Nguyên liệu:
- 100-105g bột mì đa dụng.
- 22g dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật khác).
- 72g nước đường bánh nướng.
- 2g nước tro tàu.
- 5 lòng đỏ trứng muối.
- 1 quả trứng gà.
Nhân đậu đỏ: - 250g đậu đỏ, 125g đường trắng, 100g bơ lạt, 100g mạch nha.
Lưu ý:
- Tỷ lệ vỏ và nhân là 4:6.
- Công thức này làm được khoảng 10 chiếc bánh trung thu 50g.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu đỏ trứng muối
Bước 1: Nhào và ủ bột phần vỏ bánh
Cho nước đường bánh nướng hòa đều với nước tro tàu, sau đó thêm dầu ăn, tiếp tục khuấy đều rồi đổ bột mì đã rây vào. Lưu ý: Dầu ăn và nước đường bánh nướng phải được trộn đều trước khi cho bột vào, nếu không dầu sẽ dễ thấm ra ngoài vỏ bánh Trung thu.
Nhào đều cho bột thành một khối không dính tay.
Bọc bột lại, để bột nghỉ khoảng 3 tiếng.
Bước 2: Nướng trứng muối
Bọc giấy bạc vào khay nướng, xếp trứng muối lên. Làm nóng lò ở 180 độ trong 5 phút và cho khay trứng muối vào nướng trong khoảng 6-8 phút. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của trứng muối. Sau khi nướng, bỏ lòng trắng, cắt đôi lòng đỏ bằng dao. Bạn cũng có thể bọc lòng đỏ trứng muối bằng màng bọc thực phẩm, đun sôi nước rồi hấp nó trong 15-20 phút.
Bước 3: Làm nhân đậu đỏ
- Ngâm đậu đỏ qua đêm, cho vào nồi áp suất, cho nước vào nấu cho đậu đỏ chín. Cho đậu đỏ và chút nước vào cối xay nhuyễn thành bột đậu đỏ.
- Đổ đậu đỏ vào nồi, cho bơ hoặc dầu ngô vào, chia làm 3 lần để cho vào, mỗi lần cho bơ phải đảo thật đều cho đậu đỏ ngấm rồi mới cho tiếp lần sau.
- Cho mạch nha và đường cát trắng vào đậu đỏ, tiếp tục sên cho đến khi nhân đặc lại và có độ bóng mịn, tắt bếp.
Bước 4: Chia bột và nhân
Đầu tiên hãy cân vỏ và nhân bánh, với một khuôn bánh 50g thì vỏ bánh khoảng 20g, nhân đậu khoảng 22g, nửa lòng đỏ trứng khoảng 8g. Tỉ lệ vỏ và nhân là 4:6. Nếu ai làm quen thì có thể là 3:7 hoặc 2:8.
Bước 5: Nặn bánh
Vo viên tròn phần nhân đậu đỏ rồi ấn dẹt, cho lòng đỏ trứng muối vào, sau đó bọc phần nhân đậu đỏ lại và vo viên tròn sau cho phần nhân đậu đỏ bọc kín trứng muối.
Ở các phần vỏ bột bánh, cán dẹt nó, sau đó cho viên đậu đỏ trứng muối vào, từ từ và nhẹ nhàng lấy vỏ bột bọc kín nhân lại, vo tròn. Bạn cũng có thể mua sẵn nhân bánh đậu đỏ ở các cửa hàng lớn mà không cần sên nhé.
Bước 6: Đóng bánh
Cho một ít tinh bột ngô vào khuôn bánh Trung thu để chống dính. Sau đó loại bỏ bột dư thừa.
Cho viên bột bánh đã nhồi nhân vào, ấn mạnh tay sau đó nhẹ nhàng đẩy bánh ra, xếp lên khay nướng có lót giấy nến.
Đập quả trứng gà ra bát, sau đó bỏ bớt một nửa lòng trắng, rồi khuấy đều. Nhớ lọc qua rây để lược bỏ phần lòng trắng không tan được.
Sau khi làm nóng lò nướng trước ở 195 độ C trong 10 phút, cho bánh Trung thu vào lò nướng và nướng trong 8 phút.
Sau khi bánh đã định hình và có màu vàng nhạt, lấy bánh ra và quét trứng lên. Để 5 phút trước khi nướng lại.
Sau khi phết trứng xong, cho bánh lại vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Lưu ý mỗi lò có một công suất khác nhau, vì thế bạn phải để ý canh lò và cài nhiệt phù hợp nhé.
Hết thời gian, lấy bánh ra, để nguội, bánh sẽ xuống dầu sau 1-2 ngày, màu sẽ rất đẹp.
Chúc các bạn thành công!
