Theo trang du lịch của hãng CNN, gọi cuốn Việt Nam là một trong 50 món ăn ngon nhất thế giới. Gỏi cuốn tên tiếng Anh “Vietnamese salad rolls” hay “Vietnamese summer rolls”, là sự kết hợp của các nguyên liệu tươi ngon, rau, thịt, tôm, bún và đặc biệt là nước chấm tạo nên hương vị không thể lẫn với bất cứ món ăn nào. Gỏi cuốn thích hợp cho mùa hè với rau, củ tươi mát. Ngoài ra, đối với gỏi cuốn đặc trưng tôm thịt thì chỉ 3 miếng là đã cung cấp khoảng 147 calo, thanh mát và giàu dinh dưỡng.
Để làm gỏi cuốn ngon, cuốn đẹp và đặc biệt là nước chấm đúng vị thì không phải ai cũng biết làm. Bếp Eva hướng dẫn cách làm gỏi cuốn và nước chấm, mắm nêm ngon đúng chuẩn.
Nguyên liệu làm gỏi cuốn
- Tôm 500g
- Thịt ba chỉ hoặc thịt đùi 700g
- Bánh tráng 1 xấp
- 500g bún tươi
- Xà lách, rau sống, rau thơm, hẹ
- Đồ chua, lạc rang giã nhuyễn
- Muối, đường, rượu trắng
Nguyên liệu làm tương chấm gỏi
- 100g tương hột
- 50g bơ đậu phộng
- 20g đường cát trắng
- 1 muỗng cafe giấm
- 2 muỗng cafe tương ớt
- 2 tép tỏi băm, 2 củ hành khô băm nhuyễn
- 15ml dầu ăn
Lưu ý: Tùy vào miền Bắc, miền Trung hay miền Nam sẽ thay đổi ở các loại rau. Riêng đối với tôm tươi và thịt thì là nguyên liệu không thay đổi.
Những nguyên liệu làm gỏi cuốn tôm thịt ngon
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xà lách, rau sống, rau thơm, hẹ rửa sạch, ngâm với chút nước muối loãng rồi rửa lại với nước, vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Tôm luộc và bóc vỏ
- Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cafe đường để tôm được đậm đà và không bị tanh.
- Cho tôm vào nồi, bật bếp lửa nhỏ, đun cho tới khi thấy tôm chuyển màu đỏ, đảo đều rồi vớt tôm ra. Bóc hết vỏ tôm, xẻ đôi tôm và bỏ chỉ lưng.
Chuẩn bị tôm để làm gỏi cuốn
Bước 3: Thịt luộc và thái mỏng
- Thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi) rửa sạch. Đun một nồi nước, thả một củ hành đập dập và cho thịt vào luộc khoảng 20 phút.
- Thịt chín nhanh tay vớt ra một bát nước lạnh để thịt được trắng và giòn hơn. Thái thịt thành lát mỏng và để vào 1 đĩa riêng.
Chuẩn bị thịt để gói gỏi
Bước 4: Cách cuốn gỏi cuốn đẹp
- Sắp sẵn bánh tráng, rau và các nguyên liệu để chuẩn bị cuốn.
- Làm ướt bánh tráng, đặt bánh tráng lên một bề mặt phẳng sau đó lót lá xà lách, rau thơm, xếp bún, thịt, tôm cùng với 1 cọng hẹ và cuộn tròn lại, cuộn thật chắc tay. Tiếp tục lặp lại cho các miếng gỏi tiếp theo.
Gỏi cuốn đúng và đẹp là miếng gỏi tròn, đều, rau, bún, tôm, thịt được cuộn chặt bên trong, lớp bánh tráng mỏng trong nhìn thấy cả các nguyên liệu bên trong.
