Kho quẹt là một trong những món ăn dân dã bắt nguồn từ các tỉnh miền Tây. Theo bà con nơi đây, vào những ngày mưa gió dai dẳng vì không thể ra đồng làm việc nên họ đã lấy các nguyên liệu có sẵn trong bếp như tóp mỡ, tôm khô, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt sừng… đem nấu chung với nhau thành hỗn một loại sốt mà khi chấm cùng rau luộc và cơm trắng thì thấy hợp vô cùng. Cũng kể từ đây món kho quẹt ra đời và trở thành một trong các món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của bà con nơi này.
Ngoài hương vị thơm ngon, món kho quẹt còn được yêu thích vì chi phí nấu ăn rất rẻ, tiết kiệm. Bát kho quẹt với màu nâu óng ả bắt mắt, mùi thơm kích thích vị giác.
Trước kia, kho quẹt là món ăn chỉ có ở miền Tây, ngày nay nó đã trở nên phổ biến rộng khắp, các nhà hàng chuyên món Việt nào cũng có kho quẹt trong menu.
Tuy nhiên, để phù hợp với khẩu vị thì mỗi miền sẽ lại có cách làm kho quẹt khác nhau. Tùy vào sở thích mà có thể dùng thịt ba chỉ thay thế tóp mỡ và bổ sung thêm nhiều loại gia vị khác để tăng hương vị cho món ăn.
Dưới đây là một cách làm kho quẹt đơn giản với thịt ba chỉ cực ngon, ai cũng có thể làm thành công ngay lần đầu tiên.
Nguyên liệu nấu kho quẹt cho 3 người ăn
- Thịt ba chỉ: 300g
- Tôm khô: 100g
- Hành củ: 2 củ
- Hành lá
- Ớt sừng: 3 quả
- Nước mắm cốt: 9 thìa
- Dầu ăn: 1 thìa
- Gia vị: Đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu…
Hướng dẫn cách làm kho quẹt đơn giản tại nhà Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, chà xát với muối để khử mùi hôi, tanh. Thái thịt nhỏ rồi để ra bát riêng.
- Tôm khô ngâm trong nước nóng 10 phút thì vớt ra cho ráo nước.
- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá, ớt thái nhỏ.
Bước 2: Rán thịt ba chỉ
- Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào chảo đun cho tới khi thịt tiết ra mỡ, miếng nào cũng vàng ươm thì vớt ra để ráo.
- Lần lượt cho nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ đã chuẩn bị vào bát sau đó khuấy đều cho tan.
Bước 3: Nấu kho quẹt- Với phần mỡ tiết ra từ thịt ba chỉ bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi cho vàng thơm.
- Trút tôm khô, thịt ba chỉ đã chiên vào, nêm thêm 1 chút hạt nêm sau đó đảo đều khoảng 3 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị.
- Từ từ đổ bát nước mắm đã pha ở bước 2 vào nồi tôm thịt sau đó vặn lửa nhỏ rim tới khi mắm keo lại thì thêm hành lá, ớt vào. Nêm nếm lại cho kho quẹt đậm đà, vừa miệng là có thể tắt bếp.
Bước 4: Luộc rau củTùy vào sở thích mà lựa chọn các loại rau củ khác nhau để ăn kèm với kho quẹt. Thường người ta sẽ chuẩn bị cà rốt, đậu bắp, lặc lè, súp lơ để luộc ăn cùng.
Bạn đun 1 nồi nước sôi rồi thêm vào đây vài hạt muối, thả rau củ vào luộc. Lưu ý, cần tuân thủ nguyên tắc rau nào lâu chín thì cho vào trước, khi rau chín tới bạn phải vớt ra rồi cho ngay vào bát nước lạnh để giữ độ giòn, xanh.
Bước 5: Hoàn thànhMúc kho quẹt ra bát, rắc hạt tiêu xay rồi xếp lên mâm là có thể thưởng thức. Kho quẹt đậm đà, sốt sánh sệt, thơm lừng mùi mắm, béo ngậy của thịt ba chỉ, ngọt từ thịt tôm, thơm từ hành, cay cay của ớt ăn rất ngon.
Để có món kho quẹt ngon chuẩn vị như nhà hàng bạn cần lưu ý một số điểm cơ bản sau:
- Ưu tiên chọn phần thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc, mỡ cân bằng. Tránh mua miếng thịt quá nhiều mỡ ăn sẽ bị ngấy. Ngoài ra, thịt đừng thái quá nhỏ như thế lúc chiên lên sẽ bị teo, ăn rất khô, cứng và không giữ được độ béo ngậy.
- Nếu có thể hãy sử dụng nước mắm cốt để kho quẹt đủ độ đậm đà và hương vị chuẩn ngon.
- Hãy sử dụng niêu đất để nấu kho quẹt, vừa đảm bảo được hương vị lại giúp món ăn trông đẹp mắt hơn.
- Điều chỉnh gia vị phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
