Chả phượng vốn là món ăn tiến vua thời cung đình Huế ngày xưa. Tuy nhiên ngày nay, bằng các nguyên liệu đơn giản, bạn cũng có thể làm được món ăn hấp dẫn lại đẹp mắt này cho mâm cỗ Tết.
Chị Giang Thu Hà.
Dưới đây là cách làm chả phượng của chị Giang Thu Hà, các bạn có thể tham khảo nhé:
Nguyên liệu làm chả phượng:
- 6 quả trứng gà.
- 500gr mọc
- Gia vị: tiêu, hạt nêm, muối (tất cả 1 muỗng cà phê)
- Một ít đậu que (đỗ cô ve)
- Cà rốt.
- 1 củ hành tây.
Cách làm chả phượng:
Bước 1: Chuẩn bị
- Đậu que nhặt bỏ sơ già, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, thái thanh dài. Cho đậu và cà rốt vào luộc sơ 2 phút, để ráo.
- Trộn các gia vị vào 500gr mọc, nhồi lại cho dẻo dai.
Bước 2: Tráng trứng
Trứng gà đánh tan, thêm một ít bột năng vào, khuấy đều với trứng cho tan vào nhau. Bật bếp nhỏ lửa, đặt chảo lên, phết một lớp dầu ăn mỏng lên rồi rưới trứng vào, tráng thành lớp trứng thật mỏng. Tráng xong, cho trứng ra đĩa. Tráng lần lượt đến hết.
Bước 3: Cuộn trứng làm đuôi phượng
- Trải lớp trứng đã được tráng mỏng và để nguội bên dưới.
- Quét 1 lớp mọc lên trứng tạo sự kết dính (Hình 1). Rồi cho lớp rong biển lên (Hình 2).
- Dùng tay miết miếng rong dính chặt vào trứng.
- Cho 1 lớp mọc vào giữ miếng rong dàn đều hình chữ nhật độ dày 1-2 cm.
- Xếp đậu que lên giữa mọc. Rồi phủ mọc đều, che hết đậu que. (Như hình 5, 6)
- Xếp chồng thanh cà rốt lên và lặp lại động tác trên 1 lần nữa sao cho mọc phải phủ hết thanh cà rốt là được.
- Gấp đôi miếng trứng lại. Dùng tay nhẹ nhàng ép chặt phần vừa gấp. Để cho tất cả cố định vào nhau (như hình 7).
- Mang đi hấp chín trong 20 phút (hình 8)
- Để nguội rồi cắt khoanh. Như vậy đã tạo ra hình giọt nước của đuôi phượng.
Bước 4: Tỉa đầu phượng
Bào sạch vỏ cà rốt, cắt một đoạn cà rốt từ gốc lên trên khoảng 12-13cm. Cắt vát chéo hai bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ, cắt vát một đoạn tạo hình chữ V, kéo dài khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của phượng.
Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn, lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ phượng. Ở phần thân, cũng dùng dao nhọn khứa chữ C thon ngược lại với chữ C trước như trong hình để tạo sự uốn lượn của thân phượng.
Dùng dao nhỏ khứa phần mỏ phượng, phần đầu gọt tròn. Lấy dao bào bào mịn các góc vuông cho mịn màng, hình dáng con công được hình thành như trong hình.
Cắt một lát cà rốt dày khoảng 4mm, dùng dao đầu nhọn khứa tạo hình uốn lượn cho phần lông của đầu phượng.
Dùng mẩu tăm nhỏ cắm phần cong vừa tạo lên đầu phượng. Đầu dao nhọn khoét hốc mắt rồi ấn hạt tiêu đã chuẩn bị để tạo mắt cho chim. Sau đó dùng dao xúc hình chưa V nhọn khắp lên phần thân củ cà rốt để tạo lông vũ cho chim phượng. Như vậy là hình chú chim phượng đã được tạo hình xong.
Trang trí
Đặt đầu phượng vào đĩa tròn to, thêm vài miếng hành tây 2 bên đầu phượng để làm cánh, sau đó xếp các lát trứng đã cắt để tạo hình đuôi phượng. Xen kẽ ít lá mùi tây cho đẹp mắt.
Món chả phượng không chỉ ngon miệng và đẹp mắt. Khi hấp rất thơm, miếng chả cắt ra có độ dẻo dai. Cà rốt và đậu que cũng giữ được vị ngọt và giòn. Chả phượng có thể chấm cùng sốt nước tương hoặc sốt mayonnaise pha cùng tương ớt cũng rất ngon.
Chúc các bạn thành công!
