm màu xanh mát mắt, được nhiều gia đình yêu thích. Mẹ và bé có thể cùng nhau tự làm tại nhà vì không cần lò nướng hay các nguyên liệu quá phức tạp
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
* Phần nấu nước đường: (thành phẩm khoảng 700ml - 750ml nước đường)
- 500gr đường cát trắng
- 550ml nước
- 15ml nước cốt chanh
* Phần nhân:
- 200gr đậu xanh không vỏ
- 30ml nước đường corn syrup (loại nước đường làm bánh trung thu hiện đại)
- 70gr đường
- 1 muỗng cà phê vanilla
- 1/2 chén mứt bí thái nhỏ (nếu có)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 25gr bột nếp rang + 45ml dầu ăn hòa sẵn trong 1 cái chén.
* Phần bột:
- 200gr bột bánh dẻo (tức bột nếp rang)
- 1/2 muỗng cà phê tinh dầu lá dừa
- 415ml nước đường
- 10ml dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê nước hoa bưởi
PHẦN 2: CÁCH LÀM
* Thực hiện phần nước đường:
- Đường + nước cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa hơi thấp 25 phút.
- Sau đó cho nước chanh vào, vặn lửa lớn, nước đường sôi bùng 3 phút là tắt bếp, để nguội hoàn toàn ( tốt nhất để qua 1 ngày hãy làm).
*Thực hiện phần nhân:
- Đậu vo sạch, cho vào nồi cùng với lượng nước ngập đậu khoảng 1 đốt tay. Nấu đâu chín nhừ, nước sền sệt thì cho đường vào khuấy đêu nấu 10 phút nữa là tắt bếp.
- Đậu cho vào máy xay nhuyễn. Đổ đậu ra chảo không dính, cho syrup vào khuấy đều, bắc lên bếp sên 10 phút với lửa vừa.
- Sau đó cho chén dầu pha với bột nếp vào đảo đều tiếp tục sên cho đến khi nhấn sánh dẻo thì cho vanilla và mứt bí vào sên tiếp cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo mới tắt bếp.
- Chờ nhân nguội thì vo viên 80gr với khuôn 180gr.
* Thực hiện phần bột:
- Nước đường + dầu + tinh dầu lá dứa + tinh dầu hoa bưởi cho vào âu to hòa chung. Sau đó cho từ từ bột vào dùng muôi khuấy đều. Cứ thế cho hết bột vào thì, mang bao tay nhồi sơ là bột dẻo mịn (lúc này bột vẫn còn hơi dính tay).
- Gói bột trong màng thực phẩm để ít nhất 3 tiếng cho bột nở. Bây giờ bột sẽ không còn dính tay nữa.
- Chia bột thành những phần nhỏ (100gr). Áo chút bột khô xung quanh. cán bột hơi mỏng, cho nhân vào túm mí vo tròn.
- Rắc chút bột nếp rang vào khuôn. Sau đó cho viên bột bọc nhân vào ấn mạnh tay, trước khi gõ bánh lấy ra.
Bánh dẻo truyển thống cho vào hộp, bọc lại để được 10 ngày ở nhiệt độ phòng.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh dẻo lá dứa hương vị truyền thống này nhé!