Cách cuốn gỏi đẹp và chắc tay
Cách làm tương chấm gỏi cuốn đúng vị
- Phi thơm hành, tỏi với chút dầu ăn rồi cho tương hột đã xay nhuyễn vào chảo, đun cho đến khi sôi. Sau đó cho lạc rang giã nhuyễn, chút đường, tương ớt vào đảo thật đều rồi đun sôi. Đun cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho giấm vào đảo đều lại thì tắt bếp.
Tương chấm đúng chuẩn vị
Lưu ý: Đối với người miền Trung và miền Nam thì tương chấm gần như không thay đổi. Nhưng đối với người miền Bắc lại có nhiều người thích chấm gỏi bằng nước mắm ngon pha với chanh ớt.
Một số cách làm gỏi cuốn ngon khácGỏi cuốn tôm thịt là món ăn phổ biến nhất nhưng ngoài cách làm này thì còn có một số cách làm khác cũng được nhiều người yêu thích.
1. Cách làm gỏi cuốn thập cẩm
Nguyên liệu cần thêm: 3 quả trứng gà, 200g giò lụa, 3 quả dưa chuột, 1 quả dứa, rau sống tùy thích.
Cách làm:
- Tôm và thịt làm giống cách làm trên
- Trứng gà rán và cuộn tròn, thái sợi
- giò lụa thái chỉ
- Dưa chuột gọt vỏ, thái chỉ
- Dứa thái chỉ dài
Cách gói: Vẫn sử dụng bánh tráng và gói lần lượt các nguyên liệu như cách gói gỏi tôm thịt ở trên. Với nguyên liệu trứng, giò, dưa chuột và dứa sẽ cho món gỏi có vị chua chua hấp dẫn và nhiều rau củ quả.
Gỏi cuốn thập cẩm là sự kết hợp của các nguyên liệu và rau củ rất độc đáo
2. Cách làm gỏi cuốn chay
Nguyên liệu:
- Bánh tráng 1 túi
- 2 bìa đậu
- Bún 200g
- Nấm rơm tươi 100g
- Rau xà lách
- 1 củ cà rốt, 2 quả dưa chuột, 200g giá sống
- Xì dầu, sốt tương đen, 1 thìa bột đậu xanh, 1 thìa tương, 1 thìa nước dừa.
Cách làm gỏi cuốn chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm ngâm muối, cắt chân, rửa sạch, chẻ đôi rồi chần qua nước sôi, để ráo.
- Đậu xắt miếng
- Rau củ rửa sạch
- giá nhặt gốc, rửa sạch
- Cà rốt bào sợi to
- Dưa chuột thái lát hoặc cắt miếng bằng 1/3 đốt ngón tay
Bước 2: Làm gỏi cuốn
- Xào chín nấm với chút xì dầu và muối
- Rán vàng đậu. Sau đó trộn với 1 thìa xì dầu khi đậu vẫn còn nóng
- Cà rốt trộn với giấm và đường theo tỷ lệ 1:1
- Làm ẩm bánh tráng, đặt các loại rau, củ, đậu, cà rốt, dưa chuột, bún rồi quấn chặt tay. Làm cho đến khi hết nguyên liệu.
Làm gỏi cuốn chay
Bước 3: Làm nước chấm
- Cho 1 muỗng bột đậu xanh, 1 muỗng tương trộn lẫn, cho vào xào lên rồi đổ nước dừa vào, thêm đường, muối vừa ăn, đun hỗn hợp cho thật sánh lại là được. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt băm nhỏ.
Nước chấm gỏi cuốn chay sánh và ngon
3. Cách làm gỏi cuốn tôm
Đối với món gỏi cuốn tôm, nguyên liệu và cách làm giống với gỏi cuốn tôm thịt nhưng bỏ thịt lợn. Các bước làm tương tự.
Món gỏi cuốn tôm nhiều dinh dưỡng
4. Cách làm gỏi cuốn thịt
Cách làm tương tự gỏi cuốn tôm thịt nhưng bỏ nguyên liệu tôm. Ngoài ra, có thể thêm các loại củ như cà rốt, dứa, dưa chuột tùy thích.
