Nguyên liệu:
- ½ cup + 2 muỗng canh bột mì đa dụng
- 2/3 cup đường trắng (cộng thêm một ít để rắc)
- 5 quả trứng lớn
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 1 muỗng canh tinh chất vani
Ganache Socola (phần sô cô la phủ lên bánh tạo hình vỏ cây):
- 1 1/4 cup kem tươi đánh bông
- 2 và 1/3 thanh socola đen (mỗi thanh khoảng 113.4 gam)
Cách làm bánh khúc cây:
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai tô khác nhau.
- Đánh lòng đỏ trứng với 2/3 lượng đường, dùng phới đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên nhạt màu và bông mịn.
- Trong tô khác, đánh lòng trắng trứng với 1/3 lượng đường còn lại đến khi tạo chóp cứng và bông xốp.
- Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, đảm bảo không làm mất độ bông.
Bước 2: Trộn bột khô
- Trộn bột mì, bột nở và tinh chất vani trong một tô.
- Rây hỗn hợp bột này vào hỗn hợp trứng, sau đó nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi hòa quyện.
Bước 3: Nướng bánh
- Lót giấy nến vào khay nướng (kích thước khoảng 33x23 cm).
- Dàn đều bột bánh lên khay, đảm bảo độ dày khoảng 1 cm (từ ¼ đến ½ inch).
- Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 6-7 phút, đến khi bánh vừa chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, rắc đường lên mặt bánh và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm. Để nguội trên bề mặt phẳng.
Bước 4: Làm nhân và kem phủ socola (ganache socola)
Chuẩn bị ganache:
- Băm nhỏ socola thành các miếng nhỏ.
- Đun kem tươi trong nồi vừa ở lửa vừa đến khi kem ấm, tránh để sôi.
- Tắt bếp, cho socola vào kem nóng và khuấy đều cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn.
- Chuyển hỗn hợp ganache vào một tô nhỏ.
Đánh ganache:
- Đặt tô ganache lên một tô lớn chứa đá.
- Dùng máy đánh trứng đánh trong khoảng 10-15 phút, đến khi ganache có kết cấu đặc hơn nhưng vẫn mịn màng như sữa socola.
Ganache tự làm có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
Bước 5: Phết nhân
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, gỡ lớp màng bọc thực phẩm.
- Lấy bánh ra khỏi khay và đặt lên lớp màng bọc thực phẩm mới.
- Phết khoảng một nửa lượng ganache lên bánh, chừa khoảng 2,5 cm (1 inch) cách mép bánh.
Bước 5: Cuộn bánh
Cuộn bánh lại, sử dụng màng bọc thực phẩm để hỗ trợ cuộn chắc tay.
Đặt bánh cuộn lên khay và để vào tủ lạnh trong 1 giờ. Đặt phần ganache còn lại vào tủ lạnh để giữ lạnh.
Bước 6: Trang trí bánh khúc cây
Tạo nhánh cây: Dùng dao răng cưa lớn, cắt một phần bánh cuộn dài khoảng 7 cm theo đường chéo. Dùng ganache để gắn phần cắt này lên thân bánh, tạo hình nhánh cây.
Phủ kem ganache:
- Phết đều ganache còn lại lên toàn bộ bánh.
- Dùng nĩa để tạo các đường vân giống vỏ cây trên bề mặt bánh.
Trang trí:
Thêm cành hương thảo, quả mọng phủ đường hoặc hạt để trang trí bánh.
Rắc đường bột lên bánh để tạo hiệu ứng tuyết phủ.
Lưu ý
Nên làm bánh trước 1-2 ngày để giữ độ tươi ngon, và bảo quản bánh còn thừa trong tủ lạnh.
Chúc các bạn thành công!
