Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong khuôn bằng gang nhỏ, phần vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà hơn thì món bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm.
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 250ml nước
- 100ml bia
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- Hành lá
- Dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
- 200g tôm
- 1 củ hành tây
- 100g giá đỗ
- Các loại gia vị
Nguyên liệu làm nước chấm
- Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
Các loại rau ăn kèm
- Rau sống
- Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
- Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
1.2 Cách làm bánh xèo miền TrungBước 1: Pha bột làm bánh
- Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
- Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
- Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
- Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
Bước 3: Xào nhân
- Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
- Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
- Đậy nắp lại trong nửa phút.
- Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
- Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
- Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
- Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
- Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.
2. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN NAM 2.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền NamNguyên liệu làm vỏ bánh:
- 500g bột gạo hoặc bột bánh xèo mua sẵn
- 3 thìa cà phê nghệ
- Nước cốt dừa
- 1 chén cơm nguội
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 400g tôm
- 400g thịt ba rọi
- 500g nấm rơm (hoặc cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác)
- 400g giá
- 2 củ hành tây
Nguyên liệu làm nước chấm
- Nước mắm
- Ớt sừng và tỏi băm nhuyễn
- Chanh hoặc giấm chua
- Đường
Các loại rau ăn kèm:
- Xà lách, cải cay
- Các loại rau thơm: húng quế, tía tô, diếp cá,…
2.2 Cách làm bánh xèo miền NamBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm cắt đầu, rửa sạch và lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
- Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái mỏng. Thịt cũng ướp sơ giống như tôm.
- Cơm nguội xay nhuyễn với nước cốt dừa.
- Hành tây lột vỏ, xắt mỏng.
- Nấm ngâm nước muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thái sợi chỉ nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
- Giá và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra.
Bước 2: Pha bột làm bánh
- Cho bột gạo, nước cốt dừa và cơm nguội, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi loãng.
- Sau đó cho hành lá, cơm nguội và bột nghệ vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.
- Để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào. Chờ cho đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào. Xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín.
- Nêm thêm khoảng ½ thìa hạt nêm rồi cho ra bát.
Bước 3: Đổ bánh
Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái chảo nhỏ, đáy chảo bằng thì với bánh xèo miền Nam lại ngược lại. Chảo dùng để đổ bánh xèo miền Nam lớn và và đáy chảo trũng hơn.
- Theo đó, để đổ bánh, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột tráng đều thánh lớp mỏng.
- Đậy nắp lại chừng 3 – 4 phút.
- Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá vào rồi gập bánh lại.
- Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì múc ra khỏi chảo.
Bước 4: Pha nước chấm
- Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo miền Nam được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm ớt và tỏi băm.
3. CÁCH ĂN BÁNH XÈO ĐÚNG CÁCH 3.1 Bánh xèo miền Trung- Vì chiếc bánh xèo miền Trung khá nhỏ, thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn. Khi ăn, có thể ăn cả chiếc hoặc cắt ra làm đôi. Khi ăn, bánh xèo được ăn kèm với rau sống và cuốn bánh tráng.
- Đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng.
- Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vài miếng dưa leo, xoài, chuối chát.
- Gắp miếng bánh xèo để lên rồi cuộn lại.
- Chấm cuốn bánh xèo vào chén nước nắm pha sẵn và thưởng thức.
3.2 Bánh xèo miền Nam- Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 để dễ ăn. Vì bánh xèo miền Nam được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn.
Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gói bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuốn thêm với bánh tráng.
- Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên.
- Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá…
- Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.
- Sau đó cuộn lại thật gọn.
- Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.
Bánh xèo là món ăn phù hợp cho những lần gặp gỡ và tụ họp đông người. Hy vọng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo trên đây, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật ngon và hấp dẫn!
