Mứt thơm hay còn gọi là mứt dứa (mứt khóm) là một loại mứt không quá mới nhưng rất thơm, ngọt và có vị chua chua rất hấp dẫn. Cách làm mứt thơm cũng rất đơn giản, có thể làm mứt khóm khô, dẻo hay mứt thơm viên để mời khách dịp Tết đến xuân về cũng rất hấp dẫn.
Bếp Eva hướng dẫn những cách làm mứt khóm đơn giản, dễ làm tại nhà, mứt vàng ươm hấp dẫn.
1. Cách làm mứt thơm dẻo khô Nguyên liệu làm mứt thơm dẻo khô- 2 quả dứa gọt hết vỏ (1kg)
- 500g đường trắng
- 10g phèn chua
- 1 - 2 ống vani
Cách làm mứt thơm dẻo khôBước 1: Thơm đã gọt hết vỏ, bỏ mắt đem rửa sạch. Sau đó thái thành miếng tròn có độ dày 1,5cm. Dùng dụng cụ có hình tròn lấy phần cuống dứa ra. Cho thơm đã thái vào thau nước có pha phèn chua và ngâm 6 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Sau khi ngâm nước phèn chua 6 tiếng thì mang rửa sạch với nước. Sau đó mang phơi nắng 2 - 3 tiếng cho dứa héo bớt lại, ra bớt nước (nếu không có nắng thì có thể vắt bớt nước trong miếng thơm ra nhưng lại khiến mứt không được đẹp).
Phơi nắng cho thơm héo lại
Bước 3: Cho thơm vào 1 khay, cho 500g đường vào ướp cho đến khi đường tan hết (tỷ lệ ướp đường là 2 khóm : 1 đường).
Ướp đường trái thơm
Bước 4: Cho toàn bộ thơm và nước đường vào chảo, sên với lửa vừa. Lật nhẹ từng miếng thơm để không bị nát. Sên cho đến khi đường keo hết lại, mứt thơm có màu trong, vàng đậm thì tắt bếp, rắc vani vào cho thơm. Sau đó lấy mứt thơm ra.
Sên mứt thơm
Bước 5: Nếu thích ăn mứt thơm dẻo và ướt ướt thì để mứt nguội là dùng được.
Còn nếu thích ăn mứt thơm khô, dẻo thì cho mứt vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ trong 20 phút cho mứt khô lại là sẽ được mứt khô, dẻo thơm hấp dẫn.
Cách làm mứt thơm vàng óng, ngọt ngon
Cách làm mứt thơm dẻo khô đơn giản, mứt có màu vàng óng, trong trong và thơm, chua chua ngọt ngọt hấp dẫn.
2. Cách làm mứt khóm dẻo viên Nguyên liệu làm mứt khóm dẻo viên- 3,3kg khóm vừa chín đến đã gọt bỏ vỏ
- 1/4 thìa cafe muối
- 330g đường
- 30g bột bánh dẻo
Cách làm mứt khóm dẻo viênBước 1: Trái khóm rửa sạch, bổ thành miếng rồi bỏ phần lõi cứng. Thái thành từng lát mỏng theo thớ dọc của quả khóm. Sau đó thái theo chiều ngang cho thật mỏng.
Bước 2: Khóm thái xong vắt sạch nước. Phần nước thêm vào 1/4 thìa cafe muối. Phần thơm vắt sạch nước để vào tô.
Bước 3: Cho 330g đường vào phần khóm đã vắt sạch nước. Đảo đều rồi ướp 1 - 3 giờ đồng hồ (ướp càng lâu đường tan hết mứt sẽ trong hơn).
Ướp khóm với đường
Bước 4: Cho nước khóm vào chảo sên trước 5 phút với lửa trung bình. Sau đó cho phần khóm ướp đường vào. Đảo đều tay, sên cho đến khi nước cạn hết, mứt khóm chuyển màu vàng đậm, trong và dẻo dẻo thì hạ lửa nhỏ, cho 30g bột bánh dẻo vào đảo đều cho đến khi mứt thành một khối dẻo thì tắt bếp.
Bước 5: Rửa tay thật sạch và viên mứt khóm thành từng viên tròn nhỏ, lăn vào tô đường trắng. Sau đó để mứt nguội hoàn toàn và cất vào trong hũ để kín gió.
Viên mứt khóm thành từng viên nhỏ lăn đường
Mứt khóm dẻo viên dẻo quánh, trong và rất ngọt, thơm, vị hơi chua chua ăn rất ngon.
