Gừng sả tính nóng, tán hàn trị lạnh, đầy bụng, khó tiêu còn mực tính hàn, lạnh. Kết hợp 2 nguyên liệu này bổ trợ cân bằng âm dương khi ăn vào không lo lạnh bụng hay khó tiêu. Về hương vị lại rất thơm ngon cuốn miệng. Cách làm mực hấp gừng rất đơn giản chỉ trong khoảng 30 phút là xong.
Bí quyết để món mực hấp này ngon chính là độ chín tới của mực khi ăn mực cảm nhận rõ được độ ngọt từ thịt mực, ăn giòn mà không bị khô do mất nước, hay mùi tanh do hấp chưa đủ độ chín.
Nguyên liệu làm mực hấp gừng sả- Mực tươi: 1kg
- Gừng tươi: 2 củ
- Sả: 5 cây
- Hành hoa: 5 nhánh
- Chanh tươi: 3 quả
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng: 3 quả
- Ớt hiểm: 5 quả (xanh đỏ lẫn lộn)
- Lá chanh: 3 lá
- Gia vị: Muối, bột nêm, nước mắm, đường
- Nồi hấp
Cách làm mực hấp gừng sả ngonBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Gừng cạo vỏ rồi rửa sạch, 1 củ thì thái sợi để riêng. 1 củ dùng làm khử tanh mực và pha nước chấm
- Tỏi bóc vỏ để riêng.
- Ớt sừng thái lát mỏng.
- Sả bỏ lá già, cắt khúc 5cm đập dập tước nhỏ.
- Hành hoa rửa sạch, cắt khúc 5cm
Bước 2: Làm sạch và khử tanh mực
- Mực hấp nguyên con (Nên chọn loại mực ống hoặc mực trứng cỡ vừa)
Mực ống cỡ vừa để hấp
- Ưu điểm: Mực hấp nguyên con loại vừa nhỏ, hấp nhanh chín, ăn ngọt.
- Mực hấp cắt khoanh (nên chọn loại mực ống cỡ to, mực lá hoặc mực nang).
Mực ống sơ chế thái khoanh để hấp
- Ưu điểm: Loại mực cỡ to, khi thái ra hấp ăn sẽ giòn hơn, đậm đà hơn so với mực nguyên con cỡ vừa và nhỏ.
Làm sạch mực và khử tanh- Nắm chặt phần râu mực, kéo nhẹ phần râu mực ra khỏi thân.
- Kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực.
- Xẻ dọc bụng mực, cạo sạch phần nội tạng bên trong.
- Lột da mực bằng cách dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực.
- Cắt đôi 2 quả chanh vắt lấy nước và đập dập một nửa củ gừng rồi băm nhỏ. Tất cả cho vào tô mực đã làm sạch rồi dùng tay bóp nhẹ để khử mùi tanh. Mực tươi trắng trông hấp dẫn hơn.
Bước 3: Ướp mực
- Mực sau khi được sơ chế và làm sạch cho ra đĩa sâu lòng hoặc khay nhựa, ướp mực với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cơm nước mắm rồi trộn đều để ngấm trong 20 phút.
Bước 4: Hấp mực
- Cho sả đập dập, gừng thái sợi, ớt sừng thái lát, hành hoa cắt khúc vào mực đã ướp rồi trộn đều lên.
- Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước vào, đặt khay hấp lên trên rồi đặt đĩa mực vào hấp chín trong 10 phút.
Trộn đều các loại gia vị rồi cho mực vào hấp
Mực hấp khi chín có màu trắng ngà, nếu mực để nguyên con không bóc màng thì bên ngoài sẽ có màu đỏ nâu, bên trong trắng như sữa. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ độ giòn giòn và ngọt thơm của mực tươi. Mực chưa chín kỹ có màu trắng đục, ăn có vị tanh và không giòn.
Mực hấp nguyên con
Mực hấp thái khoanh
Lưu ý khi hấp mực: Không nên hấp mực quá lâu, mực sẽ bị khô vì ra nước hết, ăn không ngọt và mất độ giòn. Mực mà hấp chưa chín tới cũng khiến mực bị tanh, bạn nên căn thời gian cho phù hợp.
Cách làm nước chấm mực hấp gừng sảGừng và tỏi đã bóc vỏ băm nhỏ, ớt hiểm cho vào cối cùng với 1 muỗng cơm đường trắng sau đó giã nhỏ rồi múc hỗn hợp ra bát. Cho tiếp 2 muỗng cơm nước chanh, 1 thìa canh nước mắm, sả thái lát mỏng, lá chanh thái sợi vào rồi khuấy đều lên là bạn đã có một bát nước chấm thơm ngon vị chua cay mặn ngọt đủ vị để chấm mực hấp.
Nước chấm mực hấp dẫn đủ vị
Mực hấp xong, lấy ra ăn ngay khi còn nóng, chấm với nước chấm đã pha ở trên đảm bảo ngon hết nấc. Chúc các bạn thành công!
