Mì tương đen Hàn Quốc còn gọi là Jajangmyeon là một món ăn đặc trưng của Hàn Quốc với sợi mì giòn, dai, sốt tương đen đậm đà thơm ngon. Cách làm mì tương đen tại nhà không khó mà vẫn đảm bảo chuẩn vị Hàn.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm mì tương đen ngon chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà có thể nấu nhanh ai ăn cũng thích.
1. Cách làm mì tương đenNguyên liệu làm mì tương đen
- 400g mì sợi Hàn Quốc
- 300g thịt ba chỉ heo
- 200g bí ngòi
- 3 quả trứng gà
- 200g củ cải trắng
- 200g khoai tây
- 200g hành tây
- 300g dưa chuột
- 100ml sốt tương đen Hàn Quốc
- 30g bột khoai tây
- Một ít mè trắng rang
- Dầu thực vật, muối, đường, hạt nêm...
Cách làm mì tương đen Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Bí ngòi, củ cải trắng, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu lớn hơn so với bí ngồi và củ cải trắng.
- Dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái sợi chỉ.
- Trứng gà luộc 8 phút nước sôi sau đó vớt ra bóc vỏ.
- Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch. Bỏ bì và thái miếng hạt lựu nhỏ.
Sơ chế rau củ và thịt
Bước 2: Xào nhân thịt, rau củ
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa cafe dầu ăn đun nóng chảo rồi cho thịt ba chỉ vào xào. Khi thịt chín săn lại, ra một chút mỡ thì tắt bếp, gắp thịt ra đĩa riêng.
- Chảo xào thịt cho thêm vào 1 thìa canh dầu ăn, đun nóng thì cho củ cải vào xào trước khoảng 1 phút, tiếp đến cho khoai tây, hành tây, bí ngòi vào xào cùng. Khi rau củ chín tới thì cho thịt ba chỉ vào, đảo đều, nêm một xíu hạt nêm cho rau củ đậm vị.
Bước 3: Làm sốt tương đen
- Khi rau củ, thịt ba chỉ đã xào săn lại với nhau, cho 100ml sốt tương đen vào giữa chảo, đảo nhẹ tay ở giữa chảo cho tương đen kịp nóng và tan đều. Sau đó đảo đều tay trộn phần tương đen với hỗn hợp rau củ, thịt. Thêm khoảng 100ml nước lọc vào rồi đậy vung lại nấu cho đến khi thấy rau củ chín hoàn toàn.
- Hòa tan 30g bột khoai tây, 5g đường với 1 xíu nước lạnh, đổ từ từ vào nồi sốt tương đen đang sôi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi thấy hỗn hợp sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành phần sốt.
Nước sốt mì tương đen có màu đặc trưng và rất sánh
Bước 4: Luộc mì
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi nước rồi cho gói mì sợi Hàn Quốc vào, luộc mình khoảng 4 phút là chín tới. Vớt mì ra để ráo nước.
Bước 5: Hoàn thành mì tương đen
- Cho mì đã luộc chín vào đĩa to, múc phần sốt tương đen đã nấu xong lên trên, lượng cho phù hợp với khẩu phần ăn.
- Bổ trứng gà luộc làm 4 phần, đặt lên mỗi đĩa mì 2 góc trứng gà, thêm một ít dưa chuột thái sợi là hoàn thành đĩa mì tương đen. Rắc một ít mè trắng rang lên trên bát mì cho đẹp mắt.
Thưởng thức
- Mì tương đen Hàn Quốc thơm ngon, màu đen đặc trưng, hương vị đậm đà của sốt vô cùng hấp dẫn. Khi ăn mì trộn đều phần sốt với mì và ăn khi sốt còn nóng rất ngon.
Mì tương đen Hàn Quốc thơm ngon hấp dẫn
2. Cách làm mì tươi đen Hàn QuốcMón mì tương đen ngon thì ngoài phần sốt ra, mì sợi tươi Hàn Quốc cũng là một nguyên liệu quan trọng. Các bạn có thể tự làm mì sợi tươi Hàn Quốc tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300g bột mì số 11
- 100ml nước
- 1 quả trứng gà
- 1 xíu muối
Lưu ý: Làm mì bằng bột mì số 8 ăn sẽ bị bở, làm bằng bột mì số 13 ăn sẽ bị xốp, bột mì số 11 sẽ cho sợi mì dai dai rất ngon.
Cách làm mì tươi Hàn Quốc
Bước 1: Trứng gà đập vào cốc, thêm vào nước lọc (đong chính xác tổng lượng trứng và nước là 100ml), thêm vào 1 xíu muối rồi đánh thật tan hết trứng và muối.
Bước 2: Cho bột mì vào âu lớn, đổ từ từ hỗn hợp trứng, nước vào bột mì và nhào bột thành một khối mịn không dính tay là được (nhào khoảng 5 phút là được). Sau đó để bột nghỉ 30 phút.
Bước 3: Tạo hình mì
- Sau khi bột nghỉ, lấy bột ra dùng cán bột cán thành một khối mỏng. Gấp khối bột lại, tiếp tục cán dẹp mỏng (thực hiện khoảng 7 - 8 lần).
- Gấp bột lại thành 1 khối và có độ dai, mịn, để mì nghỉ thêm 30 phút nữa.
- Sau đó tiếp tục lấy bột ra, cán mỏng, gập đôi cán mỏng thêm 7 - 8 lần nữa.
- Cuối cùng cán bột thật mỏng. Gấp bột làm 3 và dùng dao cắt mì thành từng lát mỏng hoặc dày theo ý muốn. Cắt xong dở phần gấp ra sẽ được những sợi mì dài.
Cắt mì thành từng sợi
Bước 4: Bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi già. Cho mì vào trụng mì với nước sôi từ 2 - 3 phút rồi vớt ngay ra cho vào thau nước lạnh để sợi mì được giòn hơn. Sau khi thấy mì đã nguội thì vớt ra, để ráo nước.
Cách làm mì tươi này cho sợi mì dai, giòn và thơm dùng để nấu mì tương đen rất thơm ngon và chuẩn vị Hàn.
Một số lưu ý khi nấu mì tương đen- Rau củ ăn kèm có thể thêm bắp cải, cải thảo giúp tô mì giàu dinh dưỡng.
- Cách làm mì tương đen chay rất đơn giản, chỉ cần không cho thịt vào là được.
- Có thể thay thịt lợn thành thịt bò cũng rất ngon.
- Mì tương đen Việt Nam cũng có cách làm tương tự mì Hàn Quốc, sự khác biệt lớn nhất là người Việt tráng trứng để ăn kèm chứ không luộc để ăn như người Hàn Quốc.
