Bún mắm nêm miền Trung vô cùng nổi tiếng, đặc biệt là bún mắm nêm Đà Nẵng và bún mắm nêm Huế. Phần nguyên liệu bún, thịt heo quay hay thịt heo luộc và rau ăn kèm thì vùng nào cũng giống nhau nhưng cách pha mắm nêm thì đòi hỏi mắm nêm phải là loại mắm ngon đúng chuẩn miền Trung.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm bún mắm nêm ngon đúng vị của người Đà Nẵng và người Huế cực đơn giản.
Nguyên liệu làm bún mắm nêm- 500g bún
- 200g thịt ba chỉ ngon
- 200g chả cá
- 200g tai heo
- Đậu phộng rang giã dập
- Rau sống: Xà lách, húng lủi, giá sống, dưa leo, rau thơm... các loại rau khác theo sở thích
- Nguyên liệu làm mắm nêm Đà Nẵng: 1 miếng dứa, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 2 thìa canh mắm nêm, đường, nước sôi, hành tím băm, dầu điều.
- Nguyên liệu làm mắm nêm Huế: 100g mắm nêm, 1/2 quả dứa, 15g sả băm, 15g hành tím băm, 15g tỏi băm, 2 thìa canh dầu điều, nước lọc.
Nguyên liệu làm bún mắm nêm ngon đúng vị miền Trung
Cách làm bún mắm nêm ngon chuẩn vị Bước 1: Làm nguyên liệu ăn bún- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín và thái miếng vừa ăn. Nếu thích ăn thịt heo quay thì quay vàng và thái thành miếng vừa ăn.
Thịt ba chỉ luộc hoặc chiên vàng thái miếng nhỏ
- Tai heo rửa sạch, bóp muối khử mùi rồi luộc chín, vớt ra để vào bát nước đá cho giòn, sau đó thái miếng mỏng dài vừa ăn.
- Chả cá chiên vàng, thái miếng vừa ăn.
- Các loại rau sống nhặt và rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo nước. Dưa leo rửa sạch, thái lát nhỏ.
Bún mắm nêm ngon nhất và quan trọng nhất là pha mắm nêm. Hướng dẫn cách làm mắm nêm ngon:
Cách pha mắm nêm Đà Nẵng:
- Dứa gọt vỏ, bỏ hết mắt và xay nhuyễn (nếu không có máy xay thì băm nhuyễn).
- Cho xíu dầu điều vào chảo, cho hành tím băm vào phi vàng.
- Pha 2 thìa canh mắm nêm, 1 thìa canh nước sôi, 1 thìa canh đường và cho tỏi băm, sả băm, ớt băm vào đảo thật đều, sau đó cho 2 thìa canh dứa xay nhuyễn, trộn đều là được mắm nêm ngon. Rưới dầu điều và hành tím băm vừa phi lên mặt bát mắm.
Cách pha mắm nêm Huế:
- Cho 2 thìa canh dầu điều vào chảo đun nóng, cho 15g hành tím băm, 15g tỏi băm, 15g sả băm vào phi thơm.
- Sau đó cho 100g mắm nêm lọc qua rây, thêm 80g đường, 100ml nước vào đun sôi, khuấy đều.
- Cuối cùng cho 2 thìa dứa xay nhuyễn vào và đảo thật đều là được mắm nêm ngon đúng vị Huế.
- Cho giá đỗ, rau ăn kèm vào bên dưới bát, cho bún lên và xếp thịt lợn luộc hoặc thịt heo quay, tai heo, chả cá lên, rưới mắm nêm lên, thêm chút đậu phộng rang và trộn đều thưởng thức.
Hình ảnh tô bún mắm nêm ngon
Bún mắm nêm của người Đà Nẵng và người Huế được sử dụng loại mắm nêm miền Trung khá đậm vị, có độ mặn nhiều hơn các loại mắm nêm vùng khác. Khi ăn có thể thêm chanh để giảm độ mặn, tăng độ chua, cay tùy thích.
Cách làm bún mắm nêm khá đơn giản, pha nước mắm nêm cần sử dụng đúng loại mắm nêm miền Trung để có được hương vị đúng nhất.
