Mực là một loại hải sản có chứa protein, lipid, Ca, P, Fe, vitamin B1, B2, B6, PP và các khoáng chất như canxi, các chất vi lượng (đồng, kẽm), phosphor, sắt, các chất hữu cơ... rất tốt cho sức khỏe.
Mực xào thập cẩm là món ăn ngon, đơn giản và rất dễ làm được nhiều người yêu thích. Bếp Eva hướng dẫn cách làm mực xào thập cẩm giòn ngon, không bị ra nước cực đơn giản.
1. Cách làm mực tươi xào thập cẩm Nguyên liệu làm mực xào thập cẩm- 500g mực ống tươi
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- 1/2 quả dứa
- 1 củ hành tây
- Vài cây cần tây, 2 cây tỏi tây
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng
- Hạt nêm, bột canh, dầu hào, dầu ăn, rượu trắng
Lưu ý: Các bạn có thể thêm ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, ngô bao tử, đậu Hà Lan... theo sở thích của gia đình mình để làm món mực xào thập cẩm.
Bước 1: Sơ chế mực và rau củ
- Mực ống rửa sạch, bỏ mắt, bỏ đầu mực rửa với nước. Đập dập vài lát gừng rồi cho vào với rượu bóp để khử bớt mùi tanh. Sau đó thái mực thành miếng vừa ăn.
Thái mực thành miếng vừa ăn
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng miếng vừa ăn. Dứa, dưa chuột cũng gọt vỏ, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau nhỏ.
- Cần tây, tỏi tây nhặt rửa sạch, thái khúc dài khoảng 4 - 5cm.
- Tỏi, gừng gọt vỏ, băm nhỏ.
Thái hành,cần, tỏi, cà chua, dứa
Bước 2: Xào mực
- Phi thơm 1/2 tỏi và gừng băm rồi cho mực vào đảo trên lửa to. Thêm vào xíu hạt nêm, bột canh đảo đều mực săn lại thì trút ngay ra đĩa riêng.
Xào săn mực với gừng, tỏi băm
Bước 3: Cách làm mực xào thập cẩm
- Phi thơm 1/2 chỗ tỏi và gừng băm với dầu ăn, cho cà chua và cà rốt vào xào trước, đảo đều cho có màu rồi cho tiếp dứa, dưa chuột, hành tây vào đảo đều, đảo trên lửa to cho tái. Nêm một xíu hạt nêm cho rau củ đậm vị, nếu mực có ra nước thì chắt nước mực vào đảo đều.
- Trút ngay mực vào đảo nhanh tay với hành, cà chua, cà rốt, dứa, cho tiểu cần tây, tỏi tây vào đảo đều, nêm thêm ít dầu hào, hạt nêm cho vừa ăn, đảo nhanh tay khoảng 2 phút thì tắt bếp. Rắc xíu tiêu xay lên cho thơm và múc ra đĩa.
Mực xào thập cẩm giòn ngon phải đảo nhanh tay trên lửa lớn
Thưởng thức
Mực ống tươi xào thập cẩm giòn ngon, mực chín tới giòn giòn, rau củ vừa chín, giữ màu sắc xanh đỏ hấp dẫn. Món ăn thưởng thức cùng cơm trắng khi còn nóng là ngon nhất.
Mực tươi xào thập cẩm đơn giản nhưng rất đậm đà
2. Cách làm mực khô xào thập cẩm Nguyên liệu làm mực khô xào thập cẩm- 1 con mực khô
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ su su
- Vài cây cần tây, 2 cây tỏi tây
- 1 ít giá đỗ, 2 nhánh hành hoa
- 1 củ hành khô, 4 tai mộc nhĩ ngâm nở
- Dầu ăn, bột nêm, bột canh, mì chính
Nguyên liệu làm mực khô xào thập cẩm
Cách làm mực khô xào thập cẩmBước 1: Sơ chế mực khô và rau củ
- Mực khô nướng chín rồi tước thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái múi cau.
- Cà rốt, su su gọt vỏ, bào sợi.
- Cần tây, tỏi tây, hành hoa nhặt rửa sạch thái khúc nhỏ dài 3 - 5cm.
- Giá đỗ rửa sạch. Mộc nhĩ rửa sạch thái sợi nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
Sơ chế mực khô và rau củ
Bước 2: Xào mực khô thập cẩm
- Phi thơm hành khô băm với dầu ăn, cho hành tây, cà rốt, su su, mộc nhĩ vào xào với lửa lớn, đảo thật nhanh tay, nêm vào 1 thìa cafe hạt nêm rồi đảo thật đều.
- Cho tiếp mực khô vào xào cùng rau củ với lửa lớn, đảo thật đều tay, nêm thêm hạt nêm, bột canh cho vừa ăn.
- Cuối cùng trút vào cần tỏi tây, hành hoa, giá đỗ vào đảo đều cho ngấm gia vị, đảo thêm khoảng 1 phút cho rau vừa chín tái thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
Cách xào mực khô thập cẩm
Thưởng thức
Mực khô xào thập cẩm chín thêm xíu hạt tiêu xay cho đậm đà và thưởng thức khi còn nóng. Mực không quá dai, rau củ chín tới, giòn ngọt vô cùng hấp dẫn.
Bí quyết để làm mực xào thập cẩm giòn ngon là xào trên lửa lớn, đảo thật nhanh tay. Dù xào mực tươi hay mực khô cũng vậy. Rau củ đảo trên lửa lớn cũng giòn hơn và giữ được màu rất đẹp.