Mứt thơm viên tròn lăn đường
3. Cách làm mứt khóm đậu phộng Nguyên liệu làm mứt dứa đậu phộng- 1kg dứa chín đã gọt vỏ
- 450g đường vàng
- 250g đậu phộng
- 100g mè trắng
- 300g gừng
- 1 quả cam
- 1/2 thìa cafe muối
Cách làm mứt dứa đậu phộngBước 1: Dứa rửa sạch, bổ làm 4 loại bỏ phần lõi. Sau đó bào nhỏ. Bào dứa xong thì vắt sạch nước dứa. Phần dứa để sang 1 tô riêng, phần nước dứa vắt 50g nước quả cam vào và để riêng.
Bước 2: Cho phần dứa đã vắt hết nước vào tô và thêm đường vào, đảo đều để ướp. Ướp cho đến khi đường tan hết.
Ướp dứa với đường
Bước 3: Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Cho gừng vào tô nước nhỏ có hòa 1/2 thìa cafe muối ngâm 5 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch để ráo nước. Gừng ráo nước thì cho vào phần dứa đang ướp đường ướp cùng.
Bước 4: Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ. Mè rang chín.
Bước 5: Cho phần nước dứa vào chảo đun với lửa lớn đến khi sôi, sên trước khoảng 5 phút thì cho phần dứa và gừng ướp đường vào. Đun sôi rồi hạ lửa vừa. Đảo đều tay. Sên cho đến khi mứt cạn 2/3 nước thì hạ lửa nhỏ. Sên tiếp cho đến khi mứt dứa cạn hết nước, đường dẻo quánh lại, mứt tạo được thành 1 khối dẻo. Cho 1/2 đậu phộng vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 6: Trải 1 lớp giấy nến vào khay, rắc phần đậu phộng còn lại lên khay, dàn đều, rắc tiếp 1 lớp mè rang. Sau đó cho mứt dứa sên xong lên khay, dàn đều rồi rắc tiếp 1 lớp mè rang lên. Dùng 1 miếng giấy nến khác phủ kín mặt khay. Dùng cốc hoặc cán tròn cán cho mứt mỏng, chặt. Sau đó bóc lớp giấy nến ra. Đợi mứt nguội thì dùng dao cắt mứt thành từng miếng chữ nhật nhỏ.
Mứt dứa đậu phộng nguội hẳn hẳn sẽ rất dẻo dẻo, thơm và ngọt. Mứt thơm mùi dứa, đậu phộng, mè rang. Các bạn có thể dùng giấy bọc kẹo để bọc từng miếng mứt lại thành kẹo mứt dứa đậu phộng, để vào hũ hoặc túi nilon bọc kín lại bảo quản ăn dần.
Mứt dứa đậu phộng gói thành từng miếng nhỏ như thanh kẹo
4. Cách làm mứt thơm nhân bánh hoặc ăn bánh mì Nguyên liệu làm mứt thơm- 1 trái thơm to đã gọt sạch
- 180g đường
- 1 miếng thanh quế
- 1g đinh hương
Cách làm mứt thơm nhân bánh hoặc ăn bánh mìBước 1: Trái thơm rửa sạch, bổ làm 4 rồi bỏ phần lõi. Thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay xay rối.
Bước 2: Trái thơm xay xong vắt lấy nước cốt. Phần thơm để vào tô riêng, cho 180g đường vào đảo đều ướp 1 tiếng.
Ướp đường
Bước 3: Thanh quế và đinh hương cho vào chảo rang thơm.
Bước 4: Phần nước thơm cho lên chảo, cho đinh hương và thành quế vào đun cùng. Đun cho đến khi nước thơm cạn 1 nửa thì vớt thanh quế và đinh hương ra, cho phần thơm đã ướp đường vào sên cùng. Sên với lửa vừa, khi mứt dứa bắt đầu cạn thì hạ lửa nhỏ, đảo đều tay. Sên cho đến khi mứt cạn hết nước thì tắt bếp. Cho đổ mứt ra để nguội phần đường sẽ keo lại, mứt sánh và dẻo hơn.
Mứt dứa sên xong có màu sắc đẹp mắt và thơm ngọt
Cách làm mứt thơm này đơn giản mứt thơm dẻo quết ăn bánh mì hoặc dùng làm nhân bánh kem cũng rất thơm ngon.
